Esta receta de alcachofas es mágica, hace que a todos les gusten porque está tan rica que te ves obligado a comerte todo el plato. Si no os gustan las alcachofas tenéis que darles una segunda oportunidad, están muy ricas, sobre todo con una receta así, fácil, rápida y con un resultado espectacular.
Preparación y limpieza de la alcachofa
Para limpiarlas, debemos tener preparado con antelación un bol grande con agua y el zumo de un limón para evitar que se oscurezcan. Arrancaremos las hojas abiertas o pochas de las alcachofas y cortaremos las puntas si no están muy verdes. Recorta el tallo de las alcachofas y córtalas por la mitad o en cuatro partes iguales; los tamaños homogéneos garantizan que se cocinen de manera rápida y uniforme.
Cuando es tiempo de alcachofas aprovechamos para consumirlas a menudo en casa; tienen unas propiedades estupendas y esta receta es muy recomendada para las personas diabéticas, porque la alcachofa es una verdura que ayuda a bajar los niveles de glucosa en la sangre.
La técnica de la mantequilla de limón batida
La clave para elevar este plato es una emulsión sedosa. Para preparar la mantequilla de limón batida, cortaremos la mantequilla en dados. Vierte el vino en una sartén, reduce a la mitad, baja el fuego y añade la mantequilla un trozo pequeño a la vez, batiendo constantemente hasta que la mezcla ligue y quede cremosa. Incorpora el zumo de limón, la ralladura y una pizca de sal y pimienta.
Tabla de ingredientes básicos (para 4 personas)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Alcachofas grandes | 4 unidades |
| Mantequilla (calidad superior) | 125 - 200 g |
| Limones (zumo y ralladura) | 2-3 unidades |
| Tomillo fresco | 20 g |
| Vino blanco seco | 100 ml |
Consejos para servir y degustar
Listas para servir junto a un cuenco de mantequilla para mojar una a una las hojas de alcachofa que se recomiendan comer con las manos. Así se les saca a las hojas todo el sabor. Para tragar reservaremos el corazón, delicado y fino, y para rematar untaremos unas buenas rebanadas de pan migoso en la salsa sobrante. Será pecaminoso, pero para eso estamos; viva el exceso.
ALCACHOFAS CON JUGO DE LIMÓN Y ACEITE
Versatilidad en la cocina
Cocinar alcachofas en una freidora de aire ofrece un resultado tierno y ligeramente crujiente en muy poco tiempo. No obstante, la cocción al vapor suave permite que su sabor natural y terso brille. Con Lurpak® a tu lado, siempre es un buen momento para cocinar, pues su delicado gusto realza el sabor de cualquier alimento al que la añadas, haciendo que la experiencia sea todavía mejor.
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