Hoy vamos con una receta básica que siempre viene bien tener a mano: el almíbar o jarabe. Es una mezcla de agua y azúcar que se cuece y, en función de su densidad, tendrá un nombre u otro: de hebra floja, hebra gruesa, perla, gran perla, bola blanda, bola dura, escarchado, quebradizo y punto de caramelo.
Este que aprenderemos a hacer es un almíbar flojo, ideal para calar los bizcochos de nuestras tartas y así, cuando las vayamos a comer, no nos resulten secas. Podréis concentrarlo un poquito más a vuestro gusto de dos formas: o cocinando más tiempo o poniendo menos agua o más azúcar.
Hace muchos años, no utilizaba el almíbar en mis tartas porque lo desconocía. Pero cuando en una receta de una tarta que encontré por internet, vi que empapaban el bizcocho en almíbar, no dudé en probarlo y descubrí el secreto… ¡Qué jugoso queda un bizcocho así, no se seca y está mil veces más delicioso! Desde entonces, nunca falta en mis tartas.
Tipos de almíbar y sus usos
Empezaremos por proponeros varios tipos de almíbares para que elijáis el que más se adecue a vuestro gusto y a vuestro dulce:
- Almíbar alcohólico: A base de ron, perfecto para una tarta de chocolate o para emborrachar bizcochos y darles un toque especial.
- Almíbar sin alcohol: Ideal para tartas de fruta o para niños.
- Almíbar de leche: Pensado para dulces infantiles.
Almíbar de ron para emborrachar tartas
Hoy en la sección de "Mis Truquitos" vamos a ver cómo preparar un delicioso almíbar de ron. Con este almíbar de ron vamos a calar nuestros bizcochos. Hemos preparado el proceso en vídeo para que puedas ver el paso a paso sin dificultad.
Almíbar de Ron: Mis Truquitos
Ingredientes para el almíbar de ron:
- 150 g de agua (o 200 ml de agua)
- 120-140 g de azúcar blanquilla (o 200 ml de azúcar)
- El zumo de medio limón (opcional)
- 10-20 ml de ron (o 40 ml, o 100 ml según la cantidad y el gusto)
Elaboración del almíbar de ron:
- Ponemos un cazo al fuego y echamos el agua y el azúcar.
- Como os he comentado anteriormente, no quiero que quede rastro del alcohol en este almíbar (queremos emborrachar bizcochos, pero no a los niños 😉). Es por esto que vamos a añadir en este momento también el ron. Si no es vuestro caso, lo echáis cuando ya hayáis retirado el almíbar del fuego.
- Lleva la mezcla a fuego medio y deja que hierva suavemente. En el caso de la receta básica de almíbar flojo, se programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
- Dejad que el azúcar se disuelva bien. Continuad mezclando hasta que el azúcar se haya disuelto. No os preocupéis, una parte del alcohol se evaporará inmediatamente debido al calor presente en la solución.
- Lo ideal será dejar enfriar el almíbar y utilizarlo cuando esté tibio. Ahora, templado, está listo para aplicarlo a nuestro bizcocho.
Almíbar de ron especiado
¿Amas los postres con textura jugosa y con aromas especiados? Hacer un almíbar de ron especiado es una excelente forma de añadir sabor a tus postres.
Ingredientes para el almíbar de ron especiado:
- Azúcar
- Agua
- Ron
- Opcional: 1 palito de canela, 1 piel de naranja, clavos de olor
Elaboración del almíbar de ron especiado:
- En una cacerola mediana, combina el azúcar y el agua.
- Lleva la mezcla a fuego medio y deja que hierva suavemente.
- Si quieres darle un toque especiado, puedes añadir una rama de canela y la cáscara de una naranja (sin la parte blanca para que no amargue) al agua y al azúcar y llevarlo todo a ebullición. También puedes añadir clavos de olor.
- Una vez apartado del fuego, se agrega un chorrito de licor al gusto.
- Después de que el almíbar se haya enfriado un poco, retira las cáscaras de naranja y limón, la rama de canela y los clavos de olor.
- Deja que el almíbar de ron especiado se enfríe por completo antes de usarlo en tus postres.
Este almíbar de ron especiado es ideal para remojar pasteles, agregar a helados o frutas, waffles y hot cakes y muchas otras opciones en la repostería. ¡Disfruta experimentando con esta deliciosa "salsita" para tus postres!
- Cócteles de frutas: Mezcla el "jarabe" de ron especiado con frutas frescas para crear una deliciosa mezcla.
- Flanes: Agrega una cucharada de almíbar de ron especiado a la mezcla de flanes antes de cocinarlos al baño maría.
- Cheesecake de queso: Usa esta "salsita" como glaseado para Cheesecake de queso.
Almíbar sin alcohol para niños
Si la tarta es para niños y no quieres poner alcohol, tenemos opciones. Puedes poner canela y vainilla, anís, menta, naranja, limón, almendra, chocolate o cualquier aroma que te guste.
Ingredientes para el almíbar sin alcohol:
- Agua
- Azúcar
- Limón (o naranja)
- Aroma al gusto (vainilla, canela, menta, anís, etc.)
Elaboración del almíbar sin alcohol:
- Para preparar el almíbar sin alcohol, pelad el limón, tomando solo la parte amarilla y dividid la vaina de vainilla a la mitad (si utilizáis estos aromatizantes).
- Poned a hervir a fuego medio el agua, azúcar, ralladura de un limón (o aroma elegido), rama de canela (podéis usar canela en polvo, pero a mí me gusta más el sabor de la rama) y hervirlo durante 12 minutos aproximadamente (para que adquiera la consistencia de jarabe).
- Dejad en infusión durante al menos 1 hora, de esta manera el agua se aromatizará bien.
- Dejad que el azúcar se disuelva bien, pero sin llegar a ebullición.
- Al final de la cocción, filtrad todo a través de un colador a otro bol y dejad enfriar. Y luego podréis utilizar vuestro almíbar sin alcohol.
Para el almíbar sin alcohol, podéis hacer una variante de vainilla y limón sustituyéndolos con 1 rama de canela y la cáscara de una naranja; el procedimiento sigue siendo el mismo.
Almíbar de leche
Ingredientes para el almíbar de leche:
- Leche
- Azúcar
Elaboración del almíbar de leche:
- Mezclad bien el azúcar con la leche sin que la mezcla llegue a ebullición.
- Tan pronto como el azúcar se haya disuelto, podréis transferir el almíbar de leche a un bol y dejarlo enfriar completamente antes de usar.
Cómo aplicar el almíbar al bizcocho
Una vez listo el almíbar, solo queda pasar a su uso. Para emborrachar el bizcocho, lo ideal es aplicarlo cuando todavía esté tibio.
- Si puedes y tienes una brocha, sería estupendo usarla para empapar el bizcocho.
- Si no tienes otra cosa, puedes aplicarlo con una cuchara para ir echando lo mismo por todo el bizcocho.
- Otra opción es usar un biberón o una botellita de plástico. Vierte la mezcla en el biberón, cubre el contenedor con un par de vueltas de film y perfora la superficie con un palillo.
- Si el bizcocho es muy grueso, te recomiendo que lo pinches con un palillo y así penetrará mejor el almíbar.
Conservación del almíbar
La conservación del almíbar es sencilla:
- Los almíbares alcohólico y sin alcohol se conservan tranquilamente durante 4-5 días en el frigorífico, en un recipiente cubierto con film.
- El almíbar de leche, en cambio, se conserva durante 1-2 días como máximo, siempre en el frigorífico, en un recipiente cubierto.
Yo suelo prepararlo un día antes y así me evito hacerlo en el mismo momento que la tarta, que ya de por sí tiene mucho trabajo. Se conserva mucho tiempo, así que si te sobra, seguro que lo puedes usar con alguna de nuestras recetas de tartas. En fin, dad espacio a la fantasía y sobre todo seguid vuestro paladar.