El repollo morado, a menudo subestimado, es una joya culinaria que ofrece no solo un vibrante color, sino también excelentes propiedades nutricionales. Si bien el repollo tradicional suele ser el preferido, el repollo morado esconde un mundo de sabor y beneficios para la salud.
Descubriendo el Repollo Morado
El repollo morado es normalmente despreciado por muchas personas. Puede que su color no ayude mucho y las personas suelen utilizar el tradicional. Investigando un poco, encontré que el repollo morado contiene excelentes propiedades que ayudan a nuestro cuerpo en todos los sentidos. Ahora en casa es el favorito para preparar alimentos y aunque el color (para algunas personas) pueda que no sea atractivo, en sabor no tendrá diferencia alguna.
Me encanta el repollo, y sobre todo esta receta de repollo morado salteado. Y yo digo colorado, pero en realidad puede ser cualquier tipo de repollo. Sí, la comida también se elige por color. No veo por qué no.
Receta: Repollo Morado Frito con Manzana y Aceto
La comida agridulce divide aguas, lo sabemos. Así que entiendo que mucha gente ya abandonó esta receta. Este dato va a hacer que quieran abandonar por completo cualquier otro tipo de guarnición. ¡Pero no lo hagan!
Ingredientes Clave
- Repollo morado
- Manzana
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Aceto (vinagre)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
- Corta el repollo en cuartos y retira el corazón. Pica todos los vegetales en tiras finas.
- Una vez que tengamos el repollo y la manzana cortados, lo que vamos a hacer es colocar en una olla un poquito de aceite de oliva. Calienta el aceite en una cacerola grande o una sartén sobre fuego mediano.
- Cuando veamos que el aceite está comenzando a cocerse, vamos a agregar el azúcar y el aceto (vinagre). Añada la cebolla (si se usa) y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que quede transparente (de unos 3 a 5 minutos).
- Añada el repollo, el vinagre, el azúcar y la sal. Mezcle todo bien. Luego agregue las manzanas.
- Baje la llama a fuego lento. Nuestros ingredientes van a cocinarse a fuego mínimo. Esto es para evitar que se quemen y tengan una cocción lenta en la que el repollo pueda embeberse bien de los sabores de los condimentos y la manzana.
- Siga cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que la col quede suave, por unos 30 minutos. Van a tener que ir revisando de vez en cuando, porque si ven que se pone muy seco, van a tener que agregar un chorrito de agua. El repollo debe estar ligeramente marchito, pero todavía algo crocante.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que esté tibio, se retira de la olla, y ya está listo para servir. Sirve a temperatura ambiente o caliente. Yo acompañé los vegetales con arroz y pollo frito con orégano.
Variantes y Complementos
Estos filetes de repollo rojo asados son deliciosos, pero pueden ser aún más sabrosos con el toque de la salsa tahini de pimiento rojo.
Salsa Tahini de Pimiento Rojo
- Calienta una sartén a fuego alto. Agrega el pimiento y saltea hasta que esté tierno. Agrega el ajo y continúa salteando por un minuto, hasta que puedas oler el ajo.
- En un procesador de alimentos, mezcla el pimiento rojo y el ajo con tahini, el agua, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Filetes de Repollo Asado
- Retira y desecha las hojas exteriores duras del repollo. Con la cabeza de repollo en posición vertical sobre una tabla de cortar, corta cuidadosamente los "filetes" de manera uniforme de arriba a abajo, aproximadamente ¾ de pulgada cada uno.
- Coloca los filetes de repollo en una asadera antiadherente grande o en una bandeja para hornear grande forrada con una estera de silicona o papel para hornear.
- Mientras se asa el repollo, mezcla la mostaza amarilla y el sirope de dátiles en un envase pequeño.
- Cuando los filetes de repollo estén tiernos, retíralos del horno. Cubre la parte superior del repollo con la salsa de mostaza endulzada. Añade la salsa tahini de pimiento rojo por encima y decora con cilantro fresco.
Salteado de Col Lombarda / Repollo Morado estilo Asiático
Repollo Frito con Tocineta
Ingredientes
- Tocineta
- Cebolla
- Repollo
- Vinagre
- Sal y azúcar
- Pimienta al gusto
Procedimiento
- Dorar la tocineta: Calienta una sartén a fuego medio-alto, y una vez caliente, añade la tocineta. Cocina revolviendo hasta que los bordes estén dorados (3-5 minutos).
- Cocinar la cebolla: Añade la cebolla y cocina revolviendo hasta que la cebolla se vuelva translúcida (unos 2 minutos).
- Cocinar el repollo: Agrega el repollo y cocina revolviendo hasta que se caliente (aproximadamente 1 minuto). Vierte el vinagre, sal y azúcar y cocina removiendo durante un minuto más. El repollo debe estar ligeramente marchito, pero todavía algo crocante. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Sirve a temperatura ambiente.
