Los flanes de merluza y langostinos son un entrante original y económico, ideal para sorprender en ocasiones especiales, ya sea en reuniones familiares o con amigos. Estos flanes salados se caracterizan por su fácil preparación con ingredientes sencillos y accesibles. Además, ofrecen la ventaja de poder elaborarse con antelación, incluso el día anterior, facilitando la organización y permitiendo emplatarlos justo antes de servir.
Esta receta, que evoca recuerdos y experiencias únicas, ha sido destacada en revistas especializadas, como el especial del Día de la Madre de la Revista MIA, donde se compartieron fotos de esta rica elaboración.
Ingredientes para los Flanes de Merluza y Langostinos
Para la preparación de estos exquisitos flanes, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 20 ml de aceite (o aceite de oliva)
- 30-50 gr de mantequilla
- 1 cebolla pequeña (o cebolleta)
- 1 zanahoria o 150 gr de puerro (solo la parte blanca)
- 40 gr de harina
- 500 gr de merluza sin piel ni espinas (lomo de merluza o filetes limpios)
- 200 ml de fumet de langostinos o gambas (puedes ver la receta de Fumet de gambas)
- 200 ml de leche evaporada
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- 6 huevos medianos
- 250-500 gr de langostinos cocidos (o crudos para la mezcla, y algunos para adornar)
- Nata (opcional, para una versión más cremosa)
- Tomate frito (casero y espeso es preferible)
- Perejil picado (opcional)
- Mayonesa o salsa rosa para acompañar
Elaboración Paso a Paso de los Flanes de Merluza y Langostinos
1. Preparación del Horno y Baño María
Antes de comenzar, es fundamental precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Necesitarás una fuente apta para horno en la que quepan holgadamente los moldes que usarás para los flanes. Coloca agua en esta fuente, calculando que el nivel llegue aproximadamente hasta la mitad de los moldes una vez introducidos. Introduce la fuente con agua en el horno para que se vaya calentando.
2. Preparación del Pescado y las Verduras
En una cazuela amplia, lleva al fuego el aceite y la mantequilla. Una vez fundidos, incorpora una cebolla no muy grande y una zanahoria (o puerro) picadas muy finitas. Deja que se pochen a fuego medio suave hasta que estén tiernas.
Si prefieres, también puedes cocer la merluza. Pon al fuego una cazuela con agua, sal, la cebolleta y el laurel. Cuando hierva, añade la merluza y deja cocer de 5 a 8 minutos. Retira el agua. Cuando la merluza esté templada, separa toda la carne de las espinas (si no usaste filetes limpios) y desmenuza el pescado en trozos no demasiado pequeños.
Pela los langostinos, quítales el intestino con un palillo y córtalos en tres trozos. Puedes reservar algunos langostinos crudos enteros para decorar.
3. Elaboración de la Masa de los Flanes
A las verduras pochadas, agrega los filetes de merluza sin piel ni espinas, bien secos y troceados, ya salados. Mientras el pescado se saltea, desmígalo con una cuchara de madera. En cuanto haya cambiado de color, incorpora la harina y cocina por dos o tres minutos más.
Añade 200 ml de fumet de langostinos o gambas y, cuando la masa lo haya empezado a absorber, vierte 200 ml de leche evaporada. Cocina a fuego suave, removiendo continuamente como si hicieras una bechamel, hasta que la masa espese un poco. En este punto, ajusta el punto de sal y añade pimienta y nuez moscada al gusto.
Finalmente, retira la cazuela del fuego y deja enfriar la mezcla.
PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS ¡Cremoso y con mucho sabor!
4. Integración de Huevos y Otros Ingredientes
Mientras la mezcla de pescado y verduras se templa, bate 6 huevos medianos en un bol. Una vez que la mezcla de merluza no esté caliente, incorpórala a los huevos batidos. Mueve todo hasta que los huevos y la merluza se integren por completo.
Si optas por la versión con nata y tomate frito, añade los huevos batidos, la nata, el tomate frito, la merluza desmenuzada y los langostinos (crudos en este caso), salpimienta ligeramente y remueve. Es recomendable probar la mezcla antes de hornear para ajustar el punto de sal. Si usas perejil, añádelo picado a esta mezcla.
5. Enmoldado y Horneado al Baño María
Para desmoldar sin dificultad, engrasa los moldes individuales con un poco de aceite de girasol. Opcionalmente, puedes añadir un poco de pan rallado para evitar que la masa se pegue. También puedes forrar los moldes con tiras de papel de horno cruzadas si usas moldes metálicos o un molde tipo plum cake.
Reparte la masa en los moldes. Con cuidado de no quemarte y de que no entre agua, introduce las flaneras en la fuente con agua caliente que tienes en el horno. Hornea al baño María a 180ºC con calor arriba y abajo.
El tiempo de cocción suele ser de 30 a 50 minutos, dependiendo del horno y la profundidad de los moldes. Para saber si están cuajados, pincha el centro del flan con un palillo o brocheta; debe salir limpio. Es importante no sobrecocinar para que no queden secos, sino jugosos.
6. Enfriado, Desmoldado y Presentación
Una vez cocinados, retira la fuente del horno y saca los moldes del agua (ten cuidado, estarán calientes). Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Justo antes de servir, retira los moldes, cubre los flanes con una capa de mayonesa o salsa rosa, y acompaña con unos langostinos cocidos. También puedes adornar con tiras de puerro o perejil.
Estos flanes pueden consumirse hasta en tres días si se conservan en la parte más fría del frigorífico. No se recomienda congelarlos para mantener su textura jugosa.
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