Es en estos días cuando se produce el acontecimiento planetario de la coincidencia entre las temporadas de las alcachofas y de las habas. Si necesitas un plato que no puedas cocinar en ningún otro momento del año más que en éste, deja de buscar. Para la receta de hoy sólo debes encontrar unas buenas alcachofas -con las hojas pegadas al cuerpo, prietas y que no parezcan huecas- y unas habas frescas.
La menta es un aderezo bastante obvio en el plato, ya que es amiga íntima del haba y se lleva razonablemente bien con la alcachofa. En cuanto a la preparación, no hay más misterio que el de confitar las verduras en aceite, un proceso milagroso que ablanda el hollejo de las habas y nos evita el tostón de quitarlo. Las alcachofas, eso sí, ganan 20 puntos si después del confitado les damos un toque de plancha para dorarlas.
Ingredientes (para 4 personas)
- 10-12 alcachofas
- 300 g de habas (el doble si están en su vaina y las sacas tú)
- 2 cucharadas de cecina picada (opcional, para desvegetarianizar el plato)
- 1 manojo de menta
- Aceite de oliva suave
- Sal en escamas
Preparación paso a paso
- Poner aceite abundante en una cazuela (unos dos o tres dedos).
- Quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta que veamos que la base es de color amarillo claro. Pelar los tallos sin separarlos de la flor. Cortar la punta de ésta. Cortar la alcachofa en dos trozos verticalmente y vaciar de pelitos el interior de cada uno con una cuchara. Pasarlos inmediatamente a la cazuela cuidando de que se impregnen bien de aceite para que no se oxiden.
- Añadir las habas y cuatro hojas de menta, y cocer a fuego mínimo controlando la temperatura para que no suba (que no hierva ni burbujee en exceso) hasta que estén hechas pero no blandurrias, unos 45 minutos. Dejar enfriar en el mismo aceite.
- Picar el resto de la menta hasta conseguir unas 4 cucharaditas.
- Justo antes de comerlas, escurrir muy bien las alcachofas y las habas, desechar las hojas de menta de la cocción y reservar el aceite para otras preparaciones. Dorar las alcachofas en una sartén bien caliente un minuto por cada lado. Recalentar las habas en la misma sartén. Servir con escamas de sal por encima, la menta picada y, si se quiere, la cecina.
Cómo limpiar y cocinar alcachofas
Otras formas de disfrutar alcachofas y habitas
Si te sobran ingredientes o buscas más variedad, puedes probar una tortilla de alcachofas y habitas. Solo necesitas batir 8 huevos, mezclarlos con 8-12 alcachofas salteadas, 200 g de habitas en conserva, hierbabuena y perejil, y cuajar la mezcla en una sartén antiadherente.
Otra opción excelente es la pasta con alcachofas y habitas. Aplasta unos ajos y déjalos macerar en el aceite de las habitas durante una hora. Cocina la pasta, saltéala con las habas, las alcachofas troceadas y un poco del agua de cocción. Termina con albahaca fresca y queso tipo ricota o feta desmigado por encima.
