Desde hace un tiempo en casa ya preparamos el auténtico all i oli, alioli o ajoaceite, os aseguro que cuando pruebas un arroz a banda en Denia con esta salsa, el arroz gana y mucho. Si queréis acompañar vuestras recetas con esta salsa, cuesta un poco hacerla, aunque no os quiero echar para atrás a la hora de preparar la receta. Las que llevan huevo, al estilo de mayonesa se hace un pis pas pero no sabe igual.
La gastronomía valenciana es sinónimo de sabor. Hablar de gastronomía valenciana es hacerlo también de una de las salsas inseparables de muchos platos valencianos: el alioli. Con la llegada del verano y la irrupción de las paellas al aire libre, el alioli vuelve a irrumpir con fuerza en los menús españoles.
Origen y Evolución de esta Salsa Mediterránea
El origen de esta salsa, como la mayoría de ellas, se la disputa mucha gente. Desde Andalucía, Sicilia, Cataluña, Valencia, Alicante o las Baleares tratan de disputarse el orgullo de ser los inventores de esta salsa de la cual deriva la salsa mayonesa que conocemos tan bien. Una de las recetas mas antigua que data de tiempos de los mismos egipcios y que tan famosa se ha hecho en algunas de las regiones del litoral mediterráneo. Ya en el antiguo Egipto se servía esta emulsión de ajo y aceite, eventualmente acompañado con miel. El imperio romano se adueñó y expandió su uso por todo el imperio.
Según la Real Academia Española, esta preparación es una “salsa hecha de ajos machacados y aceite”, aunque para los más gourmets es mucho más que eso. Esta salsa la podemos encontrar mezclada con nueces, almendras, leche, huevo (la también famosa mayonesa de ajo), queso suave o incluso curado.
La Receta Tradicional de Alioli con Mortero
La de hoy es la clásica y más tradicional, con ajo, aceite de oliva virgen extra, limón y una pizca de sal. Una salsa que si preparáis casera no tiene precio, algo similar pasa con la salsa salmorreta o la salsa romescu, luego no quieres otra. Para hacer esta salsa necesitamos un mortero (imprescindible que sea de mármol o loza) para poder emulsionar el ajo. Se compone de dientes de ajo y sal gorda que se machacan hasta conseguir una pasta.
La receta tradicional del alioli se prepara con ajo y aceite. La textura untuosa se consigue con tiempo, así que más vale armarse de paciencia cuando se entra en la cocina.
Ingredientes esenciales para el alioli perfecto:
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón (opcional)
- Sal gorda
Pasos para su elaboración manual:
- Pelamos los dientes de ajo y los machacamos en el mortero mezclados con una pizca de sal gorda. Deben picarse bien los ajos con una maza de madera hasta lograr una fina pasta.
- Seguidamente, con una mano se va vertiendo lentamente el aceite de oliva virgen extra en el mortero.
- Con la otra mano se debe remover la mezcla con la maza sobre el mortero sin parar, siempre en el mismo sentido de giro.
- Poco a poco el aceite de oliva irá ligando con los ajos e irá aumentando de volumen progresivamente. El aceite de oliva virgen extra lo añadimos muy poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más.
- Se puede terminar añadiendo un poquito de zumo de limón para que quede más untuosa.
No obstante, la forma más artesana de hacerlo es manualmente con el mortero de mármol o de loza y la maza de madera.
Cómo hacer el alioli perfecto (sin usar huevo y convertirlo en mayonesa) | EL COMIDISTA
Alternativas para Preparar Alioli: Batidora y Thermomix
Aunque el alioli tradicionalmente se ha preparado en mortero, en esta receta utilizaremos una batidora para ligar todos los ingredientes más fácilmente. Además, esta receta cuenta, básicamente, con tres ingredientes (huevo, ajo y aceite), por lo que su elaboración no es nada complicada.
Alioli con Batidora
En caso de usar batidora, el tiempo de preparación se reduce considerablemente. Basta echar en un recipiente un huevo, dos dientes de ajo y aceite -en mayor o menor medida según la cantidad de alioli que se quiera preparar- y, después, batirlo todo hasta que quede integrado. Se puede utilizar aceite de oliva o de girasol, pero hay que tener en cuenta que al usar el aceite de oliva el resultado tendrá un sabor mucho más intenso que no agrada a todos los paladares.
El secreto del alioli es hacerlo con calma. Añade el huevo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso, hasta que se empiece a ligar y entonces ve añadiendo el resto de aceite. La receta tradicional acabaría aquí, pero si quieres puedes echar unas gotas de jugo de limón junto al aceite. Esto te ayudará a que la salsa alioli no se corte y esté más estable durante el proceso.
Alioli en Thermomix
Prepara tu alioli en Thermomix en 10 minutos. Gracias a nuestro robot de cocina favorito tendremos nuestro alioli en pocos minutos. Añadimos los ajos, el huevo y una pizca de sal en el vaso de la Thermomix. Como norma general, se pueden utilizar: dos huevos, tres dientes de ajo, un chorreón de limón, un poco de vinagre y aceite -la cantidad dependerá de si queremos más o menos alioli-. Hay que mezclar todos los ingredientes sin incluir el aceite a velocidad 7 y subirla al número 10 pasados unos segundos. Después, echar el aceite por el hueco del vaso del Thermomix y batir hasta que la consistencia sea la deseada. Una vez añadido todo el aceite, paramos nuestra Thermomix y vemos si tiene la textura que queremos.
Alioli sin huevo: con leche
Si no quieres o no puedes comer huevos, puedes sustituirlos por leche. El alioli con leche además no se corta tan fácilmente y es más suave. Los ingredientes necesarios son: dos dientes de ajo, 100 mililitros de leche, 150 mililitros de aceite, unas gotas de zumo de limón y sal. Esta receta conviene prepararla con batidora, pues de hacerlo a mano resultará muy complicado integrar la leche con el aceite.
Trucos Infalibles para Mejorar tu Alioli Casero
A pesar de ser una receta fácil de preparar, con pocos ingredientes y rápida, el alioli puede presentar algunos problemas, especialmente a la hora de conseguir emulsionar la salsa y evitar que se corte. Tanto si es tu primera vez preparando alioli, como si eres un experto, te damos algunos consejos para saber cómo hacer el alioli perfecto desde el primer día.
- Quita el tallo del interior del ajo para evitar un sabor amargo.
- Saca el huevo de la nevera, un rato antes de cocinar para que no esté frío.
- La cantidad de aceite que eches en la mezcla determinará la cantidad de salsa que se consiga.
- Siempre en el mismo sentido de giro al emulsionar.
- Añadir el aceite muy poco a poco.
- Unas gotas de zumo de limón pueden ayudar a estabilizar la emulsión.
¿Y si se Corta el Alioli? Soluciones Rápidas
¿Qué significa que se corta el alioli? En el proceso de emulsión del alioli, el huevo se junta con el aceite formando una consistencia pastosa. Cuando se añade aceite en exceso o con demasiada rapidez, las partículas de aceite y huevo no son capaces de emulsionarse correctamente, quedando las partes líquidas separadas de las sólidas. Sí. Un alioli cortado es fácilmente recuperable.
Hay tres formas de recuperar un alioli cortado:
- Con otra yema de huevo: Simplemente añade la yema a parte de la mezcla cortada y bate de nuevo para conseguir una mezcla homogénea a la que ir añadiendo la salsa cortada poco a poco. De esta manera la salsa quedará más espesa y amarilla.
- Añadiendo otro huevo entero: Aparta la salsa cortada, limpia bien el vaso de la batidora y echa el huevo nuevo. Ve añadiendo la mezcla anterior poco a poco hasta que se consiga ligar.
- Con agua o leche: Igual que con la opción anterior, aparta la mezcla cortada y vierte en el vaso limpio de la batidora dos cucharadas soperas de agua o leche templada.
En caso de que se corte la salsa deberíamos vaciar el contenido del mortero en una taza.
Cómo Servir y Combinar el Alioli
Realmente la salsa alioli es una salsa increíble. Ya que combina bien con los arroces secos, las carnes a la brasa, hortalizas, pescados, arroces y patatas hervidas o fritas. Guardarlo en el frigorífico hasta el momento de servir.
Para cocinar tus platos valencianos acompañados por esta salsa tan mediterránea, puedes optar por Allioli Choví elaborado según la tradición con los mejores ingredientes y el mejor sabor de casa.
Algunos platos valencianos donde el alioli es indispensable:
- Arroz a banda: Su nombre ya indica algo del plato, y es que “a banda” significa “aparte”, ya que este arroz se comía en dos partes. Por una parte el arroz y, por otra, el pescado y la patata empleados para hacer el caldo.
- Carnes a la brasa.
- Pescados.
- Patatas hervidas o fritas.
