Alubias con alcachofas y almejas: una combinación deliciosa y saludable

Este plato, más sencillo de lo que parece, aúna el sabor intenso a montaña de las alcachofas con la delicadeza marina de las almejas. Ambos ingredientes casan a la perfección y, como no necesitarás mucho más, no habrá elementos que enmascaren su sabor único.

Las alubias con alcachofas y almejas pueden convertirse en una solución ideal para fiestas, cenas con amigos o comidas familiares. Son recetas que me gusta recuperar ya que son muy sencillas de preparar, además de ser económicas y saludables.

La alcachofa: un tesoro del Mediterráneo

La alcachofa es una planta propia del Mediterráneo cuya temporada se concentra en los meses de invierno, aunque se alarga hasta marzo.

Además, las alcachofas son muy beneficiosas para nuestra salud ya que estimulan el tránsito intestinal debido a la fibra que contienen y son más ricas que la mayoría de las verduras en hidratos de carbono y en proteínas.

Preparación tradicional de alcachofas con almejas

Hoy os redescubrimos las alcachofas con este maravilloso plato tradicional de alcachofas con almejas, un manjar saludable que se prepara en solo media hora. ¿Queréis saber cómo?

Preparación de las almejas

1. Antes de nada, debes poner las almejas en remojo. Emplea agua con sal y deja remojar durante dos o tres horas. De esta forma, soltarán tanto la arena como cualquier impureza que puedan contener.
2. Pasadas las horas indicadas, procede a escurrir las almejas.
3. Coloca la cazuela al fuego y hasta que el agua comience a hervir. Las almejas deberían abrirse pasados unos dos o tres minutos, y ese será el momento para sacarlas y colarlas.
4. Cuela el líquido de cocción de las almejas y resérvalo.

Las almejas han sido previamente lavadas con agua y sal 2 o 3 veces antes de cocinar, en una sartén u olla mediana con un poquito de agua y tapar a fuego medio alto, para acelerar el cocinado de las almejas y en unos minutos están listas.

Preparación de las alcachofas

1. Vamos a continuar con las alcachofas. Comienza a cortar las alcachofas en cuartos y deposítalas en un recipiente con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
2. Escurre bien las alcachofas.

Elaboración del plato

1. El siguiente paso consiste en calentar unas cuatro cucharadas de aceite de oliva de España en una sartén.
2. Agrega los dientes de ajo troceados, tres cucharadas de perejil picado y cocina.
3. Cuando veas que el ajo empieza a dorarse, es el momento de agregar las alcachofas y de cocinar el conjunto durante unos diez minutos.
4. Añadimos el almidón (puedes sustituirlo por harina) y lo doramos un poco.
5. Suma el vino, deja que el alcohol se evapore e incorpora el agua de cocción de las almejas que has reservado con anterioridad.
6. A continuación, sigue cociendo las alcachofas otros diez minutos.
7. Por último, mete las almejas y sigue cociendo la preparación durante medio minuto.
8. Ahora ya puedes servir las alcachofas con almejas. Eso sí, no olvides espolvorear un poco de perejil por encima, ya que eso aportará color y sabor a un plato perfecto para cualquier ocasión.

Receta de judías con almejas, alcachofas y esféricos de jamón al estilo MasterChef

Los aspirantes de MasterChef 10 visitaron tierras salmantinas, y más concretamente, Ciudad Rodrigo. Allí, trabajaron con producto local para elaborar, entre otras cosas, esta receta de judías con almejas, alcachofas y esféricos de jamón. El sabor de Salamanca en el plato.

Ingredientes

• Para la crema de judías:
  • 117 g de judías
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de puerro
  • 50 g de zanahoria
  • 1 hueso de jamón
  • 1 ramita de laurel
• Para las almejas:
  • 16 almejas gordas gallegas
  • 1 cs de vino blanco
• Para las alcachofas:
  • 3 alcachofas
  • 1 l de aceite de girasol
• Para los esféricos de jamón:
  • 235 cl de agua
  • 235 g de huesos de jamón
  • 100 g de tacos de jamón
  • Xantana
  • Gluco
  • Baño alginato
  • 150 ml de caldo de jamón
• Para el baño de alginato:
  • 6 g de alginato
  • 1 l de agua
• Otros:
  • 1 cs de cebollino

Preparación

Para la crema de judías:

1. Hidratamos las judías. Las ponemos a cocer en una olla exprés con el resto de los ingredientes.
2. Pasados 40 minutos, las retiramos y abrimos la olla. Añadimos las alubias y reservamos el caldo.
3. En un robot, iremos agregando el caldo y parte de la verdura hasta obtener una crema fina. Colamos y ponemos al punto de sal y pimienta.
4. Agregamos el caldo que previamente hemos usado para abrir las almejas.

Para las almejas:

1. En una cazuela colocaremos las almejas con un poco de vino blanco. Las tapamos y dejaremos que se abran al vapor.
2. En cuanto las almejas comiencen a abrirse, las sacamos y las disponemos en una bandeja.
3. Con ayuda de unas puntillas, las sacamos de la concha.

Para las alcachofas:

1. Torneamos las alcachofas aprovechando solo el centro más tierno con tallo. Las disponemos en agua con perejil para evitar que se oxiden.
2. Con ayuda de una mandolina, las cortamos con mucho cuidado en láminas finas.
3. Esas láminas las freímos en un aceite a 180ºC. Las extraemos en papel absorbente. Las ponemos al punto de sal. Reservamos hasta el momento de emplatar.

Para los esféricos de jamón:

1. En una cazuela alta, disponemos el agua con los huesos de jamón (previamente escaldados) y los tacos de jamón. Lo pondremos a cocer durante unos 90 minutos a fuego lento y lo desespumaremos siempre que sea necesario.
2. Pasado este tiempo, lo colamos y lo disponemos en una bandeja en el abatidor para retirar toda la grasa sobrante.
3. Lo llevamos a la cazuela de nuevo con objeto de pasarlo a estado líquido de nuevo. Le introducimos un poco de Xantana para espesarlo.
4. Posteriormente, lo disponemos en un tupper y lo llevamos a una máquina de vacío para retirarle el aire introducido por la batidora al emulsionar la Xantana.
5. Después añadimos el gluconolactato y trituramos de nuevo. Lo colamos.
6. Con la ayuda de un biberón y la cuchara de esféricos, iremos haciendo esferas y las depositaremos en el baño de alginato.
7. Pasados 30 segundos, llevaremos la esfera a un baño de agua para parar el proceso de esferificación. Las conservamos en caldo de jamón hasta el momento del pase.

Para el emplatado:

1. Disponemos en la base del plato hondo un cazo de crema de judías.
2. Haciendo un triángulo, disponemos 3 almejas en los bordes del plato (como a 1 cm del borde).
3. Entre estas colocaremos dos esféricos de jamón.
4. Coronaremos el plato con los chips de alcachofas en el centro.
5. Espolvoreamos un poco de cebollino por la crema.
6. Terminamos el plato cortando la crema con un poco de AOVE.

Semáforo nutricional de las alubias con alcachofas y almejas

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de este plato contiene:

Nota: Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones de consumo

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Qué es bajo por ración:

• Calorías: 200 Kcal o menos
• Grasa: 7 g o menos
• Grasa saturada: 2 g o menos
• Azúcares: 9 g o menos
• Sal: 0,6 g o menos

Qué es medio por ración:

• Calorías: Entre 200 Kcal y 700 Kcal
• Grasa: Entre 7 g y 25 g
• Grasa saturada: Entre 2 g y 7 g
• Azúcares: Entre 9 g y 32 g
• Sal: Entre 0,6 g y 2,1 g

Qué es alto por ración:

• Calorías: 700 Kcal o más
• Grasa: 25 g o más
• Grasa saturada: 7 g o más
• Azúcares: 32 g o más
• Sal: 2,1 g o más

Cantidad Diaria Orientativa:

• Calorías: 2.000 Kcal
• Grasa: 70 g
• Grasa saturada: 20 g
• Azúcares: 90 g
• Sal: 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Meteorismo

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