Cuando el calor aprieta, la cocina debe ser rápida, sencilla y, sobre todo, refrescante. Este año ha empezado el calor mucho antes, y las ensaladas son una solución perfecta. Con ellas podemos conseguir un plato fresquito, atractivo y rapidito, además de muy completo y nutritivo. La ensalada de pasta con verdura es el plato perfecto para aquellos que buscan una comida equilibrada, deliciosa y llena de color.
Si estás buscando una opción fresca, saludable y llena de sabor para tus comidas, has llegado al lugar adecuado para descubrir el paso a paso para preparar esta increíble ensalada, perfecta para esos días calurosos o cuando necesitamos una comida rápida y nutritiva.
La Pasta Fría: Un Aliado Nutricional
En las ensaladas de pasta, la pasta se pone fría, para lo que se refresca tras la cocción. Si os consuela un poco, la pasta fría engorda menos que en caliente porque el almidón que se hidrata en la cocción vuelve a cristalizar al enfriarse la pasta y cuesta metabolizarlo, se comporta como la fibra insoluble, como cuenta Miguel Ángel Lurueña.
Los gurús de la ensalada de pasta recomiendan reposarla una vez condimentada, para que coja bien los sabores.
Ensalada de Pasta con Alubias y Pesto: Una Opción Completa
Una de nuestras opciones favorita es la ensalada de pasta con alubias y pesto. Es un totum revolutum que resulta un plato muy completito para el verano. Y cómodo de hacer y conservar, porque lo puedes tener medio montado para añadir los ingredientes frescos en el último momento. Esta ensalada es estupenda porque lleva legumbres, verdura cruda y frutos secos.
Ingredientes para la Ensalada de Pasta con Alubias y Pesto
- 400 g de pasta tipo fusilli o penne
- Agua y sal
- 350 g de alubias blancas pequeñas, peso cocidas y escurridas
- 150 g de tomates secos en aceite, peso escurrido
- 4 alcachofas
- Rúcula al gusto
- 50 g de queso parmesano rallado
- 200 ml de pesto genovés, casero o comprado
- Albahaca fresca al gusto
- 2 cdas. de piñones
Preparación Detallada
- Cocinar la pasta: Llena una cazuela de agua y lleva a ebullición con bien de sal. Cuece la pasta al dente, escúrrela y refresca con agua fría para cortar la cocción. Vuelve a escurrir bien, pásala a una fuente y adereza con el pesto de inmediato, para que no se pegue.
- Preparar la rúcula: Lava la rúcula y sécala. Trocea y resérvala de modo que no se reseque.
- Chips de alcachofas: Quizá lo único un poco laborioso de la receta es preparar las chips de alcachofa. Hazlas en el último momento, justo antes de montar la ensalada, para que se mantengan crujientes. Tienen el inconveniente de que no las puedes hacer con antelación, hay que comerlas recién hechas porque pierden el punto crujiente.
- Montaje de la ensalada: Agrega a la pasta las alubias escurridas, los tomates secos cortaditos, la rúcula y las chips de alcachofa. Espolvorea con el queso parmesano recién rallado, adorna con hojas de albahaca y piñones, y añade el pesto a tu gusto.
Variaciones y Consejos
- Tomates: ¿Puedo poner los tomates frescos en lugar de secos? Sí, pero ten en cuenta que el gusto es distinto. Al secar los tomates se concentran y modifican los sabores.
- Alcachofas: ¿Puedo prescindir de las chips de alcachofa? Claro, puedes hacer lo que quieras.
Ensalada de Legumbres con Verduras Asadas y Pasta
En nuestros menús, nunca faltan las ensaladas, ya sean de pasta, verduras, arroz o legumbres. Esta es una opción contundente y deliciosa.
Ingredientes para la Ensalada de Legumbres
- 250 g de legumbre a elección (alubias, garbanzos o lentejas) cocidas
- Pimiento verde y cebolla morada en dados pequeños
- Dos tomates pelados o jitomates en cubos
- Dos huevos cocidos en gajos
- Una lata de atún o filetes de anchoa al gusto
Aliño y Preparación
- Aliño: Para el aliño, emulsionar aceite de oliva virgen con zumo de limón o vinagre de manzana, una pizca de pimentón dulce, sal y hierbas frescas como cilantro, culantro o perejil chino. Si se prefiere un sabor más israelí y directo, sustituir las hierbas por una cucharadita de za’atar.
- Mezcla: Mezclar en un bol las legumbres con el pimiento verde, la cebolla morada, los tomates, los huevos cocidos y el atún o anchoas. Verter el aliño sobre los ingredientes y mezclar bien.
Cintas de Pasta con Salsa de Verano y Verduras Asadas
KOSHERCHEF nos presenta una receta muy especial: Cintas de pasta con salsa de verano. Incorpora "un puré extraordinario con verduras asadas, como si fuese una especie de salsa de tomate."
Preparación de la Salsa de Verano
Asar en el horno una pieza de berenjena, una de cebolla, un diente de ajo, un pimiento verde carnoso y dos o tres tomates enteros, todos sin pelar, dispuestos sobre una bandeja. Una vez asados, dejar enfriar y pelar las hortalizas. Triturar todos los ingredientes hasta obtener un puré homogéneo que servirá como salsa de verano.
Montaje del Plato
Cocer cintas de pasta (o espaguetis, caracolas u otro tipo de pasta) siguiendo las instrucciones del fabricante y escurrir bien. Mezclar la pasta cocida con el puré y, si se desea, espolvorear queso rallado de pasta dura. Para una versión más cercana a la shakshuka, freír dos huevos y servir uno por plato sobre la pasta.
La famosísima pasta a la toscana ya está aquí ¡Pura Ambrosía!
Ensalada de Pasta con Verduras Salteadas
Este plato no solo es fácil de preparar, sino que también es una opción completa y nutritiva. 🌿 ¡Disfruta de una receta rápida, saludable y con todo el sabor de la cocina ecológica!
Preparación
- Cocinar la pasta: Comienza cocinando la pasta fusilli en una olla con agua hirviendo y sal, siguiendo las indicaciones del paquete. Recuerda retirarla del fuego 3 minutos antes de su tiempo de cocción completo para lograr una textura al dente. Una vez cocida, escúrrela y pásala por agua fría para cortar la cocción.
- Saltear las verduras: En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agrega los dados de pimiento amarillo. Remueve y luego añade el calabacín cortado en trozos. Cocina a fuego medio-alto durante 5-10 minutos o hasta que estén tiernos. Sazona con sal a tu gusto.
- Mezclar: En un bol, incorpora las verduras, el perejil y la pasta ya preparada. Salpimentamos, añadimos la cúrcuma, el limón y el aceite.
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Pasta fusilli o penne | 400 g | Cocción al dente |
| Alubias blancas cocidas | 350 g | Escurridas |
| Tomates secos en aceite | 150 g | Escurridos, cortados |
| Alcachofas | 4 unidades | Para chips crujientes |
| Pesto genovés | 200 ml | Casero o comprado |
| Queso parmesano | 50 g | Rallado |
| Rúcula | Al gusto | Lavada y seca |