Vamos a preparar un cordero guisado tradicional siguiendo la receta de la abuela, de manera que el resultado será un plato contundente y lleno de sabor. Eso sí, aunque pueda parecer complicado lo cierto es que es una receta muy sencilla. Por ello, si buscas un plato para Navidad o cualquier otra celebración fácil de hacer y lleno de sabor para sorprender a tus invitados, ¡esta receta es lo que necesitas!
Ingredientes y tipos de cordero
Para hacer este plato se puede utilizar varias partes del cordero, como la falda, el cuello o la pierna. Respecto a la carne de cordero, en otras ocasiones he hecho recetas de cordero con ella ya que tiene un sabor muy especial. Este es un guiso sencillo de los de siempre.
Normalmente lo hago con cordero lechal. Ya sabéis que el lechal o lechazo es un cordero que solo se ha alimentado con leche, y suelen pesar entre 4,5 y 7 kilos. En Navidad suelo comprar un lechal entero para asar piernas y paletillas, dejo las chuletas para freír y la falda la guiso así. Pero encontrar falda de cordero lechal suelta no es fácil así que en esta ocasión he utilizado falda de recental que compré en Makro de una marca que garantizaba la alimentación solo a base de cereales, y he de reconocer que a mi hijo y a mí nos ha gustado también mucho.
Preparación previa: macerado y sofrito
- Macerado del cordero: Comenzamos macerando el cordero. Ponemos en un bol la carne de cordero con el vino, las hojas de laurel y las hierbas. Cubrimos con papel film y dejamos macerar 24 horas.
- Preparación del sofrito: Al día siguiente, hacemos el sofrito. Primero freiremos el tomate. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el bote de tomate natural, ponemos sal y una pizca de azúcar y dejamos freír a fuego lento hasta que se vaya reduciendo el agua y quede una salsa espesa. También podemos hacerlo con tomates frescos, los pelamos, los trituramos y procedemos de la misma manera a freírlos hasta que quede una salsa espesa. Ponemos los pimientos y la cebolla junto con los dientes de ajo.
Elaboración paso a paso del guiso de cordero
- Dorar el cordero: Prepara el cordero, de manera que limpia bien los trozos y salpimiéntalos al gusto. En una cacerola ponemos aceite de oliva virgen extra y freímos los trozos de falda hasta que estén dorados. Mientras tanto escurrimos la carne de cordero, reservamos el vino y la pasamos por una sartén para dorar los trozos, simplemente darles un toque dorado. En ese momento añadimos los ajos cortados en láminas. Los dejamos dorar junto a la carne, con mucho cuidado de que no se quemen. Pon una cazuela al fuego con un buen de chorro de aceite de oliva, añade los ajos enteros y, cuando esté caliente, incorpora los trozos de cordero para que se doren a fuego fuerte.
- Añadir las verduras y el vino: Cuando se haya dorado la carne, añade las verduras, remueve, deja cocinar durante 5 minutos y baja un poco el fuego para que no se quemen las verduras. Una vez se ha evaporado el alcohol del vino, añade agua hasta cubrir la carne y agrega la hoja de laurel.
- Cocción a fuego lento: Deja que se cocine el cordero guisado a fuego medio unos 60-80 minutos, o hasta que la carne quede tierna. Según lo grande que sean los trozos de cordero, puede necesitar más o menos tiempo para cocinarse, pero ha de quedar bastante tierno. Cuando lleve 45 minutos de cocción, comprueba el estado de la carne y la salsa para valorar si necesita un poco más de agua. Así mismo, prueba de sal y pimienta y rectifica si quieres. Deja que se termine de cocinar unos 30-40 minutos más o menos y estará listo el guiso de cordero de la abuela.
Sugerencias de acompañamiento y consejos
Puedes añadir patatas para mejorar la presentación y aportar ese extra de sabor y textura. Pelamos las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva. Soy dominicana, esa receta la acompaño con un arroz blanco y unas piezas de aguacate. Lo estoy cocinando hoy en la tarde para comerlo mañana, ese caldo para mañana concentra el sabor con la carne y es delicioso.
Un truco antes de ponernos manos a la obra con la receta de cordero guisado: al día siguiente está todavía más bueno porque los sabores se han acabado de asentar.