Maamoul de Dátiles: Delicadas Galletas de Oriente Medio

Las maamoul son unas galletas tradicionales de los países de Oriente Medio y el Golfo Pérsico. Estas deliciosas galletas se caracterizan por una apariencia particular, pues darles forma requiere de unos moldes especiales. Se elaboran partiendo de una sencilla masa de mantequilla, harina o sémola, agua de azahar y un poco de azúcar que se rellena de dátiles, higos, pasas, orejones y otros frutos secos, al gusto.

Las galletas rellenas de dátiles son una preparación típica del Líbano y de otros países árabes, aunque también de los hebreos. En ocasiones se pueden rellenar de almendras, nueces o pistachos. Se derriten en la boca y son muy populares en Oriente Medio, y forman parte de las mesas libanesas en las fiestas tradicionales.

Este dulce se consume durante todo el año, muy especialmente durante las festividades religiosas. Los musulmanes las consumen en la época del Ramadán y durante la Pascua, los judíos y egipcios acostumbran a disfrutarlas en las festividades de Purim, Rosh Hashaná y Hanukkah.

Historia y Significado

Según el país, el tipo de relleno que llevan tiene un significado que lo hace más adecuado para una fiesta u otra. Las galletas maamoul tienen un sabor muy delicado. El agua de azahar, la naranja y el limón le dan un toque de sabor que recuerda a algunos de nuestros dulces navideños como el roscón de Reyes.

Son perfectas para acompañar una taza de té o cualquier otra bebida caliente y, como sacian bastante, con una basta y sobra para calmar el gusanillo del hambre o del dulce.

Receta de Maamoul de Dátiles y Nueces

Preparar estas galletas es un proceso laborioso que requiere tiempo, pero el resultado final bien lo merece. Se pueden hacer manualmente usando la palma de nuestra mano para formar un cestillo de masa, rellenar y cerrar. Incluso podemos hacer dibujos pellizcando la masa con los dedos, usando herramientas de decoración de galletas, el mango de un cubierto, etc.

Ingredientes

• Para la masa:
  • 240 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 80 g de azúcar blanco
  • 5 gotas de agua de azahar
  • 15 ml de leche
  • 380 g de harina de trigo
• Para el relleno:
  • 150 g de dátiles sin hueso
  • 100 g de nueces
  • 30 ml de agua
  • 30 ml de zumo de naranja
  • 30 g de azúcar
  • 5 g de mantequilla
  • 5 gotas de agua de azahar
  • ½ cucharadita de canela molida
  • La ralladura de una naranja
• Para espolvorear:
  • Azúcar glas

Preparación (2 horas 30 minutos)

1. Preparación de la Masa:

1. Batimos la mantequilla en un recipiente hondo y amplio con ayuda de unas varillas eléctricas durante 5 minutos.
2. Añadimos el azúcar y el agua de azahar y batimos 2 minutos más.
3. A continuación agregamos la leche e incorporamos la harina, poco a poco, al tiempo que batimos. Cuando no podamos continuar con la batidora, porque la masa se haya vuelto demasiado consistente, pasamos la masa a la encimera y amasamos a mano mientras añadimos el resto de la masa.
4. Obtendremos una masa suave, ni pegajosa ni seca. Comprobamos el punto tomando una muestra de la masa y boleando. Si se queda pegada a las manos, añadimos un poco más de harina. Si se resquebraja, añadimos un poco más de leche.
5. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante media hora.

2. Preparación del Relleno:

1. Comenzamos picando finamente los dátiles y las nueces.
2. Calentamos el agua, el zumo de naranja y el azúcar en un cazo. Cuando comience a hervir añadimos el dátil y la nuez picadas y removemos. Bajamos el fuego y cocemos 5 minutos.
3. Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla, el agua de azahar, la canela molida y la ralladura de naranja. Dejamos enfriar antes de usar para rellenar la masa.

3. Montaje de las Galletas:

1. Tomamos porciones de 25 g de masa, para el molde pequeño redondo, y 35 g para el molde grande ovalado, y boleamos. Las cubrimos con un trapo húmedo para que no se sequen al contacto con el aire.
2. Para asegurarnos que todas las galletas salen con la forma perfecta espolvoreamos la cavidad del molde con harina cada vez que formemos una maamoul.
3. Tomamos una bola y la colocamos en la cavidad del molde, apretamos y distribuimos la masa por la base y laterales, dejando que sobresalga algo de masa (que servirá para cubrir más tarde el relleno). Procuramos dejar el mismo grosor en toda la superficie.
4. Rellenamos con una cucharadita de la pasta de dátil y nuez y doblamos la masa sobrante hacia el interior. Si nos quedara algún agujero, parcheamos con un poco más de masa.
5. Con mucha suavidad presionamos la masa contra el molde, así se marca bien el dibujo, y retiramos el exceso de masa en caso de haberlo.
6. Desmoldamos la galleta volteando el molde y dando un par de golpes secos, pero suaves, sobre la encimera. La colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. La masa es muy delicada así que tendremos que ser delicados si no queremos estropear el dibujo.
7. Repetimos el proceso con el resto de galletas hasta terminar la masa.

4. Horneado:

1. Introducimos las galletas en la nevera durante media hora, esto ayudará a que mantengan mejor su forma durante el horneado.
2. Precalentamos el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo.
3. Cocemos las galletas durante 12 minutos o hasta que la base se empiece a dorar ligeramente y la superficie se mantenga blanca.
4. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de manipular, pues son muy delicadas cuando están calientes.
5. Una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas y las retiramos de la bandeja de horno para degustar.

Variación de Maamoul de Dátiles sin lactosa

Para aquellos que prefieren una opción sin lactosa, se pueden preparar estas galletas de dátiles marroquíes sin lactosa, que son mucho más sanas que las comerciales y están muy ricas.

Ingredientes:

• 200 g de dátiles (para la pasta de dátiles)
• Un chorrito de agua (para la pasta de dátiles)
• Harina tamizada
• Panela
• Canela
• Mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente
• Huevo batido

Preparación:

1. Primero preparamos la pasta de dátiles, para ello trituraremos 200 g de dátiles con un chorrito de agua, hasta conseguir una pasta cremosa.
2. Ahora ponemos en un bol la harina tamizada, la panela, la canela, la pasta de dátiles, la mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente y el huevo batido.
3. Mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Con la ayuda de una cuchara, cogemos porciones de la masa y hacemos bolas, que colocaremos sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.
5. Precalentamos el horno a 170º C.
6. Horneamos hasta que estén ligeramente doradas.

Consejos Adicionales:

• Las galletas maamoul aguantan perfectas entre 8 y 10 días si las guardamos en un recipiente hermético y alejadas de la humedad.
• Es un dulce laborioso y que requiere su tiempo, pero bien merecedor de ello. Una vez metidos en faena merece la pena hacer una buena cantidad de ellas.

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