Las judías verdes son una verdura baja en calorías, y al aderezarlas con una deliciosa salsa de tomate casera, aprovechando la madurez y sabor de los tomates de verano, obtenemos un plato ligero y saludable. Esta receta no tiene ciencia alguna, es muy sencilla, ligera y saludable.
Este plato nos sirve tanto de un primer plato, cena, como de guarnición que podemos acompañar de un filete a la plancha, de un pescado al vapor, todo depende de lo que quieras, te guste y quieras regalarte. En alguna época que estuve a dieta comía este plato tal y como está pero acompañado de un huevo cocido, todo un manjar que además cubría un día de dieta con todo lujo.
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de judías verdes planas
- 6 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Un puñado de tomates cherrys
- Albahaca fresca
- Chistorra en rodajas (cantidad al gusto)
Preparación paso a paso
1. Preparación de las judías verdes
Lava y despunta las judías. Si son grandes, posiblemente tengas que retirar las hebras de los laterales. Cuécelas en una olla con agua hasta que estén tiernas pero al dente. No le pongas sal durante la cocción para no perjudicar su bonito color verde. Una vez que estén cocinadas, escúrrelas y resérvalas.
Consejo: Para que las judías queden verdes, tersas y jugosas, pon el agua a hervir con sal, calculando la cantidad justa que cubra las judías. Cuando empiece a borbotear, añádelas a puñados, esperando que vuelva a hervir entre cada puñado. Deja cocinar hasta que estén al dente duro, recordando que las terminarás con el tomate. Escúrrelas y déjalas secar.
2. Preparación de la salsa de tomate
Pela la cebolla y el ajo y pícalos; dóralos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén bien pochados. Añade los tomates troceados, salpimienta, y espolvorea sal y azúcar. Lava la albahaca, retira los tallos, guarda algunas hojas para decorar y el resto pícalas y agrégalas a la olla. Deja cocinar a fuego lento durante 20 o 25 minutos.
Rectifica de sal y tritura (puedes dejar la salsa tal cual). Añadir una pizca de azúcar al tomate nos sirve para paliar la acidez del tomate y equilibrar todos los sabores.
3. Cocinar la chistorra
Calentamos una sartén amplia al fuego, incorpora la chistorra en rodajas y sofríe hasta que pierda toda su grasa. Retira de la sartén y reserva. Limpia la sartén retirando casi toda la grasa de la chistorra.
4. Integración de los ingredientes
Machaca un diente de ajo y estofa en la sartén con el resto de la grasa que hemos dejado, incorpora la chistorra y las judías verdes, deja unos minutos y retira del fuego.
Añade las judías a la salsa de tomate y el chorizo, mezcla bien y cocina a fuego durante 2 o 3 minutos para que todo el conjunto tenga la misma temperatura y se mezclen todos los sabores. Apaga el fuego.
JUDÍAS VERDES CON TOMATE Y CHORIZO - Recetas de cocina fáciles y económicas
5. Presentación
Añade los tomates cherrys cortados en cuartos, y vuelca en la fuente de servir y decora con la albahaca fresca. Sirve inmediatamente.
Variaciones y consejos
Puedes completar esta receta con huevos cocidos, jamón serrano picadito, taquitos de queso, etc. Este plato es perfecto para una comida familiar.
Para aquellos que disfrutan de las verduras "al dente", es importante no sobrecocer las judías. Si las prefieres más blandas, simplemente déjalas cocer unos minutos más.