Las alubias son un clásico en las casas y txokos (o sociedades gastronómicas) del País Vasco. Son uno de esos platos que unen a las cuadrillas y a la familia. La alubia blanca riñón, conocida también como alubia larga o arriñonada, pertenece al grupo de las alubias blancas. Es muy consumida y conocida especialmente en el País Vasco y zona norte de Burgos. También es muy consumida y de reconocido prestigio especialmente en Burgos, País Vasco y Cantabria. Generalmente se emplea en recetas tradicionales en forma de potaje acompañada de productos del cerdo, aunque en otras versiones, como acompañada de congrio u otro tipo de pescado, también queda un plato de 10. Su receta más extendida es en potaje acompañado con algún tipo de producto del cerdo, aunque en otras versiones, como acompañada de congrio u otro tipo de pescado, también queda un plato de 10. Es ideal para la preparación de las típicas recetas de cocina castellana, como las clásicas alubias blancas con chorizo. La alubia blanca riñón, tiene una forma arriñonada de tamaño medio, una de sus características es el gran poder de absorción de agua durante el remojo, lo que hace que aumente considerablemente su tamaño. En boca son de sabor suave y una piel muy fina, por lo que prácticamente no requieren remojo. El cotiledón, de peso moderado, presenta valores intermedios tanto en proteínas como en hidratos de carbono. Destaca en su composición la presencia significativa de hierro, en proporciones mayores que las encontradas en las lentejas, así como la presencia de potasio, fósforo y magnesio.
La tolosako babarruna, como se la conoce en el País Vasco, es una alubia de un intenso color oscuro que va del morado muy oscuro hasta el negro. Son brillantes y de piel tersa fina y cuando se cocinan se convierten en un bocado delicado, mantecoso y lleno de sabor. Las alubias de Tolosa se suelen acompañar de sus sacramentos entre los que no pueden faltar la morcilla de cebolla, el chorizo y el tocino. En algunas zonas les añaden también costilla y algo de carne. También se suelen acompañar de las famosas piparras de Ibarra, imprescindibles.
La alubia blanca riñón es un ingrediente esencial en muchas recetas tradicionales que llenan de sabor y calidez nuestra mesa. Desde los cocidos y potajes más clásicos hasta los guisos con verduras y carnes que tanto nos gustan, esta alubia tiene el don de convertir cualquier plato en una experiencia inolvidable. Para una versión ligera y nutritiva, prueba a cocinar estas alubias con verduras frescas, como zanahoria, pimientos y un toque de laurel, creando un plato vegetariano lleno de sabor y nutrientes. Si buscas algo más contundente para un día frío, puedes acompañarlas con embutidos como el chorizo especial para cocinar o la panceta curada.
Las alubias blancas riñón son todo un clásico de nuestra gastronomía. Esta variedad de legumbre, de tamaño medio y forma ovalada, se distingue por su color blanco puro y su textura tierna tras la cocción. Nuestras alubias se presentan en paquetes de 500 gramos, seleccionadas cuidadosamente para asegurar que siempre obtengas la mejor calidad en cada bocado.
Lo que hace especiales a las alubias blancas riñón es, sin duda, su versatilidad y suavidad. Son perfectas para absorber todos los sabores de los ingredientes con los que se cocinan, lo que las convierte en una elección ideal para platos de cuchara llenos de sabor. Además, su piel fina y su cremosa textura hacen que los guisos queden espectaculares, ¡una auténtica delicia! 😋
Características y Propiedades Nutricionales
La alubia blanca riñón exhibe granos de color blanco con piel suave, forma oblonga y un contorno recto en el lado del hilo. La alubia riñón también es conocida como alubia larga o arriñonada. Pertenece al grupo de las alubias blancas. Las alubias son unos de los alimentos vegetales con mayor contenido proteico. Además, sus proteínas son de origen vegetal, por lo que no aportan colesterol como pasa con las proteínas animales. Aportan una gran fuente de energía como consecuencia de sus hidratos de carbono, vitamina del complejo B, fósforo, potasio, magnesio y selenio. Las propiedades nutricionales de la alubia blanca se completan con un excelente aporte de potasio, moderador de la tensión arterial, fósforo, indispensable para la memoria y el sistema nervioso en general, y magnesio, mineral que, en casos de anemia, nos viene de perlas para combatir la fatiga. En contra de la creencia popular, el aporte calórico de la alubia blanca es bajo, gracias al efecto saciante de su fibra y su escaso aporte de grasa. Las alubias blancas riñón, como todas las legumbres, son una excelente fuente de nutrientes esenciales. Proporcionan una gran cantidad de proteínas, lo que las convierte en una excelente alternativa a la carne en dietas vegetarianas y veganas. Además, son ricas en fibra, lo cual ayuda a mantener una buena salud digestiva y a prolongar la sensación de saciedad. También aportan hierro, fósforo y magnesio, fundamentales para el bienestar general. Las alubias blancas riñón son bajas en grasas y aportan hidratos de carbono complejos, brindando una energía constante y sostenida a lo largo del día. Esto las hace perfectas para quienes buscan una dieta equilibrada y llena de nutrientes. 💪
Valor Nutricional (por cada 100 gramos)
| Valor energético | - |
| Hidratos de carbono | 58,34 g |
| Proteínas | 20,75 g |
| Grasas | 1,35 g |
| Fibra | 4,17 g |
Estas alubias son perfectas para aportar energía saludable, ayudando a que te sientas lleno de vitalidad a lo largo del día.
Consejos de Cocción y Conservación
La mejor alubia de Tolosa se cultiva en el País Vasco, en unas condiciones climatológicas y de altitud propicias para el cultivo de este tipo de alubia. En el País Vasco, las alubias de Tolosa se suelen acompañar de sus sacramentos entre los que no pueden faltar la morcilla de cebolla, el chorizo y el tocino. En algunas zonas les añaden también costilla y algo de carne. También se suelen acompañar de las famosas piparras de Ibarra, imprescindibles. Es este caso se utiliza una olla de hierro fundido lo que facilita la cocción a fuego bajo, una vez alcanza la temperatura óptima de cocinado al calentarla. El hierro fundido conserva el calor durante mucho tiempo y lo mantiene mientras se cocina. Este tipo de ollas son ideales para cocinar legumbres, estofados, guisos y cualquier tipo de preparación que requiera de un largo tiempo de cocinado. Se ponen en la olla los 30 ml de aceite de oliva virgen extra y una cebolla picada en brunoise muy fina. En cuanto la cebolla esté pochada se añaden los 600 g de alubias. Si se compran al peso, se pasarán antes por agua por si tienen algo de suciedad. Acto seguido, se cubren con agua del grifo fría, de forma que el agua las cubra unos 4 dedos por encima, pues crecen y durante el cocinado también se evapora agua. Se añade la cucharadita de sal. Se ponen a cocer a fuego vivo y cuando comienzan a hervir se baja el fuego a bajo, que hierva poco a poco, suavemente. Se dejan cocinar unas 3 horas y media tapadas, pero dejando una pizca abierto. Se menea la olla de vez en cuando, no se remueven para que no se rompan. Se prueban a ver si están cocinadas y se corrigen de sal. Cuando las alubias lleven 2 horas y media cocinándose, se pone otro cazo al fuego con los sacramentos, es decir, 2 chorizos frescos, 2 morcillas y 1 trozo de tocino. Acompañamos las alubias con los sacramentos en una fuente y con otras cuantas piparras extra.
El tipo de agua con el que cocines las alubias es fundamental para su textura final. Si no sabes si en casa tienes agua dura o blanda, te recomendamos usar agua mineral para que queden más suaves y tiernas. En olla express/olla a presión: El tiempo de cocción oscila entre 25 a 40 minutos, dependiendo de si el agua es blanda o dura. Con agua dura puede requerir hasta 45 minutos. En cazuela tradicional: Si optas por el método clásico de la olla, el tiempo es algo más largo, entre 1 hora y 1 hora y 30 minutos. Con agua dura, este tiempo podría extenderse hasta las 2 horas y media. Pero te aseguramos que vale la pena la espera: el resultado será un guiso de lo más sabroso. 🕰️
Remojar durante 12-16 horas. En aguas duras, cocer en olla presión unos 30-45' y en olla convencional unas 2h ó 2h20'.
Para que tus alubias blancas riñón se mantengan en perfectas condiciones, guárdalas en un lugar seco, oscuro y fresco, preferiblemente a una temperatura inferior a 12°C. Puedes conservarlas en el mismo envase en el que te las enviamos, o bien transferirlas a un bote de cristal bien limpio y seco. Un bote opaco ayudará a mantenerlas alejadas de la luz, garantizando su frescura durante más tiempo.
COMO COCER ALUBIAS BLANCAS | La manera más FÁCIL
Usos Culinarios y Maridaje
La alubia blanca riñón es muy versátil en uso, ya que se puede utilizar en guisos tradicionales combinada con el resto de los sacramentos del cerdo, como en potajes viudos. También puede emplearse en recetas con marisco, como el potaje de “alubias de canela con almejas”. El maridaje lo hace con pescados y marisco, de ahí vienen los sobrenombres de la variedad. Recetas exquisitas se pueden conseguir con pescados como el congrio la aleta de raya, con chipirones o jibias, hasta recetas con almejas o langostinos. Es ideal para la preparación de las típicas recetas de cocina castellana, como las clásicas alubias blancas con chorizo.
Preguntas Frecuentes
¿Qué son las alubias blancas riñón?
Las alubias blancas riñón son una variedad de legumbre de forma ovalada y color blanco puro. Se caracterizan por su textura cremosa y piel fina, lo cual las convierte en una excelente opción para guisos y potajes.
¿Qué beneficios aportan las alubias blancas riñón?
Estas alubias aportan una gran cantidad de proteínas, fibra, y minerales esenciales como el hierro, fósforo y magnesio. Su consumo contribuye a una dieta equilibrada, proporcionando nutrientes esenciales con muy poca grasa.
¿Cuánto tiempo debo cocer las alubias blancas riñón?
El tiempo de cocción depende del utensilio y del tipo de agua. En olla express, se cocinan en 25 a 40 minutos. En una olla tradicional, el tiempo es entre 1 hora a 1 hora y media.
¿Puedo usar estas alubias en recetas vegetarianas?
¡Por supuesto! Estas alubias son muy versátiles y se adaptan perfectamente a recetas vegetarianas. Prueba cocinarlas con verduras frescas y un buen sofrito, ¡no te arrepentirás!
¿Cómo puedo conservar las alubias blancas riñón?
Guarda las alubias en un lugar seco, fresco y oscuro, preferiblemente en un bote opaco. Así te asegurarás de que se mantengan frescas durante más tiempo y listas para tus mejores recetas. ✨