Koldo Royo es una figura destacada en el mundo de la gastronomía, conocido por su dedicación a la enseñanza, la difusión y la promoción de la cultura culinaria. Su trayectoria está marcada por una profunda pasión por la alimentación y el deseo de compartir sus conocimientos a través de diversas plataformas.
Estas son algunas de las motivaciones que le han llevado a mostrar y recoger distintos aspectos de la cocina a través de talleres, clases, conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia, o Brasil. Para Koldo todos los temas relacionados con la alimentación son importantes y merecen ser compartidos.
Un Cambio de Rumbo y una Trayectoria de Éxitos
En 2008, Koldo Royo decidió realizar un cambio importante en el fondo y en la forma de su carrera, un cambio que ya venía apuntando maneras en 2007 cuando introdujo una barra de tapas en la planta baja de su restaurante. Su compromiso con la excelencia se ve reflejado en una impresionante lista de reconocimientos y premios a lo largo de su carrera:
- 1º Premio del Campeonato de España de Cocina (1988)
- 5º premio del Campeonato Mundial de Bocusse (Lyon, Francia, enero 1989)
- Premio Nadal de Gastronomía (2002)
- Premio “XVI Edición Alimentos de España”, en la modalidad “Mejor Establecimiento de Restauración” (Madrid, abril 2002)
- Medalla de Oro Moviment de Solidaritat al Llevant de Mallorca (2019)
- Premio Gourmand World Cookbook Award al libro “Cuinant amb Koldito pels fogons Balears”, en la categoría Mejor Libro de Cocina para Niños en Catalán (Francia, 2002)
- Carta de Nombramiento de School of Tourism and Culinary Arts Zhejiang Business College (2019)
- Jurado Delegado del International Taste Institute (ITQI) (desde 2014 hasta la actualidad)
- Premio “Trayectoria Empresarial” otorgado por la Asociación de Restauración PIMEM (Mallorca, abril 2004)
- Premio Cocinero de Oro entregado por la Academia Gastronómica de Intxaurrondo, presidida por Juan Mari Arzak (San Sebastián, junio 2003)
- Nombrado Padrino de Honor del Primer Vinagre de Txakoli, por La Cámara de Comercio, Ayuntamiento de Orduna (Vizcaya, primavera 2003)
- Mención Especial del Instituto Superior de Alta Cocina D’Gallia (Perú) en reconocimiento a su trayectoria en la difusión y promoción en el campo de la Gastronomía Internacional (México, febrero 2003)
- Miembro de honor de la Academia de la Federación de Chefs y Cocineros de Canadá (2002)
- Nombrado “Mayoral del Aceite” por La Muy Ilustre y Noble Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo (Jaén, 2002)
- Diploma de la Dirección de Turismo de México por el apoyo y la contribución para la formación de los alumnos del Gobierno de México para el mundo (México, noviembre 2002)
- Nombrado Miembro de Honor de la Asociación Culinaria de México (México, abril 2002)
- Reconocimiento de la Escuela Culinaria Internacional de México por su valiosa contribución como Presidente del Primer Concurso Internacional Gastronómico (México, abril 2002)
- Premio del Laurel otorgado por la Asociación Gastronómica Cultural Canaria en Los Realejos (Islas Canarias, febrero 2002)
- Premio “A la creatividad”, V Edición Premios La Cazuela (Madrid, 2002)
- Delegado de Eurotoques para Baleares (desde 2000)
- Organizador y presidente de la 5º edición del Campeonato de Cocineros de las Islas Baleares (Mallorca, abril 2000)
- Nombrado Conseller de la Falla por su labor hacia la gastronomía de Valencia por la Comisión de la Falla Bisbe J. Il Oliag (Valencia, marzo 2001)
- Premio Juan Mari Arzak de la Universidad de Barcelona (Barcelona, 2000)
- Premio "Alimentos de España" a la trayectoria profesional (Madrid, primavera 2000)
- Nombramiento de Cofrade por la Cofradía de Caballeros de Gastronomía Mediterránea, en reconocimiento a su apoyo a la declaración de Barcelona sobre la dieta mediterránea (Barcelona, 1999)
- Delegado de Jóvenes Restauradores de Europa (desde 1999)
- Premio Punto de Oro al mejor cocinero del año 1998 de la guía gastronómica Al Punto (Mallorca, 1998)
- Reconocimiento de "Amigo Colaborador" del Institut Catalá de la Cuina Cátedra de Sent Sovi (Barcelona, 1998)
- Medalla de Plata otorgada por Fomento del Turismo de Mallorca (Mallorca, diciembre 1998)
- Diploma de Reconocimiento por el Instituto Junipero Serra por su colaboración en la formación de los alumnos del centro (Mallorca, 1997)
- Diploma de Honor al esfuerzo empresarial de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Baleares (Mallorca, noviembre 1996)
- Diploma de Honor de la Academia de la Cocina y el Vino, en la cocina de Mallorca (1988)
- 1 estrella en la Guía Michelin (desde 1989)
- Premio Ultima Hora a los mejores mallorquines del año (Mallorca, 1988)
- Cocinero seleccionado por la Moncloa para ofrecer la cena de gala de Felipe González y el presidente Alfonsín (Madrid, 1988)
- Placa honoriífica de la Diputación Foral de Guipúzcoa (1988)
- Placa de agradecimiento de la Consellería de Agricultura de Baleares
- Premio de Gastronomía Pau Llull (Mallorca, 1998)
Además de su reconocimiento individual, Koldo Royo ha sido un mentor y colaborador activo en el sector, contando con un equipo de expertos colaboradores con grandes conocimientos de Gastronomía y muy conocidos en el sector Afuegolento.com y sus rrss: más de 217.000 seguidores.
Impartición de Cursos y Difusión del Conocimiento
Koldo Royo ha dedicado una parte importante de su carrera a la formación y divulgación gastronómica, impartiendo una amplia variedad de cursos adaptados a diferentes públicos y necesidades:
- Curso online para chicos con discapacidad intelectual para la Asociación Gorabide (2021)
- Curso de cocina para los usuarios de la Residencia Bonanova 3ª Edad (2021)
- Curso online “Tapas” para la plataforma de enseñanza online Scoolinary (2021)
- Curso con degustación para la Feria Navideña del Ayuntamiento de Manacor (2019)
- Curso de Tapas para el Club del Suscriptor El Mundo (2019)
- Curso de Tapas para Grupo WDI en Palma, Manacor e Ibiza (2019)
- Curso “A 4 Manos” para Masterclass Courses en Oviedo (2018)
- Showcooking “Encuentros con el Chef” de FACYRE Madrid (2018)
- Cursos “Desayunos de Hotel”, “Buffet de Hotel” y “Tapas” con Urbiola Formación en Palma, Canarias, Santander, Valladolid, Soria, Zaragoza (2017 - 2019)
- Curso sobre la nueva cocina en la Universidad Menéndez Pelayo. Jornadas sobre los quesos de denominación de origen.
- Curso de Formación para el Ayuntamiento de Felanitx (marzo, abril y mayo 2004)
- Curso de Formación con El Consell Insular de Mallorca (1999)
- Curso de Cocina de Pascua en el Rte. Las Trébedes de El Corte Inglés (Mallorca, febrero 1999)
- En colaboración con el Centre de Turisme d’Alacant, desarrolla, junto con otros cocineros, el curso de Grandes Jefes de Cocina (Alicante, 1999)
- Curso de Cocina de verano y de Cocina de Navidad en el Rte. Las Trébedes de El Corte Inglés (Mallorca,1998)
- Jornadas Gastronómicas en la 7ª Jornada Anual “Celebration of Vintage Hospitality” (Puerto Rico, noviembre 1998)
- Jornadas Gastronómicas de Alemania en colaboración con la Cámara de Comercio (Alemania, noviembre 1996)
- Jornadas de educación especial para niños discapacitados (Alemania, noviembre 1996)
- Curso de “Expertos en Dietética aplicada al turismo”, organizado por la Universidad de las Islas Baleares (Mallorca, 1994).
Su labor formativa se extiende a proyectos sociales, como el curso online para personas con discapacidad intelectual, demostrando su compromiso con la inclusión y la accesibilidad en el ámbito gastronómico.
Presencia en Medios de Comunicación y Publicaciones
Koldo Royo ha sabido aprovechar los medios de comunicación para acercar la cocina al gran público, participando activamente en prensa, radio y televisión:
Prensa
- Publicación de recetas semanales en el Periódico El Mundo
- Artículos de opinión para el periódico Ultima Hora (2003-2004)
- Publicación durante dos años de una columna diaria con recetas y consejos para el periódico local Diario de Mallorca (Mallorca, 1999- 2000)
- Publicación de recetas (semanales y, posteriormente, diarias) y artículos de opinión en el año 96 en Diario 16 (Distribución nacional, 1995 y 1996)
Radio
- Espacio gastronómico en COPE Más Mallorca (2020 hasta la actualidad)
- Espacio gastronómico en Cadena Ser Ser Foodie (2017 - 2018)
- Espacio gastronómico semanal en el programa Todo Pasa Aquí, de la emisora Ultima Hora Radio (Mallorca, desde otoño 2003)
- Espacio gastronómico semanal en Onda Cero Mallorca (Mallorca, 1997)
- Programa de consultas y recetas llamado "Vivir en Mallorca" para Radio Mallorca (Cadena Ser).
- Programa semanal para Ultima Hora Radio (Mallorca, 1996).
- Espacio en Radio Consell
Televisión
- Jurado en Cuina y Guanya IB3 (2014 y 2015)
- Cocinero invitado durante la temporada 2015-2016 con Óscar Martínez en Una Micona Més IB3 (2014)
- Espacio diario de cocina en el programa Día a Día de Ma Teresa Campos (Antena3) (diciembre 2004 - febrero 2005)
- Colaboración diaria en el programa Saber vivir con Manuel Torreiglesias en TVE1 (Mallorca-Madrid, 1999)
- Producción de la serie A Fuego Lento de 130 capítulos de 30 minutos de duración en Vía Digital (Canal +) y Telenova (TV local de Baleares) y cables de España (Mallorca, 1998)
- Primera serie A Fuego Lento de 36 programas de 30 minutos de duración, emitidos en Canal 4 de Baleares (Mallorca, 1997)
- Producción de la segunda serie Cocinart con Koldo Royo emitida en el Canal 4 de Baleares (Mallorca, 1996)
- Primera serie de Cocinart con Koldo Royo 47 programas de 16 minutos para el Canal 37 de Baleares (Mallorca, 1995)
Libros
La vocación de Koldo Royo por compartir la gastronomía se plasma también en sus numerosas publicaciones:
- Creación, diseño y coordinación del libro “Guía Nutricional para Pacientes Oncológicos y sus Recetas” (2021)
- Creación, diseño y coordinación de la colección Fichas de Aroces para el Consell Insular (2021)
- Libro “Recetas Solidarias” (2021)
- “Tapas para Torpes” Ed. Anaya/Oberon (2014)
- “Tapas”. Autor: Koldo Royo. Ed. Belacqua (2003) (6 ediciones)
- “¡A La Mesa!”. Autores: Anne Igartiburu, Koldo Royo. Editorial Belacqua (2002)
- “Cocina típica española”. Autor: Koldo Royo. Ed. Martínez Roca (2000)
- “A fuego lento”. Autores: Camilo Cela Conde, Horacio Sapere, Koldo Royo. Ed. Olañeta (1999)
- “Cuinant amb Koldito pels fogons Balears” (libro de cocina para niños). Ed. Bon Gust (1999)
- “Recetas fáciles de fin de semana”. Autor: Koldo Royo. Editorial: Bon Gust Producciones (1999)
- “La Cocina de mi suegra”. Autor: Koldo Royo. Ed. Olañeta (1996)
- “A fuego lento”. Autores: Camilo Cela Conde, Horacio Sapere, Koldo Royo. Ed. Olañeta (1995)
Colaboraciones y Proyectos Recientes
La actividad de Koldo Royo se mantiene vibrante con colaboraciones y proyectos que reflejan su continua relevancia en el panorama gastronómico. Su participación en eventos y la creación de contenido demuestran su compromiso con la evolución de la cocina.
Chefs on Fire anuncia la participación de dos cocineros destacados: David Gil, premio al Mejor Chocolatero de España y el Premio Nacional de Gastronomía, y Alejandro Serrano, el chef más joven en España en obtener una Estrella Michelin en 2021. Janaína Torres, la mejor cocinera del mundo, según The World's 50 Best Restaurants; Tekuna Gachechiladze, conocida como la ‘Reina de la cocina moderna georgiana’; y los portugueses Henrique Sá Pessoa, Vasco Coelho Santos, João Rodrigues y Tiago Penão ya han confirmado su presencia. A ellos se une el talento nacional de...
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Zitya ha estrenado la temporada 2024 con la incorporación del talentoso chef Carlos de los Mozos apostando por una original mezcla de sabores inspirados en la tradicional cocina contemporánea egea con un toque mediterráneo.
En la final del 1º Campeonato de Bocatas de España® / Best Sandwich Spain®, celebrada en el espacio Mestura de Deloya, en Oviedo, se ha celebrado la cata ciega con los top 15 (16, por empate) Mejores Bocatas de toda España.
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