Las alcachofas son un tesoro culinario, y esta receta las transforma en un plato espectacular, lleno de sabor y beneficios para la salud. La combinación de alcachofas tiernas con la suavidad del puerro y el toque salado del jamón serrano crea una armonía de sabores que deleitará tu paladar.
Esta receta es una excelente fuente de fibra, lo que la hace especialmente recomendada para personas que sufren de estreñimiento. Además, los puerros aportan compuestos sulfurados con importantes propiedades antioxidantes, protegiendo al organismo de diversas enfermedades. Su bajo contenido calórico los convierte en un aliado perfecto para dietas de control de peso, siempre que se acompañen de preparaciones no excesivamente grasas.
Ingredientes Necesarios:
- 1000 - 1500 g de alcachofas frescas grandes (aproximadamente 6 unidades)
- 8 ramitas de perejil fresco
- 150 g de puerro en rodajas
- 200 g de patata (o calabacín como alternativa)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para regar)
- 1 cucharadita de sal
- 900 - 1000 g de agua (o 700 gr si se usa calabacín)
- 1 diente de ajo
- 80 g de cebolla
- 60 g de jamón serrano en dados pequeños
- 60 g de vino blanco
- 100 g de gambas crudas peladas (en trozos de 1-2 cm)
- Pimienta negra recién molida para espolvorear
- Aceite de oliva virgen extra para servir
Preparación Detallada de las Alcachofas en Salsa:
- Comenzamos limpiando las alcachofas: retiramos las hojas exteriores más duras, cortamos aproximadamente 2 cm de la punta y pelamos el tallo, desechando los restos.
- Cortamos el tallo al ras y lo reservamos.
- Continuamos cortando las hojas para dejar el corazón de la alcachofa con un grosor aproximado de 2,5 cm.
- Reservamos los corazones de las alcachofas en un bol y los tallos y hojas en otro, cubriendo todo con agua fría para evitar que se oxiden. Añadimos unas ramitas de perejil al agua.
- En el vaso de la batidora, ponemos el puerro y lo troceamos durante 3 segundos a velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajamos el puerro hacia el fondo del vaso.
- Añadimos la patata (o el calabacín en su lugar) y 30 g de aceite. Rehogamos durante 5 minutos a 120°C y velocidad 1.
- Incorporamos los tallos reservados, 400 g de hojas de alcachofa reservadas y 1 ramita de perejil. Sofreímos durante 3 minutos a 120°C y velocidad 2.
- Agregamos la sal y el agua. Colocamos el recipiente Varoma en su posición con las alcachofas, tapamos y programamos 25 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Si prefieres las alcachofas más cocidas, puedes programar 10 minutos adicionales.
- Retiramos el Varoma y reservamos las alcachofas cocidas.
- Colocamos el cubilete en la tapa de la batidora y trituramos la mezcla de puerro y patata durante 2 minutos a velocidad 10.
- Pasamos la crema resultante por un colador cónico para obtener una textura fina y reservamos. Lavamos el vaso de la batidora.
- Ponemos en el vaso limpio el ajo, la cebolla y 1 ramita de perejil, y troceamos durante 3 segundos a velocidad 5. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso con la espátula.
- Agregamos 20 g de aceite y el jamón serrano. Sofreímos durante 5 minutos a 120°C y velocidad 1.
- Incorporamos el vino blanco. Sin colocar el cubilete, programamos 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2 para que se evapore el alcohol.
- Añadimos las gambas crudas peladas y troceadas, y rehogamos durante 1 minuto a 120°C y velocidad 1.
- Para finalizar la presentación, colocamos una alcachofa cocida en el centro de cada plato sopero. Disponemos encima una cucharada de la mezcla de gambas y jamón del vaso. Finalmente, vertemos alrededor la crema de alcachofa reservada.
Análisis Nutricional y Recomendaciones:
El semáforo nutricional nos ofrece una visión clara de los valores nutricionales de esta receta. Una ración aporta 495 kcal, 26,6g de grasa (de las cuales 12,6g son saturadas), 20,2g de azúcares y 1,2g de sal. Estos valores se desglosan en porcentajes sobre la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto, indicando que la grasa saturada y la sal se encuentran en un nivel alto (63% y 21% respectivamente), mientras que las calorías, la grasa total y los azúcares están en un rango medio.
| Nutriente | Cantidad por Ración | % IR (Ingesta de Referencia) |
|---|---|---|
| Calorías | 495 kcal | 25% |
| Grasa | 26,6g | 38% |
| Grasa saturada | 12,6g | 63% |
| Azúcares | 20,2g | 22% |
| Sal | 1,2g | 21% |
Es importante tener en cuenta que la Ingesta de Referencia (IR) se calcula para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal, y las necesidades individuales pueden variar. La información sobre los porcentajes de IR indica la contribución de una ración a la ingesta diaria recomendada.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
Los puerros, al ser parte del grupo de las cebollas, comparten sus cualidades nutricionales. El compuesto sulfurado responsable de su olor característico posee un importante papel antioxidante. Si bien su escaso valor calórico es beneficioso, el jamón serrano aporta proteínas pero también sodio, que debe ser considerado por personas con hipertensión. Por su contenido en purinas, los puerros deben consumirse con moderación si se padece hiperuricemia o gota.
Cómo limpiar y cocinar alcachofas
La combinación de la salsa bechamel (implícita en la crema de alcachofas) con los demás ingredientes resulta muy acertada, suavizando el sabor de las verduras y creando un plato exquisito y nutritivo. Si no te gustan las alcachofas, ¡te estás perdiendo una delicia!