Esta receta de berenjenas con relleno vegetal es una opción vegetariana muy saludable de la cocina mediterránea. Las berenjenas son un ingrediente muy habitual en nuestros menús diarios y admiten múltiples rellenos, de carne, queso, pescado, pollo o simplemente con verduras. La berenjena es una de las hortalizas más adecuadas para rellenar, debido a su carnosidad y a su piel, siendo fácil de vaciar y permitiendo mezclar una gran cantidad de ingredientes.
Historia y versatilidad de la berenjena
Adoro las berenjenas, aunque en Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y locura. Tanto era así que durante tiempo fue utilizada como adorno decorativo y exótico y no como un alimento. Afortunadamente, hoy sabemos que las berenjenas admiten tantas opciones para prepararlas que es imposible aburrirse. Como muchas recetas de las Baleares, parece que algunas variantes de berenjenas con almendras proceden de la cocina de los judíos que residían en las islas en otros tiempos.
Receta: Berenjenas rellenas con almendras y verduras
Esta receta de berenjena rellena con gratinado de almendra es fácil de elaborar y sirve como cocina de aprovechamiento. Además, he usado almendras con piel para darle un toque integral al plato y porque le añaden un crujiente delicioso.
Ingredientes principales
- 3 berenjenas medianas
- 120 g de almendra molida o picada
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta negra y orégano al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso rallado para gratinar
Preparación paso a paso
- Lava y despunta las berenjenas. Corta las berenjenas a la mitad de modo longitudinal.
- Practica un corte a la pulpa todo alrededor y efectúa corte en forma de rombo en la parte central sin llegar a la piel. Espolvorea sal, riega con un hilo de aceite de oliva y hornea durante 40 minutos o hasta que la pulpa esté tierna.
- Retira la pulpa de la berenjena con una cuchara, pícala ligeramente y resérvala.
- Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite, añade la cebolla y el ajo picadito, dora ligeramente.
- Añade la pulpa de las berenjenas, las almendras trituradas y las especias. Mezcla todo bien y cocina a fuego suave unos minutos.
- Rellena las berenjenas, espolvorea con el queso rallado y hornea a 180º durante 20 minutos hasta que estén doradas.
berenjenas al horno rellenas de carne picada y bechamel al horno
Consejos para un resultado perfecto
Si tienes invitados o te conviene preparar con antelación esta receta, prepara el relleno y asa las berenjenas con antelación. Guarda en la nevera y cuando llegue el momento, rellena las berenjenas, cubre con el queso y hornea; te habrás ahorrado un montón de tiempo. Haced estas berenjenas al horno con almendras en buena cantidad, por ejemplo doblando la receta, porque se conservan estupendamente y admiten muy bien un recalentado ligero en el horno convencional.
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