Si hay algo que nunca puede faltar en nuestras casas para las fiestas de Navidad es el turrón. Entre las distintas variedades encontramos, por supuesto, el turrón de chocolate. ¿Por qué no utilizarlo para cocinar? Te puede servir para aprovechar el sobrante de las fiestas o, por otro lado, también lo puedes utilizar para sorprender con el postre en la cena de Nochebuena.
Si hay un dulce que no falta en mi casa en Navidad es el turrón de chocolate. Al morderlo los más pequeños no tienen ninguna sensación en que sus dientes se podrían llegar a romper. No hace falta comentar que si sois muy amantes de los turrones este lo vais a disfrutar muchísimo. ¡Que tu creatividad siga fluyendo en la cocina!
Tarta Fría de Mousse de Turrón de Chocolate
La versión que te proponemos lleva una base de galletas y un relleno de mousse de turrón de chocolate. Se trata entonces de una tarta fría y sin horno donde lo más difícil es esperar mientras se enfría en la nevera.
Preparación de la Base
Vamos a comenzar la preparación de esta tarta triturando las galletas. Lo más fácil es hacerlo con el robot de cocina o el accesorio picador de la batidora. Luego derretimos la mantequilla y la añadimos a las galletas junto con el chocolate en polvo y el azúcar.
Para la base he usado galletas con chocolate tipo «Granola» (con una cara cubierta de chocolate y la otra no). Si no las encuentras puedes usar galletas maría y añadirles 20 o 30 gramos del chocolate que más te guste fundido. Derrite la mantequilla (usa el microondas es más rápido). Con la batidora tritura las galletas y échales por encima la mantequilla derretida. Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable de 24 cm. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos (si te es más cómodo).
Preparación del Relleno
Comenzamos ahora la preparación del relleno poniendo en remojar la gelatina. Para ello seguimos las instrucciones del fabricante ya que dependiendo de si es en polvo o en hojas el método es distinto. En nuestro caso, hay que hidratar la gelatina en polvo con dos cucharadas de agua durante al menos un par de minutos.
Ponemos a calentar 150 g de nata, troceamos el turrón del relleno, lo ponemos en un bol y echamos la nata hirviendo por encima. Mezclamos y dejamos reposar 1 minuto para que se atempere el turrón.
Calentar los 50 g de nata restantes y disolver en ella la gelatina. Mezclar bien para ayudar a que se disuelva completamente. Cogemos los 200 g de nata restante y las montamos con ayuda de unas varillas manuales o eléctricas. Cuando estén casi montadas, le añadimos el azúcar glas y continuamos batiendo hasta terminar de montarlas.
Echamos poco a poco el turrón derretido sobre la nata montada y lo vamos incorporando con una espátula en silicona y con movimientos envolventes.
Por otro lado en esta ocasión no pasaremos por la batidora la mezcla de turrón con la nata, ya que el turrón de chocolate (al contrario que el turrón de Jijona) se derrite muy fácilmente si lo ponemos al fuego junto con la nata. Pon la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Mientras tanto en un bol grande pon los huevos y el azúcar. Cuando el turrón se haya fundido con la nata apaga el fuego y aparta la mezcla. Añádele los huevos y el azúcar, mezcla bien (sin batir) y deja reposar fuera del fuego.
Ahora vierte sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada e introdúcela en el horno a 180ºC durante unos 35 minutos. Cuando esté la tarta la sacamos del horno y rociamos con el chocolate rallado (ayúdate del trozo de papel metálico usándolo a modo de embudo, para repartir bien por toda la superficie de la tarta). Deja templar la torta y luego mete en el frigorífico unas 4 o 5 horas. Al espolvorear con el chocolate rallado sobre la tarta caliente se forma una película de chocolate fundido con un aspecto inmejorable. Si cae demasiado chocolate sobre una zona de la tarta no intentes rectificarlo ya que el chocolate funde inmediatamente y al tocar quedan marcas muy feas. La tarta puedes servirla fría o a temperatura ambiente, pero es bueno que pase unas horas en el frigorífico para que tome cuerpo.
Decoración Final
Para la decoración final, montamos 50 g de nata con 1 cucharadita de azúcar glass y hacemos montañitas con una manga pastelera.
Sacamos de la nevera y espolvoreamos con chocolate en polvo. Desmoldamos y retiramos el papel o acetato de los bordes.
Turrón de Chocolate Crujiente Casero
En este artículo, te guiaremos a través de los pasos para crear un delicioso turrón desde la comodidad de tu hogar. Si no lo queremos comprar, se puede hacer casero con un brik de leche y cubrirlo con papel de hornear, como ves en la foto.
Ingredientes para el Turrón Crujiente
- 40 g de praliné de avellanas.
- 75 g de Nutella
- 75 g chocolate negro al 55 % de cacao
- 110 g chocolate con leche
- 45 g de arroz inflado de chocolate
Elaboración del Turrón Crujiente
En primer lugar, echaremos en el vaso picador de una batidora los 20 g. de avellanas tostadas y peladas, junto a los 20 r. Trocearemos los 250 gr. de chocolate con leche y los 50 gr. Ahora pondremos un cazo a fuego lento con el medio vaso de agua. Por último, le debemos añadir los 50 gr.
Comenzamos calentando unos segundos el praliné de avellanas y lo reservamos. En otro cuenco derretimos el chocolate negro. Lo hacemos en el microondas en varias tandas de pocos segundos. Removemos y reservamos. Hacemos lo mismo con el chocolate con leche. Derretir y reservar. Calentamos ligeramente en el microondas, unos segundos la Nutella, reservamos.
En un cuenco amplio, mezclamos el praliné de avellanas, los 2 chocolates y la Nutella. Removemos bien hasta conseguir una única crema. Comprobamos la temperatura de la mezcla, con un termómetro. Esperamos a que la mezcla esté a 27-28 grados.
El praliné de avellanas es la crema que se forma al batir mucho las avellanas. Con un robot de cocina queda de cine. Las avellanas se pulverizan y forman ellas solas la crema con su propia grasa. Con unas 200 avellanas sale el tarrito que ves en la foto, como para 2 tabletas de turrón. Los chocolates los podemos comprar en gotitas o en tabletas. Para que se derrita mejor, hay que cortarlo en cachitos pequeños. Para derretir el chocolate se puede hacer al baño María o en el microondas en varios periodos de pocos segundos vigilando para que no se queme.
La temperatura del chocolate es muy importante. Si echamos los cereales cuando el chocolate esté muy caliente, nada más sacarlo del microondas, nuestro turrón estará rico pero no será crujiente por eso es muy importante controlar la temperatura de la mezcla. Para controlar que la crema esté a unos 27-28 ºC, yo uso un termómetro. Lo puedes encontrar en muchas tiendas on line y son baratos. Si no quieres invertir en ello, puedes controlar la temperatura con tus manos. Lo mejor es que esperes unos 15-20 minutos antes de echar el arroz inflado.
TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE 🌟 ¡En 5 minutos lo tienes hecho! ✅ 2 VERSIONES
Panna Cotta de Turrón de Chocolate
Seguro que lo que menos os apetece ahora mismo es que os hable de turrón, pero esta receta es perfecta como aprovechamiento ya que podemos hacerla en cualquier época del año como postre para sacarnos de en medio cualquier resto de turrón que tengamos. Simplemente habrá que ajustar un poco el azúcar, dado que cada turrón es diferente, y como mucho un poco de líquido, bien añadiéndolo o incluso restando cantidad de turrón y equilibrar los ingredientes.
Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante cinco minutos. Podemos usar también gelatina neutra en polvo, en este caso la cantidad sería de seis gramos y necesitaríamos disolverla en un par de cucharadas de leche fría.
Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo amplio y calentamos. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, echamos la gelatina escurrida (o la gelatina neutra en polvo) y removemos para que se disuelva completamente.
La panna cotta de turrón de chocolate debe servirse en pequeñas cantidades dado que es un postre contundente. Para aligerarlo un poco me gusta servirlo con frutos ácidos, un poco de nata agria o bien helado de cítricos, de naranja especialmente.
