Antes de compartir nuestra receta, vamos a comentar algunos detalles sobre las propiedades de esta verdura tan rica y tan de esta temporada de Invierno. Una de las principales virtudes de la alcachofa es que se trata de un alimento diurético, es decir, ayuda a eliminar toxinas y especialmente el ácido úrico y consigue evitar así la retención de líquidos. Asimismo, destaca por el hecho de proporcionar ácidos para reducir los niveles de colesterol en la sangre, así como disminuye la presión arterial. Por otro lado, la alcachofa también va bien para los problemas digestivos y metabólicos, por tratarse de un alimento depurativo que regulariza el intestino y fortalece el sistema inmunitario. Tampoco podemos olvidar el hecho de que las alcachofas estimulan la producción de bilis y resultan un gran productor para el hígado, por lo que será apropiada para las enfermedades hepáticas.
Para preparar esta receta he utilizado unas estupendas Alcachofas de Benicarló, una de los mejores productos de Valencia. La alcachofa de Benicarló se diferencia de otras por la ubicación de los cultivos, al sembrarse entre el Mar Mediterráneo y las suaves planicies del Bajo Maestrazgo, “Baix Maestrat”, de Castellón, con temperaturas generosas todo el año, se crea en esta zona un micro-clima ideal para su plantación. Gracias a ello se consigue esa textura prieta de sus hojas y un corazón más grande y sabroso.
Preparación de las Alcachofas
En primer lugar vamos a limpiar las alcachofas quitando todas las hojas duras del exterior. Pelaremos el tallo dejando el centro, quitaremos los "pelos" que tiene en el interior y las cortaremos en 4 cuartos cada alcachofa. Una vez limpias todas las alcachofas, en una cazuela con agua hirviendo ponemos las alcachofas troceadas y escurridas junto con el perejil que teníamos en el agua y hervimos durante 10-15 minutos.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Elaboración del Majado y Guiso
Aparte vamos a preparar el majado. En un mortero vamos a añadir el pan frito con las almendras, las hebras de azafrán y el perejil picado. Majamos bien; esto podéis hacerlo también con batidora y un poco de agua para que ayude a batir. Pasado un rato, escurrimos las alcachofas y las vamos a cocer en un cacharro con agua y sal durante 10 minutos. Ya tenemos listas las alcachofas guisadas.
Toques finales para servir
Unos minutos antes de apartar y de servir a la mesa le cuajamos un huevo por persona, además de varias lascas de jamón. Para la presentación final servimos la ración en un plato hondo y espolvoreamos por encima el huevo picado que hemos cocido al principio.
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