La alcachofa es un producto culinario de gran valor, especialmente reconocida en Navarra donde es la segunda verdura por superficie dedicada a su cultivo. En toda España, dentro del mundo de la alta gastronomía, tiene reconocida su excepcional calidad, que la hace única. Las setas de cardo, con su textura y sabor característicos, son un complemento ideal para realzar la exquisitez de las alcachofas.
Preparación de Alcachofas con Setas de Cardo
Existen diversas formas de combinar estos dos ingredientes, creando platos con matices y sabores diferentes. A continuación, exploraremos dos recetas que te permitirán disfrutar al máximo de esta deliciosa combinación.
Alcachofas con Setas de Cardo y Pasta
Esta receta es una opción rápida y sabrosa para disfrutar de las alcachofas y las setas de cardo, acompañada de pasta.
Ingredientes principales:
- Alcachofas
- Setas de cardo
- Aceite
- Leche evaporada
- Spaghettini (o la pasta de tu elección)
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado para emplatar
Elaboración:
- Poner agua a hervir y mientras tanto cortar las alcachofas en gajos.
- Poner el aceite a calentar, echar las alcachofas y freír hasta que estén doradas.
- Añadir, sin sacar las alcachofas, las setas y dorar con mucho cuidado para que no se rompan.
- Cuando estén listas añadir la leche evaporada, salpimentar y cocer un poco. En este momento echamos sal al agua que tenemos hirviendo y añadimos la pasta.
- Para emplatar ponemos los spaghettini, añadimos las setas y queso rallado.
Alcachofas Rellenas con Setas de Cardo y Almejas
Esta receta, propuesta por Jesús M.- Astráin Fabo, ofrece una preparación más elaborada y sofisticada, combinando la cremosidad de las alcachofas rellenas con el toque marinero de las almejas.
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Ingredientes principales:
- Corazones de alcachofa
- Cebolla
- Pimiento verde
- Carne de choricero
- Ajo
- Setas de cardo
- Brandy
- Jugo de carne
- Sal y pimienta
- Almejas
- Vino blanco
- Perejil
Elaboración:
- Se hierven los corazones de las alcachofas al dente y se vacían por el centro.
- Se pican muy finos la cebolla, el pimiento verde, la carne del choricero y el ajo. Lo pochamos en abundante aceite.
- Picamos muy finas las setas y las añadimos, cuando estén listas, al conjunto anterior. Lo rehogamos nuevamente.
- A continuación se flambea con brandy, añadimos el jugo de carne, sal y pimienta. Se termina de cocinar y lo dejamos enfriar. Se retira el aceite de la superficie.
- En frío se coloca el relleno en manga de boquilla ancha y se rellenan las alcachofas.
- Aparte, se hacen las setas de cardo con aceite y ajo. Se ponen luego en una cazuela grande plana.
- Cocer en recipiente aparte unas cogotas de alcachofas, según costumbre.
- Hacer aparte las almejas con un poco de cebolla y ajo, ambos picados, vino blanco y perejil.
- Colocar las almejas con las setas y, sobre ello, las almejas partidas en dos.
- Unir el guiso meneando como al pil-pil.
Consejos para elegir los ingredientes
Para garantizar el éxito de estas recetas, es fundamental seleccionar ingredientes frescos y de calidad. En el mercado central de Alicante, por ejemplo, se puede encontrar un puesto de frutas y verduras de gran calidad, con una amplia variedad de setas y hongos, cuyo aspecto limpio y cuidado invita a la compra.
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