La alcachofa es, en realidad, la flor aún sin madurar de la alcachofera. Además de su belleza, cuenta con un delicioso sabor y un montón de propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Estas ricas alcachofas a la montillana están listas para servir.
Antes de ponernos manos a la obra, te recordamos que las alcachofas son una fuente de nutrientes y minerales beneficiosos para la salud:
- Ricas en fibra: La fibra ayuda a retrasar la digestión, lo que puede contribuir a controlar los niveles de azúcar en sangre y prevenir el aumento de peso.
- Contienen compuestos antioxidantes: Estos compuestos pueden ayudar a prevenir el daño celular causado por los radicales libres.
- Vitaminas y minerales: Contienen una variedad de vitaminas y minerales, incluyendo magnesio, potasio, hierro y calcio, nutrientes importantes para mantener una salud óptima.
- Bajas en calorías: Son un alimento ligero y nutritivo.
Preparación de alcachofas con vino en olla express
Esta es una receta tradicional española preparada en olla rápida, para que lo delicioso y bonito, sea también rápido y económico. Este plato es un clásico que nunca pasa de moda. Pueden cambiar los gustos o la forma de cocinarlo, pero si se quiere ganar tiempo y conservar la mayor parte de nutrientes y vitaminas de las alcachofas, no hay nada como prepararlo en una olla rápida, como la Perfect Premium de WMF.
Ingredientes para alcachofas con jamón y vino
- 1 kg de alcachofas
- 150 gramos de jamón o bacon
- 1 vaso de vino blanco (80-100 cc)
- 1 cebolla o cebolleta grande
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina (se puede usar harina de garbanzos casera o maicena diluida en caldo frío)
- Sal, pimienta
- Opcional: hebras de azafrán tostadas, almendras espolvoreadas, cebollino cortado a trocitos.
Paso a paso para la cocción en olla express
- Limpiar las alcachofas: Solo me molestan por una cosa las alcachofas y es para limpiarlas. Retiramos las hojas más duras y externas con las manos o una puntilla. Si las hojas son muy pequeñas, quitamos otra capa más. Pelamos el tronco y lo dejamos, ya que es una de las partes más tiernas y ricas de la alcachofa, como el corazón. Retiramos los pelillos del interior. Para evitar la oxidación de la alcachofa sin usar limón, puedes emplear un pequeño ramito de perejil que deberás exprimir dentro del bol de agua donde sumergirás las piezas de alcachofa.
- Preparar el sofrito: Picar la cebolla y los ajos finamente. En una olla rápida Perfect Premium WMF, vierte un chorro de aceite a fuego medio-fuerte. Saltea la cebolla y el ajo con un poco de sal hasta que estén transparentes, sin quemarse.
- Añadir las alcachofas y el jamón: Una vez limpias y escurridas, echa las alcachofas y la pimienta, removiendo durante un par de minutos. Si utilizas jamón o bacon, puedes saltearlo en este punto con la cebolla y el ajo. Mientras, puedes poner el jamón entre dos papeles de cocina y lo introduces en el microondas un par de minutos para que se cocine un poco. Una vez frío, lo cortamos en trocitos.
- Incorporar el vino y la harina: Cuando tengamos todas las alcachofas limpias y enharinadas, las añadimos al sofrito, salpimentamos y ponemos un poco de comino molido. Subimos la temperatura, removemos un poco y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir el alcohol.
- Cocción en olla express: Cerramos la olla express y cocinamos según las indicaciones de tu olla. Se tapan y se mantienen a fuego medio unos 30 minutos, pero vigilamos de vez en cuando y es conveniente sacudir la cacerola. Cuando estén tiernas, abrimos la olla. Si el líquido de la cocción queda demasiado claro, se le puede añadir un poco de maicena exprés diluida en un chorro de agua cuando esté muy caliente.
- Espesar la salsa y servir: Una vez abierta la olla, dejamos hervir unos minutos más destapada para que se evapore el exceso de agua y nos quede solo una salsita en el fondo. Cuando ha evaporado el alcohol, añade el caldo y las hebras de azafrán tostadas, que darán aún más sabor. Rectificamos de sal las alcachofas y las servimos con el jamón y las almendras espolvoreadas por encima, o el cebollino cortado a trocitos muy pequeños.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Variaciones de la receta
En general como en casi todas las recetas tiene sus variaciones. Se puede hacer este plato con alcachofa congelada, pero no con alcachofa en conserva, el sabor no tiene nada que ver. Sin embargo, recuerdo esta receta de siempre en mi casa.
Otra buena opción es confitar la alcachofa. Debes, si te decides por esta opción, mantener el aceite a unos 70º o ponerlas en aceite tibio y dejarlas cocer a fuego lento hasta que se ablanden.