Los brócolis con salsa de tomate son un acompañamiento cocido a fuego lento en la cacerola, preparado sin hervir.
Los brócolis al tomate se pueden usar para sazonar pasta o arroz. Combinan bien con legumbres o una rebanada de pan rústico.
La gastronomía de Italia es muy rica y variada, y con ella compartimos que nuestra dieta mediterránea sea una de las más veneradas y apreciadas por su variedad y riqueza. Es por ello que conviene no anquilosar la cocina de este hermoso país en esas dos banderas insignias dentro de su gastronomía.
Hoy he decidido dar buena cuenta de esta gran verdad presentándote una receta muy típica en la región italiana de Sicilia: los arancini. Dos de los ingredientes omnipresentes en este tipo de elaboración son el arroz y el azafrán, acompañados por otros como pueden ser queso, verduras y/o ragú.
A esta masa le damos forma de bola de entre 8 y 10 centímetros, la rebozamos en huevo, harina y pan rallado, y la freímos.
Preparación
Arroz con Azafrán
- En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva a calentar.
- Añadimos el azafrán y le damos unas vueltas, y a continuación el arroz, que rehogaremos un minuto.
- A continuación vertemos el agua o caldo, salamos al gusto, y llevamos a ebullición.
- Cocinamos el arroz unos 15 minutos, o hasta que esté tierno.
Brócoli al Vapor
Mientras se va cociendo el arroz, preparamos el brócoli, que lo coceremos al vapor entre 5 y 7 minutos, dependiendo del tamaño de los ramilletes.
Mezcla para Arancini
- Empezamos a preparar la mezcla para los arancini.
- Separamos una yema de su clara, reservando la clara para posteriormente.
- Batimos la clara para aligerarla.
- En un recipiente incorporamos el arroz, el brócoli, el queso Parmesano y la yema de huevo.
Formación de los Arancini
- Para formar los arancini, cogemos una cucharada de arroz, lo ponemos sobre la palma de nuestra mano, aplastándolo y formando un hueco en el centro y en el cual pondremos un trocito de mozzarella.
- Cubrimos el queso con más arroz y damos forma de bola, asegurándonos de que queda totalmente cerrado para que el queso no se salga posteriormente.
Salsa de Tomate Picante
- Vamos a preparar la salsa de tomate picante:
- En una cacerola o sartén pequeña ponemos una cucharada de aceite y sofreímos la cebolla a fuego suave hasta que quede transparente.
- Incorporamos el diente de ajo y lo doramos suavemente.
- Si vas a añadir una guindilla, hazlo en este momento, justo cuando vas a agregar el tomate triturado y la ramita de tomillo fresco.
Rebozado
Preparamos los ingredientes del rebozado: En un plato ponemos harina, en otro pan rallado, y en un tercero batimos un huevo, al cual incorporaremos la clara que teníamos reservada.
Fritura
Llegamos al momento de la fritura: Ponemos aceite abundante a calentar en una cacerola pequeña y honda y freíamos los arancinis hasta que queden dorados.
Arancini crujientes con queso | Food Network
Servimos los arancini con la salsa de tomate picante.
Conservación
¿Puedo preparar la receta con antelación? Sí, puedes prepararla con antelación y conservarla en la nevera por dos días. Basta con calentarla antes de servir.
Para conservar los brócolis en salsa, dejarlos enfriar completamente, luego transferirlos a un recipiente hermético. Guardarlos en la nevera y consumirlos en 3 días.
Información Nutricional
Valores indicativos para una ración de 133 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**.
** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola.