Las alas de pavo en salsa son una opción sabrosísima y sencilla de preparar que te dejará un guiso para chuparse los dedos. Esta receta fácil, que se prepara con ingredientes sencillos, ofrece una carne tiernísima y llena de sabor, acompañada de una salsa a base de verduras que es un auténtico espectáculo. De verdad que merece mucho la pena preparar esta receta.
Ingredientes de las alas de pavo guisadas (para 4 personas):
- 4 alas de pavo con las partes separadas (con muslo y alón)
- 2 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 1 puerro
- 120 ml de vino tinto
- Caldo de pollo o de verduras hasta cubrir la carne a ras
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación de las alas de pavo en salsa:
Paso 1: Dorar las alas de pavo
Pon a calentar una cazuela amplia y baja (donde quepa toda la carne sin amontonarse) con un chorrito de aceite de oliva. Mientras tanto, salpimienta muy bien las alas de pavo por todas partes. Cuando el aceite esté caliente, echa el pavo y márcalo muy bien por todas partes hasta que las alitas estén doradas por todas sus caras.
Paso 2: Sofreír las verduras
En el momento en que la carne esté lista, sácala a una fuente y resérvala. A continuación, pela las zanahorias, el puerro y las cebollas y pica todo en trozos pequeños. Baja el fuego, añade un pelín más de aceite de oliva y echa las verduras. Póchalas con la cazuela tapada a temperatura baja hasta que estén bien tiernas y la cebolla y el puerro transparentes. Tardarás unos 15 o 20 minutos.
Paso 3: Incorporar el vino y el caldo
Una vez listas las verduras, abre la olla, devuelve la carne y riega todo con el vino. Sube el fuego y deja que reduzca muy bien durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Después vierte el caldo que hayas elegido sobre la carne y las verduras. Es importante que queden cubiertas a ras, que no floten en el líquido. Pon también la hoja de laurel.
Filete al vino tinto con champiñones | Recetas Virginia Demaria
Paso 4: Cocción de las alas de pavo
Cuando el caldo rompa a hervir, tápalo, baja el fuego -que no deje de cocer, pero que lo haga despacio- y deja que la carne se haga durante 1.5 horas o hasta que al pincharla esté muy tierna. A mitad de la cocción dale la vuelta a las piezas de pavo.
Paso 5: Reducir la salsa
Pasado ese tiempo, abre la cazuela, retira la carne (que ya estará lista), elimina la hoja de laurel y sube el fuego para que la salsa reduzca a tu gusto. Si no quieres encontrarte trocitos de verduras, antes de reducirlo puedes echar todo en el vaso de la batidora y triturarlo.
Dudas frecuentes sobre este guiso de alas de pavo:
¿Puedo hacer las alas de pavo en salsa en la olla express?
Sí, esta receta se puede hacer sin problema usando la olla express. Para ello haz todo lo que indicamos en la preparación hasta el momento de cubrir con caldo a ras (que lo suyo es cubrirlas a la mitad en vez de a ras). Tapa la olla express y cocina la carne durante 20 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor. Deja la olla despresurizar, ábrela y comprueba cómo está la carne. Si el pavo está hecho, sácalo de la cazuela, tritura la salsa -si vas a hacerlo- y redúcela hasta que esté a tu gusto.
¿Puedo hacer esta misma receta con otra carne?
Si no encuentras alas de pavo, puedes hacer esta receta con un pollo cortado en tajadas. Eso sí, el tiempo de cocción se reduce considerablemente porque es una carne más tierna. En una hora estará la carne cocida más que de sobra. También puedes usar muslos de pavo, pero al ser más gruesos, necesitarán más tiempo de cocción, unas 2 horas, para que la carne quede bien tierna.
¿Dónde puedo encontrar las alas de pavo?
Las comercializan en multitud de supermercados o las puedes encargar en tu carnicería de confianza. Seguro que no les resulta nada complicado traértelas.
Sugerencias de guarniciones para las alas de pavo en salsa:
Las patatas sauté o patatas salteadas van de lujo con este guiso, pero también unas patatas deluxe o patatas gajo al horno son una excelente opción.
Si quieres apostar por verduras, puedes hacer un colirroz -solo, sin setas ni cebolla-, solo sofriendo la coliflor triturada. Y si te apetece algo más contundente, puedes preparar un poco de arroz blanco o de quinoa. Todas ellas son guarniciones que encajan a la perfección con este guiso.
Filete al vino tinto con champiñones | Recetas Virginia Demaria
¿Qué puedo hacer con las sobras de esta receta?
Si te sobra algo de carne, puedes guardarla y volver a tomarla tal cual, que está buenísima. Pero también puedes convertirla en unos canelones o una lasaña de excepción. Solo tienes que desmigar la carne y echarla junto con las verduras y la salsa a la picadora y darle un toque (solo unos segundos) para que quede todo integrado y a modo de pasta. Lo mezclas con un pelín de bechamel para obtener un relleno meloso y te rellenas unos canelones o montas la lasaña.
