Los hojaldres de almendras y crema poseen el encanto de los dulces caseros, fáciles de preparar y siempre apetecibles. Son una verdadera delicia que evoca la riqueza de la repostería bretona, famosa por su ingrediente estrella: la mantequilla.
La Crema Pastelera: El Corazón del Hojaldre
Para lograr unos hojaldres exquisitos, la crema pastelera es fundamental. Es crucial que esté fría antes de incorporarla al hojaldre, ya que si se pone caliente, ablandaría la masa. A continuación, te explicamos cómo prepararla:
- Del medio litro de leche, retira un poco y ponlo en un bol aparte.
- En un cuenco, mezcla la Maicena, el azúcar avainillado y el azúcar normal.
- Incorpora la leche reservada y remueve bien.
- Agrega las 3 yemas y el huevo entero, y mezcla hasta integrar.
- Vierte el resto de la leche en un cazo al fuego y cuando esté caliente, añade la mezcla anterior.
- Remueve constantemente hasta que espese. Cuando rompa a hervir, retira del fuego.
- Cubre la crema con papel film en contacto directo para evitar que se forme costra mientras se enfría.
Ya tenemos la crema pastelera preparada para el relleno.
Preparación del Hojaldre Breton
Una lámina de hojaldre bien fría, un poco de crema pastelera y una mezcla sencilla de mantequilla, miel y almendras son suficientes para lograr unos pastelitos dorados y muy agradables de comer. No hacen falta técnicas especiales ni utensilios concretos; basta con seguir unos pasos básicos y dejar que el horno haga su parte.
Así es como se preparan:
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Desenrrolla la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve y disponla en vertical.
- Corta la lámina de hojaldre por la mitad y extiende la crema pastelera sobre una de las mitades.
- Bate la mantequilla pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
- Pinta toda la superficie del hojaldre que hemos dejado sin crema con esta mezcla y reparte las almendras laminadas bien extendidas.
- Forra una bandeja con papel de horno.
- Pincela con huevo batido el cuadrado de hojaldre.
- Pincela el hojaldre con huevo batido y hornea durante 20-25 minutos.
- Si es necesario, tapa con papel de aluminio y hornea otros 5-10 minutos más para que el hojaldre se dore sin quemarse.
- Retíralos del horno y deja que se templen unos minutos para que asienten bien las capas.
Para tomarlo, es ideal un poco templadito, ya que el hojaldre está muy crujiente. Esta receta es totalmente para principiantes y permite adaptaciones según lo que tengas en casa: otros frutos secos, una crema distinta o incluso un relleno salado si buscas una variación rápida.
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El Gâteau Breton: La Tradición de Bretaña
El Gâteau Breton es un pastel emblemático de la región, originario de Lorient. Es un generoso sablé de mantequilla salada, cuya corteza se decora con surcos dibujados con un tenedor. Antiguamente se consideraba un "pastel de viaje", ya que se conservaba durante varias semanas, convirtiéndose en el dulce preferido de los navegantes.
Este gran bizcocho, de 12 a 15 cm de diámetro y de 3 a 4 cm de espesor, debe contener, al menos, un 20 % de mantequilla para poder llamarlo "pastel bretón". La receta original lleva mantequilla media sal, o "demi-sel". Se puede tomar sin relleno, pero es delicioso relleno de caramel beurre salé (caramelo de mantequilla salada). Otros sustitutos pueden ser el dulce de leche, mermelada o crema de chocolate. También lleva azúcar avainillada, que se puede sustituir por extracto de vainilla.
Otros Dulces Bretones Destacados
Bretaña es una región con una rica tradición repostera, donde la mantequilla es un ingrediente fundamental en la mayoría de sus dulces.
El Kouign-amann
Este pastel, inventado en Douarnenez en 1865, es una delicia para los golosos. Sus ingredientes son simples, pero su elaboración requiere mucha destreza. Se trata de una masa de pan untada con azúcar y mantequilla salada de granja, plegada una y otra vez para darle una consistencia ligeramente hojaldrada. El éxito de este pastel depende esencialmente de la calidad de la mantequilla salada y del tiempo de reposo de la masa. Durante la cocción, la mezcla de mantequilla y azúcar se funde, confiriéndole al pastel una textura tierna por dentro y caramelizada por fuera.
El Far Breton
Un postre simple y delicioso que se cocina en el horno (de ahí su nombre bretón "farz forn", que significa "far en el horno"). Lleva harina, huevos, leche (preferentemente entera para aportar cremosidad), mantequilla y azúcar. En su versión más conocida, lleva ciruelas secas, que añaden un toque afrutado a la receta tradicional. Puede perfumarse con un chorrito de ron o acompañarse con uvas pasas.
La Galette y el Palet Breton
La galette bretona, en su versión más básica, redonda, fina y dentada, alcanzó la fama gracias a las célebres galettes de Pont-Aven, creadas por Isidore Penven en 1890. Más fino y más crujiente que la galette es el "punch", una especialidad del centro de Bretaña. El "palet bretón", un bizcocho grueso de mantequilla salada de más de un centímetro, fue inventado en 1920 por Alexis Le Villain, panadero de Pont-Aven, quien lo bautizó como "Traou Mad" (literalmente, "cosas buenas").
El Fondant Baulois y la Crêpe Dentelle
El Fondant Baulois es un pastel de chocolate con una corteza fina y ligeramente merengada, y una textura inimitable con una pizca de caramelo de mantequilla salada. La crêpe dentelle (encaje) es un dulce ligero y dorado que se enrolla ocho veces sobre sí mismo, más conocido por el nombre Gavotte.
El Caramelo de Mantequilla Salada
Henri Leroux, chocolatero de Quiberon, elaboró la receta de este dulce que alcanzó un gran éxito. El CBS® nació con el caramelo de mantequilla semisalada relleno con nueces, avellanas y almendras molidas. En 1980, ganó el premio al Mejor Caramelo de Francia. En Quiberon, la confitería La Maison d’Armorine propone unas cincuenta niniches, producto de recetas originales a base de caramelo o con frutas.