Tenéis que probar estas deliciosas alcachofas confitadas con huevo pochado y jamón. Están riquísimas!!
Las alcachofas o alcauciles, tiene múltiples propiedades. Además de un excelente aporte de vitaminas y minerales tiene un efecto depurativo para el hígado y ayuda a disminuir el colesterol. He de decir que no fue hasta que vine a España que me enamoré de esta verdura. En Uruguay, no era muy apreciada cuando yo era niña. Pero una vez probada, se quedó para siempre en mi cocina. En casa la comemos al horno, comiéndola en un hermoso ritual, deshojándola hasta llegar a su tierno corazón. Pero hoy os propongo esta receta que combina el sabor de su corazón con un toque de ajo y jamón.
Aprovechad a tope la temporada de alcachofas! Tengo pendiente de compartir una receta de hummus de alcachofa que estaba muy rica.
Ingredientes y Elaboración
Se trata de una elaboración sencilla que necesita su tiempo para que el producto confitado quede extremadamente tierno y delicioso.
Ingredientes:
- 4-5 unidades alcachofas
- 2 unidades huevos
- c/s tiras de jamón
- c/s aceite de oliva virgen extra
- c/s sal y pimienta
Elaboración Paso a Paso:
- Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas exteriores, talando la base de la flor con cuidado y con un pelapatatas pelamos el tallo hasta llegar a la parte más tierna.
- Con un cuchillo afilado quitamos la parte superior y las partimos a la mitad.
- Las untamos con limón para que no se oxiden y se ennegrezcan.
- Retiramos la humedad secando con papel de cocina las alcachofas antes de introducirlas en el aceite.
- Calentamos bastante cantidad de aceite en un recipiente estrecho, yo utilicé un cazo.
- Confitar durante 30 minutos entre 80-90º C, evitando en todo momento que el aceite hierva porque se trata de confitar (confitar= cocinar a muy baja temperatura).
- Les damos la vuelta y confitamos unos 20 minutos más aproximadamente.
- Escurrimos las alcachofas para retirar el aceite sobrante.
Preparación del Huevo Pochado:
Mientras, pochamos los huevos.
- Agregamos un chorrito de aceite sobre un trozo de film, añadimos el huevo y salpimentamos.
- Formamos un paquetito y le hacemos un nudo.
- Calentamos agua en una olla y cuando hierva es momento de introducir los huevos.
- Pochamos durante 4-5 minutos, luego refrescamos en un bol con agua fría o con hielo.
Como hacer huevo poché o escalfado, el tip que nadie te cuenta!
Emplatado:
- Emplatamos partiendo ligeramente las alcachofas, añadimos pequeñas lonchas de jamón y por último, los huevos pochados.
- Acompañamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Variaciones y Consejos
Si te lo puedes permitir utiliza un buen jamón ibérico, y donde mejor los encontrarás es en Guijuelo.
Alternativa de Cocción (Thermomix):
- Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas exteriores, talando la base de la flor con cuidado y con un pelapatatas pelamos el tallo hasta llegar a la parte más tierna. Con un cuchillo afilado quitamos la parte superior y las partimos a la mitad. Las untamos con limón para que no se oxiden y se ennegrezcan.
- Ponemos en el bol equipado con el mezclador 700 ml de agua, sal, y una rama de perejil. Programamos programa vapor durante 15 minutos aproximadamente.
- Escurrimos y reservamos tanto las alcachofas y el agua de la cocción.
- Limpiamos y secamos el bol. Ponemos el mezclador, añadimos un poquito de aceite y añadimos el ajo picado y el jamón en cubitos. Programamos slow cook P1 durante 7 minutos.
- Añadimos la cucharada de harina y programamos 2 minutos más de slow cook P1.
- Añadimos el caldo y cocinamos 5 minutos más.
- Añadimos las alcachofas y dejamos que se impregnen con la salsa.
- Podemos acompañar con patatas a cuadritos fritas y huevo poché.
Otra Opción de Preparación:
- Lavamos y pelamos las alcachofas hasta llegar a las hojas más tiernas. Conforme las vayamos pelando las introducimos lo antes posible, para evitar que se oxiden, en la olla con aceite que habíamos preparado.
- Ponemos la olla a fuego lento para confitar las alcachofas sin que llegue a burbujear. Si no quedan cubiertas completamente por el aceite, al cabo de 30 minutos les damos la vuelta.
- Por otro lado, para pochar los huevos. Cortamos 4 trozos grandes de film transparente. Sobre el bol forrado de film vertemos un huevo. Vamos retorciendo el film sobrante formando un paquetito y finalmente hacemos un nudo fuerte para cerrarlo.
- Cojemos una olla con abundante agua y la llevamos a ebullición. Cuando hierva echamos con cuidado los 4 paquetes de huevo y dejamos que hierva a fuego suave.
- Echamos agua y hielo en un bol. Sacamos los huevos de la olla y los echamos en el bol con hielo para cortar la cocción.
- Por otro lado, subimos un poco el fuego de las alcachofas y las dejamos durante 5 minutos. Sacamos las alcachofas calientes de la olla y las escurrimos ligeramente para que no queden aceitosas.
- A continuación, volvemos a introducir los huevos en la olla con el agua caliente y los dejamos durante un minuto.
- Para presentar presionamos ligeramente las hojas de las alcachofas para que queden como una flor abierta.
Prepara un plato de alcachofas con jamón y huevo y aprovecha los beneficios de esta verdura. Una receta deliciosa y fácil de seguir.