Los alfajores son un símbolo argentino y una delicia que evoca recuerdos de infancia. Para muchos, es una cuestión de herencia familiar, una preparación que se ha disfrutado durante generaciones. Sin embargo, para aquellos que siguen una dieta libre de gluten, disfrutar de esta tradición puede parecer un desafío. ¡Pero no te preocupes! Hemos adaptado esta receta para que puedas hacer alfajores suaves, ricos y 100 % sin gluten, sin frustraciones y sin desperdiciar ingredientes.
La historia del alfajor es rica y fascinante. Esta receta fue introducida por los árabes en España en el siglo VIII durante su invasión de la península Ibérica, compartiendo con nosotros costumbres y tradiciones, incluida la gastronomía. Mucho más tarde, con la conquista del Nuevo Mundo, el alfajor se extendió, sobre todo a México, Venezuela, Nicaragua, Honduras y, en especial, a Argentina, donde se le añade dulce de leche y se le da esa forma característica de sándwich.
La característica principal de este alfajor es, sin duda, su textura suave, que al morder se deshace en la boca. La receta que te vamos a compartir es la adaptación de la receta tradicional de mi abuela, para que puedas probar esta delicia en su versión sin gluten.
¿Qué son los Alfajores de Maicena?
Si nunca comiste alfajores de maicena, te contamos que se trata de un alfajor muy popular en Argentina, que consta de dos tapitas de galletas caseras y un relleno de dulce de leche, generalmente repostero.
Alfajores de Maicena sin TACC: Receta Tradicional
Lo mejor de estos alfajores de maicena sin TACC es que no llevan premezcla entre sus ingredientes, así que es una preparación que puedes hacer sin problemas usando tan solo dos secos: harina de arroz y almidón de maíz. Lo más tradicional es rellenar los alfajores de maicena con dulce de leche repostero, que es más espeso que el dulce de leche normal y se mantiene más firme. Si quisieras, puedes usar otro dulce y transformar esta receta en tu propia versión de los alfajorcitos de mi abuela.
Así hago ALFAJORES de MAICENA sin TACC y SIN MANTECA
Ingredientes: ¿Qué se necesita para hacer alfajores de maicena?
Aquí tienes los ingredientes que necesitarás para preparar estos deliciosos alfajores:
- 100 gr de manteca a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 100 gr de harina de arroz
- 200 gr de almidón de maíz o maicena
- 1 cucharadita de polvo para hornear (4 gr)
- Esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Dulce de leche repostero a gusto
- Coco rallado a gusto
¿Cómo se preparan los alfajores de maicena sin TACC?
Te guiaremos paso a paso para que aprendas a hacer alfajores de maicena sin TACC. ¡Vamos a cocinar!
Paso 1: Cremar la manteca
Lo primero que tienes que hacer es batir la manteca junto con el azúcar hasta lograr una crema. Para cremar la manteca puedes usar una batidora eléctrica o hacerlo con un batidor manual. Lo importante es que batas bien hasta lograr que el azúcar se disuelva. Si bien la receta típica lleva manteca, en caso de que no puedas consumirla, puedes reemplazarla por margarina vegetal o incluso por aceite de coco, aunque es importante aclarar que cambiar la manteca también hará que el resultado final se vea modificado.
Paso 2: Agregar huevos y saborizar
Cuando tengas la manteca bien cremada, vas a agregar el huevo, la yema de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y vas a integrar muy bien. Es importante que tanto la esencia como la ralladura las incorpores en este momento para que, al entrar en contacto con la materia grasa de esta receta, se impregne mucho mejor el aroma y el sabor a la masa. Cuando tengas todo muy bien integrado, lo vas a reservar un momento hasta tener la mezcla de secos lista.
Paso 3: Preparar los secos
En otro recipiente, vas a mezclar muy bien el almidón de maíz junto con la harina de arroz y el polvo para hornear. En caso de que no tengas harina de arroz o no quieras usarla, puedes reemplazarla por premezcla sin gluten casera o comercial. Es muy importante que tengas en cuenta que si haces esta receta tan solo con almidón de maíz, las galletitas van a ser muy secas y muy frágiles, por lo que te recomiendo siempre combinar el almidón con otra harina sin gluten para lograr un buen resultado final.
Paso 4: Mezclar
Vas a integrar los secos de a poco al primer batido con la ayuda de una espátula o una cuchara. Tómate tu tiempo para integrar bien los secos por partes y así evitar que se formen grumos en la masa. Cuando veas que puedes comenzar a amasar con las manos, hazlo hasta tener una masa suave que no se pegue en los dedos. En este punto, tu masa ya está lista para seguir con la receta.
Paso 5: Estirar y cortar
Una vez que ya tengas la masa lista, vas a pasar a una superficie enharinada con premezcla o almidón de maíz y vas a estirar con la ayuda de un palo de amasar. La idea es lograr un espesor de 3 milímetros aproximadamente. Recuerda que la masa tiene polvo para hornear, así que van a crecer durante la cocción. Cuando tengas la masa estirada, vas a cortar con la ayuda de un cortante, un vaso o lo que quieras para darle forma redonda a tus galletitas.
Paso 6: Cocinar
Cuando tengas todas las tapitas de tus alfajores cortadas, vas a pasarlas a una placa de horno con papel para horno, papel manteca o una placa de silicona, dejando un espacio entre sí para evitar que se peguen durante la cocción. Las galletitas se cocinan a horno medio (180°C) por 15 minutos aproximadamente. Una vez que tengas todas las tapitas de tus alfajores cocidas, las vas a dejar enfriar muy bien.
Paso 7: Rellenar y armar los alfajores
Una vez que tengas todas las galletitas frías, es momento de armar los alfajores. Para eso, vas a separar las galletitas de a pares. En una de las galletitas, vas a colocar dulce de leche sin gluten a gusto y, con la otra galletita, vas a tapar haciendo un poco de presión. Si quieres, puedes usar una manga para que quede más prolijo. Una vez que el alfajor esté relleno, es momento de pasar todo el borde por coco rallado (por supuesto también sin gluten) para que este se pegue en el dulce de leche. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de tus alfajores de maicena sin TACC, con esta adaptación de la receta de mi abuela.
Consejos para principiantes en la cocina sin gluten
¿Eres principiante en la cocina sin gluten? No importa. Es solo cuestión de aprender algunos trucos simples. Es cierto que, sin gluten, la masa puede romperse más fácilmente, salir seca o complicar el armado. Pero con esta receta que te explicamos de manera sencilla, vas a descubrir que es posible lograr una masa suave, firme y muy fácil de trabajar. Y lo mejor es que vas a usar ingredientes cotidianos fáciles de conseguir.