Hoy os presentamos una receta muy típica de la Comunidad Foral de Navarra y que, además, es muy fácil de elaborar: la alcachofa con jamón a la Navarra.
Las alcachofas destacan entre las verduras por sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud. Estas verduras aparecen vinculadas a sus muchas propiedades: digestivas, depurativas y diuréticas. Por si fuera poco, aportan vitaminas como la A, B1 y C.
La huerta de Navarra apenas necesita presentación, pues la calidad de sus verduras habla por sí sola. La variedad cultivada en la ribera se caracteriza por su aspecto redondeado y por incorporar un orificio circular en la parte de arriba.
II Encuentro Bloggers Gastronómicos_ Visita Plantación Espárragos y Alcachofas de Tudela
La Calidad de la Alcachofa de Tudela y las Conservas La Catedral de Navarra
La Catedral de Navarra es una de las más prestigiosas marcas de conservas vegetales de la huerta de Navarra. Es la gran apuesta de la familia Sainz, que lleva más de 70 años en el sector de las conservas vegetales gracias a su compromiso con la calidad y a su respeto por los productos naturales. El esfuerzo de investigación de La Catedral de Navarra se dirige a mantener intactos el sabor, la textura y la franqueza de las verduras recién cosechadas.
Historia de La Catedral de Navarra
La historia de La Catedral de Navarra se remonta a la primera mitad del siglo pasado. Durante la Guerra Civil Española, las madres de los soldados ya conservaban vegetales, guisos y patés para sus hijos, y en la posguerra era también fundamental guardar el máximo de alimentos en su temporada para disponer de ellos todo el año. Petra López, abuela del actual propietario de La Catedral de Navarra, comenzó entonces en Mendavia un pequeño negocio de cerrado de botes, combinando el conocimiento del campo con un marcado carácter emprendedor. Ella y su familia sellaban con estaño tanto sus propias conservas vegetales como las que preparaba en sus casas la gente del pueblo. A mediados de los años 40 vendían ya alcachofas, tomate, pimientos, espárragos blancos y puerros.
Certificaciones de Calidad
Los productos de La Catedral de Navarra poseen numerosos certificados de calidad que avalan la exquisitez de sus productos. Entre ellos destacan las denominaciones de origen:
- Piquillo de Lodosa
- Alcachofa de Tudela
- Espárrago de Navarra
- Aceite de Navarra
La Catedral de Navarra cuenta cada vez con más cultivos de agricultura ecológica, gracias a los cuales ha obtenido la certificación europea para estos productos. La BRC es una norma desarrollada por el Consorcio Británico de Detallistas (British Retail Consortium) en 1998 que garantiza la seguridad y controla los requisitos legales de los proveedores. Por su parte, la norma IFS (International Food Standard) es imprescindible para exportar a Francia y Alemania, aunque otros países como Suiza, Austria, Bélgica o Polonia están apostando también por este modelo.
Alcachofas en Conserva de Adolfo Sádaba: Un Sabor Natural
Si en alguna ocasión has consumido alcachofa en conserva, sabrás que se le añade ácido cítrico, fórmula que es responsable de que adquiera una tonalidad más blanca y de aportar ese toque ácido que acaba estropeando su sabor. Las alcachofas de Navarra de Adolfo Sádaba se recolectan en los mejores meses de la temporada. Se conservan en agua y sal, sin conservantes ni colorantes. Solo hay una manera de que el sabor sea natural y es que no contenga ni conservantes ni colorantes. Solo alcachofas y nada más. Esta es la clave para que sus propiedades permanezcan intactas.
Otro de los secretos que explican la calidad de las alcachofas de Navarra de Adolfo Sádaba es que pasan por un método de cocción único. Alcachofas en conserva de nuestra tierra, la Ribera de Navarra. No necesitan más descripción. Pasan directamente del campo a la conserva, por lo que mantienen al máximo todas sus propiedades. Escogemos solo las de mayor calidad y dejamos únicamente la mejor parte: el corazón.
Olvídate de la difícil tarea de limpiarlas, pelarlas y cocerlas y preocúpate sólo de cómo presentarlas. Esto lo dejamos a tu elección, pero te aconsejamos que apliques la regla del ‘menos es más’ porque si les añades demasiados complementos, su excelente sabor podría quedar enmascarado.
Receta de Alcachofas con Jamón a la Navarra
Esta deliciosa verdura admite múltiples preparaciones. En esta receta se acompaña de jamón que va a enriquecer ligeramente al plato en proteínas de buena calidad. Los hidratos de carbono y la fibra son los nutrientes que destacan, por lo que un buen plato de alcachofas rehogadas sacia el apetito y favorece el tránsito intestinal, de manera que mejora el estreñimiento. No obstante, hay quienes no pueden disfrutar de este delicioso plato porque les resulta flatulento debido a la gran cantidad de fibra que contiene.
Preparación con Alcachofas de Bote
Una forma más rápida y sencilla de elaborar esta receta es utilizando alcachofas de bote. De esta manera no tenemos que limpiarlas, trocearlas ni cocerlas.
- Ponemos en una cazuela unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos la cebolla troceada y el ajo picado.
- Lo dejamos rehogar e incorporamos el jamón ibérico de bellota Joselito troceado.
- Cuando las verduras y el jamón hayan cogido sabor, agregamos los corazones de alcachofas de Tudela La Catedral de Navarra.
Porque Joselito lleva más de 100 años dedicándose al mundo del jamón y los embutidos ibéricos y a lo largo de 6 generaciones solo han perseguido un único sueño: conseguir el Mejor Jamón del Mundo. Más de 36 meses de curación otorgan al Jamón Joselito cualidades organolépticas únicas. Empezando por un leve proceso de salado que permite la estabilización de las enzimas y la perfecta conservación de las piezas. Durante el invierno, las piezas permanecen en secaderos naturales en los que la sal migra despacio a través de la pieza y provoca la pérdida de agua. Al llegar el otoño, comienza el envejecimiento de las piezas en bodegas naturales bajo tierra, con temperatura y humedad constantes. Es aquí donde se produce el afinamiento de la pieza, que permanece varios años hasta conseguir la calidad organoléptica perfecta. Finalmente, se realiza una rigurosa selección: “el calado”. El calado es una técnica que sirve para comprobar las características de cada pieza.
Preparación con Alcachofas Frescas
Si optas por alcachofas frescas, aquí te dejamos los primeros pasos:
- Ponemos una cazuela a hervir con agua, sal y un chorrito de limón.
- Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores que sean demasiado duras, cortamos las puntas y el tallo.
- En una cazuela de fondo amplio, ponemos cuatro cucharadas de aceite y una cebolla pequeña picada en brunoise (picado muy finito). Le añadimos un ajo picado y dejamos que todo se sofría unos minutos.