Las patatas guisadas con gambas son un guiso delicioso y facilísimo de hacer, un plato de cuchara que nos deja bien satisfechos. Se puede disfrutar aplastando las patatas con un tenedor y es ideal como plato único.
Como todos los platos cuyo nombre empieza con "patatas con...", se trata de un guiso que requiere cuatro elementos fundamentales para su éxito garantizado: el caldo, el sofrito, las patatas y el ingrediente principal.
Ingredientes Clave para un Guiso Perfecto
Para unas patatas guisadas con gambas excepcionales, las claves son unas buenas patatas nuevas de calidad, un sofrito casero y hecho en el momento, un caldo también casero y acorde al ingrediente principal y, en este caso, unos buenos langostinos crudos.
A continuación, detallamos los ingredientes necesarios para la receta:
- 200 gr de gambones o langostinos o gambas
- 250 gr de agua
- 40 gr de aceite de oliva
- 1 puerro partido en trozos (a lo largo)
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
- 50 gr de pimiento rojo en trozos
- 50 gr de pimiento verde en trozos
- 100 gr de cebolla en trozos
- 100 gr de tomate triturado en conserva
- 1 diente de ajo
- 500 gr de patatas chascadas
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Perejil fresco picado
Preparación Paso a Paso
1. Preparar las Gambas y el Fumet
Pelamos los langostinos y les retiramos el intestino. Con las cabezas y las peladuras, preparamos un caldo o fumet, que será el que después utilizaremos para la cocción.
Para hacer un fumet:
- Pelar los gambones, poner los cuerpos en una sopera y reservar también las cáscaras y las cabezas.
- Poner en el vaso las cáscaras y las cabezas de los gambones, 30 gr de aceite y un puerro en trozos. Y programar 5 min/100°C/vel 1.
- Añadir el agua y programar 5 min/100°C/vel 1. Y trocear 3 seg/vel 3. Colar el fumet con un colador de malla fina y reservar el fumet. Aclarar el vaso y la tapa.
2. Elaboración del Sofrito Casero
Picamos el puerro, el pimiento y la zanahoria que serán las bases de nuestro sofrito casero. En una cacerola baja, ponemos el aceite de oliva y pochamos el puerro muy picado, con la zanahoria y el pimiento verde sazonando a nuestro gusto. Cuando está todo blandito, agregamos la salsa de tomate y una hoja de laurel, removiendo bien. Agregamos el vino blanco y subimos el fuego hasta que el alcohol se evapore.
Si utilizamos Thermomix, el proceso es el siguiente:
- Poner en el vaso 30 gr de aceite, la pulpa de pimiento choricero, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el ajo y el tomate triturado. Trocear 8 seg/vel 5 y sofreír 10 min/120°C/vel 1.
PASO A PASO: CÓMO PREPARAR Y PRESERVAR GUISOS
3. Cocción de las Patatas
Mientras tanto, pelamos y vamos chascando las patatas, agregando y mezclando con el sofrito. Colamos el caldo de las cabezas de langostinos y lo añadimos a la cacerola, dejando que cueza a fuego lento durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que, probando, veamos que las patatas están bien tiernas.
Con Thermomix:
- Incorporar el fumet reservado, las patatas, la pastilla de caldo y programar 25 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en la sopera, mezcle delicadamente con la espátula y dejar reposar 5 minutos.
4. Incorporar las Gambas y Servir
Apagamos el fuego, añadimos las colas de los langostinos que habíamos pelado y reservado y tapamos la cacerola dejando que los langostinos se cocinen con el calor remanente. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y llevamos el guiso a la mesa para que llegue bien caliente.
Un plato de cuchara estupendo que se puede duplicar en todos los ingredientes si se desea.
Semáforo Nutricional y Recomendaciones
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de patatas guisadas con gambas contiene:
| Nutriente | Cantidad | % IR* | Valoración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 245 Kcal | 12% | Baja |
| Grasa | 10,7g | 15% | Media |
| Grasa saturada | 1,8g | 9% | Baja |
| Azúcares | 1,6g | 2% | Baja |
| Sal | 0,5g | 8% | Baja |
*IR: Ingesta de Referencia para un adulto. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.
Esta receta presenta un suculento guiso de patata, alimento que ofrece múltiples opciones en la cocina. En esta ocasión las patatas se acompañan de gambas que van a aportar proteínas de alto valor biológico. Estos nutrientes junto con los hidratos de carbono complejos presentes en la patata, convierten a este guiso en una opción bastante equilibrada ya que contiene un buen número de nutrientes.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo