La gastronomía en España es de lo más variada, y es que hasta los mejores cocineros encuentran nuevas maneras de cocinar ciertos alimentos. Esta receta tradicional de alcachofas con patatas y huevo escalfado es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en un plato delicioso y nutritivo.
Preparación de las alcachofas: limpieza y precocción
El primer paso es limpiar las alcachofas. Quitamos las hojas exteriores a las alcachofas y cortamos la parte superior. Hay un truco para aprovechar al máximo las alcachofas y que no terminen en nada: una vez que se pelan y se les corta la punta, hay que meterlas en un bol con el jugo de un limón entero. Rápidamente hay que llevarlas a un bol con un vaso de agua y el jugo de un limón (deja la piel del limón flotando junto con las alcachofas).
Lo primero es limpiar las alcachofas, cortar la punta y partir cada flor en cuartos. Preparamos un bol con agua y limón. Una vez que las alcachofas se hallan ablandado en la olla con el agua, pasamos a escurrirlas. Separamos las hojas y dejamos el corazón.
Sofrito y cocción de las alcachofas con patatas
Mientras tanto, ve cortando los ajos tiernos por la mitad y haz un corte a lo largo, pero sin llegar a dividirlo. Poner a dorar un ajo laminado en una cazuela con un poco de aceite. Cortamos los ajos y la cebolla y pochamos en el aceite a fuego medio. Una vez que esté, se incorporan los alcauciles partidos a cuartos y las patatas peladas y partidas también a rodajas.
Las añadimos al sofrito de cebolla. Dejamos que se doren bien y sazonamos. Se le añade el laurel, el perejil picado y la sal y se añade agua hasta cubrir los alcauciles y las patatas. Dejamos cocer 30 minutos o hasta que las alcachofas estén cocidas. Se deja a fuego medio como una media hora, hasta que se pongan tiernas las patatas.
Ve moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue. Una vez pasado el tiempo, el agua se habrá evaporado y quedará un buen fondo de aceite. A continuación pasamos a freír las hojas y el corazón de alcachofas en el mismo sartén que freímos las patatas.
Preparación del huevo escalfado
Cuando se pongan tiernas las patatas añadimos los huevos (uno por persona) cascados en la cacerola. Se tapa y se deja que se cuaje la clara.
Para escalfar los huevos de manera individual, cuando empiece a hervir bajamos el fuego, y sin dejar que el agua hierva, solo mantener el calor, vamos haciendo un remolino de agua con una cuchara de manera que cuando pongamos el huevo, él solo irá envolviéndose sobre sí mismo. Lo dejamos escalfar 3-4 minutos y sacamos del agua.
3 maneras de preparar huevos escalfados perfectos | Jamie Oliver En Español
Emplatado y toque final
Procedemos a emplatar. Para servir, pondremos los huevos sobre nuestras alcachofas guisadas con patatas. Para ello le añadiremos el foie por encima de los ingredientes de forma que lo rallaremos y esparciremos por encima de los demás ingredientes.
Tabla de ingredientes clave
| Ingrediente | Cantidad recomendada | Notas |
|---|---|---|
| Alcachofas | 4-6 unidades | Grandes y frescas |
| Patatas | 2-3 unidades | De tamaño mediano |
| Huevos | 1 por persona | Frescos para escalfar |
| Cebolla | 1 unidad | Mediana |
| Ajo | 4 dientes | Picados o laminados |
| Limón | 1 unidad | Para evitar oxidación |
| Perejil | Al gusto | Fresco, picado |
| Laurel | 1 hoja | |
| Aceite de oliva | Al gusto | Virgen extra |
| Sal | Al gusto | |
| Foie (opcional) | Al gusto | Para rallar por encima |