Las alcachofas con guisantes son un plato delicioso y reconfortante que combina la frescura y el sabor único de las alcachofas con la dulzura natural de los guisantes. Esta receta, ideal para preparar en tu Thermomix TM5, te permitirá disfrutar de un guiso sabroso y nutritivo, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes Necesarios
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de alcachofas (peso sin limpiar)
- Medio limón
- 4 dientes de ajo (2 para majada y 2 para sofrito)
- Perejil
- 75 gr de cebolla
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de postre de harina colmada
- 75 gr de jamón serrano en tacos (opcional)
- 80 gr de vino blanco
- 350 gr de agua (o caldo de cocción de alcachofas/verduras)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 pastilla de caldo de verduras
- Pizca de colorante
- Guisantes (frescos o congelados, cantidad al gusto, aproximadamente 250-500g)
- Sal y pimienta al gusto
- Huevos (opcional, para terminar el plato)
Preparación de las Alcachofas
La alcachofa, conocida también como alcaucil en algunas regiones de Andalucía, es un producto de temporada. Es fundamental prepararlas correctamente para que el guiso quede tierno y delicioso.
- Retira el tallo con la mano, ya que si no, las alcachofas se quedarán duras.
- Continúa quitando todas las hojas de fuera con las manos hasta que aparezcan las más tiernas, que tienen un color más amarillento.
- A continuación, con un cuchillo, tornea la base de la alcachofa para que el corazón de la misma quede más tierno.
- Para acabar, corta las puntas de las hojas.
- Divide las alcachofas en dos y quita los "pelillos" del corazón con un cuchillo bien afilado.
- Rocía las alcachofas limpias con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Tiempo de Cocción de las Alcachofas
El tiempo de cocción de las alcachofas es de aproximadamente 25 minutos en olla normal, y en la olla exprés, 15 o 16 minutos. Si utilizas alcachofas congeladas, incorpóralas directamente al guiso sin cocerlas previamente y mantén la cocción durante 10 minutos más.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Elaboración del Guiso con Thermomix TM5
Paso 1: Preparar la majada
Pica 2 dientes de ajo y perejil en la Thermomix durante 4 segundos a velocidad 5. Reserva esta majada.
Paso 2: Sofrito Base
Sin lavar el vaso de la Thermomix, pica la cebolla y los otros 2 dientes de ajo durante 2 segundos a velocidad 5. Baja los restos hacia las cuchillas, añade el aceite y pocha durante 8 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara (o 120º en TM5, velocidad 1).
Paso 3: Incorporar Harina y Jamón (Opcional)
Agrega la harina y el jamón en tacos (si lo usas) y programa 2 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Paso 4: Cocinar las Alcachofas y Guisantes
- Coloca la mariposa en las cuchillas.
- Añade el vino blanco, las alcachofas (ya limpias y troceadas), el agua (o caldo de cocción de alcachofas), la hoja de laurel, la media pastilla de caldo de verduras y el colorante.
- Incorpora la majada de ajo y perejil.
- Programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
- Cuando las alcachofas estén casi tiernas, será el momento de añadir los guisantes (frescos o congelados). Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que los guisantes estén tiernos y el caldo haya tomado consistencia y espesado un poco.
Variantes y Consejos Adicionales
Uso de Verdura Congelada
Si utilizas paquetes de verdura congelada, no es necesario cocerla previamente. Incorpórala al propio guiso y mantén la cocción durante unos 10 minutos más.
Finalización del Plato con Huevos
Para darle un toque especial, puedes añadir huevos al guiso. Tienes dos opciones:
- Opción 1 (horno): Echa los huevos en la cazuela, pon un poco de sal a las yemas y deja 3 minutos al fuego. Precalienta el horno con el grill flojo y mete la cazuela a más de la mitad de altura durante los últimos 4-5 minutos, para que las yemas cuajen ligeramente y el plato tome un gratinado suave.
- Opción 2 (cocidos): Cuece unos huevos mientras haces el sofrito. Cuando estén duros (unos 10 minutos desde que el agua hierve), pélalos, córtalos en cuartos y añádelos al guiso cuando haya espesado.
Sugerencias para una mayor cremosidad
Para darle una textura más cremosa y espesar la salsa, puedes espolvorear un poco de harina de maíz (maicena) al principio, mezclando bien y cocinando durante 30 segundos antes de añadir el caldo. Esto ayudará a que la salsa tenga una consistencia más rica.
Otras Variaciones
- Puedes sustituir el jamón por pulpo en rodajas ya cocido para una versión diferente.
- Para un toque aromático adicional, añade ajedrea o tomillo al guiso, lo que elevará este plato a otro nivel.