Hay que cocinar con productos de temporada, esto es un garante de calidad, frescura y de buenos resultados. En este momento la alcachofa está en su punto álgido, un producto económico, versátil y muy beneficioso para nuestra salud por sus cualidades y propiedades. La alcachofa en general es una verdura muy beneficiosa para nuestro organismo, destacamos sus propiedades digestivas, diuréticas, depurativas y su contenido en fibra, potasio, magnesio, fósforo, calcio, vitamina B1, B3, C y E.
Las alcachofas de Tudela son una de las grandes joyas de la huerta navarra y cuentan con un buen número de incondicionales entre los profesionales de la cocina por su calidad, su textura tierna y un sabor muy especial debido a la lenta maduración por las bajas temperaturas de la zona.
Preparación de la emulsión de pistachos
Para acompañar nuestras alcachofas, podemos preparar una deliciosa emulsión de pistachos que aportará un toque gourmet. Para ello, pelamos los pistachos y los colocamos en un tupper de plástico, introduciéndolos en el congelador. Una vez fríos, los trituramos hasta obtener una especie de puré o manteca de pistachos, asegurándonos bien de que no queda ningún trozo sin triturar. Transcurrido este tiempo, veremos que aflora la grasa del pistacho y ya lo tendremos listo para emulsionar.
Receta de alcachofas salteadas con jamón
Para preparar unas alcachofas de Tudela a la plancha o salteadas, podemos partir del producto en crudo, limpio de hojas, con un corte en la punta, torneado el culo y el tallo, y cortado en mitades. Es importante limpiar y pelar las alcachofas dejando el tallo y eliminando las hojas exteriores que guarnecen el corazón de la verdura.
Cómo limpiar y cocinar alcachofas
Mientras terminamos de prepararlas, las vamos dejando en un bol con agua, sal y zumo de limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Una vez limpias, podemos escaldarlas durante 2 minutos en agua hirviendo para conseguir diferentes texturas.
Pasos para el salteado perfecto:
- Escurrimos las alcachofas en papel de cocina para retirar el agua.
- Ponemos una sartén o plancha a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Colocamos las mitades de alcachofa y dejamos que se caramelice su superficie hasta que adquiera un tono dorado.
- Añadimos los tacos de jamón ibérico, que aportan un contraste salado y delicioso.
- Mezclamos bien y servimos con un toque de la emulsión de pistachos preparada anteriormente.
Al combinar un bocado de exquisito jamón con la alcachofa, nos estamos poniendo directamente una medalla. Si se desea un toque extra, se puede añadir una yema de huevo encima que se cocinará con el calor de las verduras, o simplemente espolvorear unos pellizcos de sal de calidad para realzar el sabor del conjunto.
Siempre aprovecha los tallos de las alcachofas, son una delicia. Recuerda que la calidad de los ingredientes es fundamental: el jamón ibérico de bellota, el aceite de oliva virgen extra y unos pistachos frescos marcarán la diferencia entre un plato correcto y un plato espectacular.
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