¿Buscas una receta de alfajores iguales a los de confitería? No busques más. Esta es una de mis mejores recetas, las típicas masitas que no pueden faltar en ningún cumpleaños o reunión familiar. Después de años de prueba y error, logré la receta definitiva, que no dejo de hacer desde hace 14 años.
La proporción perfecta de ingredientes
La principal diferencia con la mayoría de las recetas es la proporción almidón de maíz/harina. Al tener tanto almidón, la masa es mucho más tierna. Además de una textura maravillosa, simplifica el estirado, ya que podés espolvorear la superficie con suficiente harina, sin temor a agregar demasiado y que esto cambie la textura final.
Ingredientes necesarios
- 300 g de fécula o almidón de maíz (Maizena®).
- 200 g de harina de trigo todo uso.
- 200 g de mantequilla (manteca) en punto pomada.
- 150 g de azúcar (ideal si la pulverizas para que sea azúcar glass).
- 3 yemas de huevo.
- 1 cda. de esencia de vainilla.
- 1 cda. de ralladura de limón.
- 1 cda. de coñac o brandy (opcional).
- 2 cditas. de polvo de hornear.
- Dulce de leche repostero y coco rallado para rellenar.
Paso a paso para el éxito
- Tamizado: Tamiza la fécula de maíz junto con la harina y el polvo de hornear. Reservar.
- Batido: En un bol, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una crema suave. Agrega las yemas de a una, el coñac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Formado: Incorpora poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Une todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea y muy blanda. No es necesario amasar, se trata simplemente de unir.
- Reposo: Las masas de repostería con mantequilla salen mejor si las refrigeramos. Te recomiendo meter la masa en una bolsita cerrada al frío mínimo media hora.
- Estirado: Espolvorea la mesa con harina y estira la masa con un palo de amasar hasta alcanzar ½ cm de espesor. Para un acabado profesional, puedes usar topes de medio centímetro a los lados.
- Corte y horneado: Corta círculos de 4 o 5 cm de diámetro. Colócalos en una placa para horno (preferiblemente con papel vegetal) dejando una separación entre ellos.
Chef Sophia - Alfajores
Tips y secretos de profesional
El horno es fundamental para que las tapitas salgan panzonas y craqueladas. Precalienta el horno a 180° C. Los alfajores deben ser blanquitos; es muy importante retirarlos del horno apenas se seque la base, antes de que se doren. Para alfajores pequeños, unos 8 a 10 minutos es suficiente.
| Fase | Consejo clave |
|---|---|
| Consistencia | No amasar en exceso para que se deshagan en la boca. |
| Horneado | Controlar el tiempo para que no queden resecas. |
| Relleno | Usar manga para una distribución pareja del dulce de leche. |
Para ensamblar, une dos tapitas con abundante dulce de leche repostero, presionando apenas. Pinta los bordes con un poco más de dulce de leche (con ayuda de un cuchillito) y hazlos rodar por coco rallado para que se pegue bien. Se pueden conservar las tapitas sin rellenar en frascos herméticos varios días, o incluso freezarlas para rellenar en el momento.