Las alcachofas forman parte importante de una dieta mediterránea sana y es una de las hortalizas más saludables. Tiene las hojas espinosas y su gusto es amargo, pero es una flor que esconde un tierno corazón. Es rica en fibra, baja en calorías y una gran ayuda para el hígado. La alcachofa es una planta perteneciente a la familia de los cardos, con nombre científico (Cynara Scolymus). Posee grandes hojas recortadas, velludas y grisáceas, cuya cabeza floral es el corazón que todo el mundo conoce. Crece en clima mediterráneo ya que no le gusta el frío. Se cultiva en España, Italia y Francia, países donde se cultivan diversas variedades e híbridos.
Propiedades y Beneficios de la Alcachofa
Las propiedades y beneficios de las alcachofas están determinadas en gran medida por su contenido en sustancias fenólicas. Las superficies cortadas pardean inmediatamente porque los fenoles reaccionan con el oxígeno modificando su color. Deben su sabor amargo, como a nueces, a la presencia de la cinarina. Son ricas en fibras y laxantes. Previenen los trastornos circulatorios y los procesos cancerígenos. Tienen pocas calorías, por lo que pueden ser consumidas por personas con problemas de peso. También contienen inulina, un azúcar admitido por diabéticos. Entre los beneficios de la alcachofa, descubrimos que es rica en agua, fibra e inulina, directamente relacionado con una buena digestión, la quema de grasa y el control del colesterol.
La ALCACHOFA y sus BENEFICIOS para la salud 🥦✅ | Para qué sirve y cómo tomarla
Temporada y Conservación
La primavera es la temporada ideal para su consumo. Tal y como informa la página especializada Soy de Temporada, la alcachofa tiene dos temporadas idóneas. Una en otoño - de septiembre a noviembre - y la otra en primavera - de abril a junio-. Sin embargo, mayo es el mes ideal para consumir esta verdura. Se pueden comprar ya limpias, tanto congeladas como conservadas al natural. Para conocer su frescura no sólo hay que mirar su aspecto externo. Las alcachofas se deben consumir con un margen de 24 horas. Si quieres conservar las alcachofas más tiempo, ya que en la nevera solo aguantan un par de días, puedes ponerlas en un jarrón como si fueran flores, con los tallos sumergidos en agua. Deben estar compactas y pesadas. Hay que descartar aquellas que tengan el tallo negro y flexible. Se reconoce su frescor si al doblar la hoja cruje y suelta humedad. Las alcachofas se oxidan al entrar en contacto con el aire. También se ponen negras si se cocinan en recipientes de hierro o aluminio.
Preparación Básica de las Alcachofas
Para preparar estas recetas de cocina fácilmente, se deben retirar las hojas, cortar el tallo, que se puede reservar para otro uso. Se sacan y se escurren boca abajo. Si la queremos preparar la alcachofa de un modo más fino, debemos descartar una cuarta parte y quedarnos con el corazón. Las alcachofas, al igual que otras hortalizas, tienen mejor sabor cuando se cuecen al dente. Los tallos pueden ser tan sabrosos como los corazones, pero solo si son alcachofas jóvenes y pequeñas, pueden ofrecerse en esta receta. Simplemente hay que quitar las hojas que puedan tener y retirar los pelos y fibra exterior con un pelador. Para las alcachofas rellenas obtendremos los corazones y coceremos a la francesa unos 10 minutos.
Consejos para evitar la oxidación:
- Poner en un bol amplio el agua de remojo de las alcachofas.
- Exprimir un limón y añadirlo, junto con su zumo, al agua de remojo de las alcachofas y, a medida que estas se vayan pelando, meter en el agua hasta el momento de cocinarlas para evitar su oxidación.
- Cortar el tallo de la alcachofa, retirar la parte del extremo que estará más seca, pelarlo y cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente. Poner las rodajas del tallo en el agua con limón.
- Limpiar las alcachofas, retirando las hojas exteriores hasta que aparezcan las más blancas y tiernas y cortar la punta de las hojas.
- Cortar la alcachofa por la mitad, retirar (si los hubiera) los pelitos que tiene en el centro del corazón y poner la alcachofa en el agua con limón.
Recetas con Alcachofas y Aceite de Coco
La alcachofa, como suele pasar con las verduras, es bastante versátil a la hora de añadirlo a una gran variedad de recetas.
Crema de Alcachofas con Leche de Coco
Una deliciosa alternativa vegana a las cremas tradicionales.
Ingredientes (3 personas):
- 330 gramos de puerros
- 120 gramos de cebolla blanca
- 100 gramos de cebolleta de primavera
- 100 gramos de tallos de alcachofa pelados
- 20 gramos de perejil picado
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 320 gramos de agua
- 100 gramos de leche de coco
- 35 gramos de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta molida (5 pimientas) al gusto
Elaboración:
- Se lavan y se quita la parte exterior de los puerros, la cebolla y 2 o 3 cebolletas de primavera. Se cortan en rodajitas finas.
- 1 cebolleta de primavera se corta en rodajitas y se reserva.
- Los tallos de alcachofa se pelan y se cortan en trozos al gusto.
- En el vaso de la Thermomix (o una olla) se echa el aceite y se programa 5 minutos, temperatura Varoma (o a fuego medio) y a velocidad 1.
- Se añaden las rodajitas de los puerros, la cebolla y las cebolletas y se programa 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
- Se baten todos los ingredientes cocidos junto con el agua y la leche de coco hasta obtener una crema suave.
- Se rectifica de sal y pimienta al gusto.
- Para adornar, se utiliza 1 cebolleta de primavera cortada en rodajitas.
Fettuccine con Costilla Barbacoa y Alcachofas Baby
Una receta rápida y deliciosa sin carbohidratos para disfrutar y adelgazar.
Elaboración:
- Abrimos el paquete de Slim Pasta Fettuccine y lo enjuagamos abundantemente con agua fría. Se suele dejar escurrir y volver a enjuagarlo dos o tres veces hasta que desaparece por completo el olor a cerrado característico del paquete. Se deja escurrir por última vez.
- En una sartén con una cucharada de Aceite de Coco Virgen ponemos a rehogar la verdura y cuando esté en su punto añadimos la carne para que se caliente. Se pueden utilizar unas costillas que se tengan hechas en la nevera, limpiando el exceso de grasa y troceándolas una vez retirados los huesos, pero se puede utilizar cualquier carne troceada que haya sobrado de otra receta. Se añaden unas cuantas alcachofas baby.
- Cuando todo el rehogado esté caliente, subimos el fuego y añadimos los Fettuccine Slim Pasta y las dos cucharadas de salsa barbacoa, moviendo mientras hierve para impregnar todo con la salsa.
- No se suele añadir sal porque la carne ya la tenía y la salsa también tiene algo, pero se puede añadir sal a gusto si es necesario.
Alcachofas Rellenas
Un clásico reinventado para aprovechar al máximo esta verdura.
Elaboración:
- Primero se hace la mezcla del relleno. Para ello, se corta bien pequeño el queso y el jamón (serrano en mi caso), se machaca el ajo y se lleva todo a un bol.
- Lavamos las alcachofas y cortamos sus tallos para que puedan apoyarse fácilmente.
- Colocamos las alcachofas en una olla y llenamos con agua hasta cubrir la mitad. Tapamos y dejamos cocer unos 35-40 minutos.
- Se rellenan las alcachofas con la mezcla preparada.
Salsas con Alcachofas
La versatilidad de la alcachofa se extiende también a las salsas.
- ¿Has probado la pasta con salsa de alcachofas y parmesano?
- Otra variedad puede ser esta receta de salsa de alcachofas y espárragos que permitirá combinar dos alimentos de temporada en la misma receta.
Batido de Alcachofas
Una opción popular para aprovechar sus beneficios de forma diferente.
Como hemos subrayado antes, una de los beneficios de la alcachofa son sus altos contenidos en agua, fibra e inulina. Por lo que una opción que ha adquirido gran popularidad en los últimos años ha sido consumir las alcachofas en forma de batido. Como ocurre con las ensaladas, puedes variar de infinitas maneras esta receta.
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