Las verduras deben ser un pilar fundamental en cualquier dieta sana. Y es que nos aportan infinidad de vitaminas y minerales, entre otros nutrientes.
Propiedades de las Alcachofas
La alcachofa, de nombre científico Cynara scolymus, es una planta perenne de la familia de las asteráceas originaria del área mediterránea, especialmente del norte de África y del sur de Europa. No obstante, su cultivo se ha extendido a muchas zonas templadas por su valor gastronómico y medicinal. Existen más de 100 variedades.
Nutricionalmente, se trata de un alimento muy completo. Contiene una gran cantidad de agua y fibra, así como minerales como el potasio, el fósforo, el calcio y el magnesio. También es rica en vitaminas del grupo B y cuenta con pequeñas cantidades de vitamina C. Otro de sus componentes destacados es la cinarina, un compuesto fenólico responsable de su sabor y de muchas de sus propiedades.
Como indica la nutricionista Andrea Álvarez, las alcachofas cuentan con propiedades diuréticas, hepatoprotectoras, hipocolesterolémicas y coleréticas. Asimismo, tienen efectos hipotensores y digestivos.
Beneficios de las Alcachofas
Las propiedades que mencionábamos le otorgan múltiples beneficios a esta verdura de temporada.
- Son depurativas: eliminan las toxinas del organismo y ayudan a prevenir la retención de líquidos. Gracias a estos efectos diuréticos, también puede colaborar en la pérdida de peso y actúa como un laxante suave.
- Cuidan la salud del hígado: pueden estimular la producción y la salida de la bilis. Por ello, se recomiendan para personas que padecen enfermedades hepáticas, como la hepatitis o la cirrosis.
- Promueven la salud digestiva: gracias al agua y la fibra que contienen, provocan saciedad y favorecen el tránsito intestinal.
- Ayudan a reducir el colesterol: la cinarina que contienen actúa directamente sobre el metabolismo lipídico. De este modo, evita la síntesis del colesterol y de los lípidos, a la vez que aumenta la excreción biliar del colesterol y lo transforma en ácidos biliares.
- Pueden prevenir la diabetes: se debe a la inulina. Se trata de un polisacárido que no genera nada de glucosa y permite una cantidad de glúcidos adecuados en la dieta.
- Son antioxidantes: combaten la acción de los radicales libres y retrasan el envejecimiento celular.
- Cuidan la salud renal: gracias a sus propiedades diuréticas, tiene beneficios para los riñones. En este sentido, puede prevenir problemas como las piedras en las vías urinarias.
Además, las alcachofas son bajas en calorías. Tal como indica la FEN, una ración de 100 gramos de esta verdura contiene apenas 44 calorías.
Propiedades de los Champiñones
Los champiñones son uno de los hongos más populares de la alimentación mediterránea, además de un gran aliado para la salud. Mejoran las defensas, ayudan a prevenir ciertas enfermedades y se pueden consumir de las formas más variadas.
Aunque pueda parecer extraño, los champiñones (de nombre científico Agaricus bisporus) no son una verdura, pues pertenecen a la familia de los Fungi. Estos hongos son reconocibles por su peculiar forma redondeada, su tacto suave y su intenso sabor y olor, apenas contienen grasas y ofrecen un buen contenido en fibra. Originario de Europa y América, el champiñón es fuente de vitaminas del Grupo B y D además de minerales como el potasio, el fósforo y el hierro, entre otros.
Los champiñones destacan por su bajo aporte de calorías. Para que te hagas una idea, los champiñones Verleal cuentan con tan sólo 14 kcal por 100 g, lo que convierte a este producto en un alimento perfecto para aquellas personas que desean perder peso.
Además, los alimentos que tienen un índice glucémico bajo son fundamentales para las dietas de aquellas personas que padecen enfermedades como la diabetes.
El potasio contribuye a regular la presión arterial, una función muy importante en la prevención de infartos y otros problemas cardiovasculares.
Aunque esta vitamina (Vitamina D) puede ser sintetizada a través de un contacto directo de la piel con los rayos del sol, también está presente en algunos alimentos como los champiñones.
Recetas con Alcachofas y Champiñones
Las alcachofas son versátiles en la cocina y son muy sabrosas. Aquí te presentamos una receta que combina ambos ingredientes, aprovechando sus propiedades.
Receta de Pizza de Champiñones y Alcachofas
Ingredientes:
- 200 g de champiñones
- 150 g de corazones de alcachofa (en conserva o cocidas en casa)
- Salsa de tomate
- 1 base para pizza de 30 cm
- 1 aguacate
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
- Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad.
- Verter un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír los champiñones durante 4 o 5 minutos.
- Cortar las alcachofas en trocitos alargados.
- Verter la salsa de tomate sobre la base de pizza y extenderla bien.
- Sobre el tomate colocar adecuadamente los champiñones y las alcachofas.
- Regar todo con aceite de oliva.
- En un horno precalentado a 200 ºC, cocer la pizza durante ¼ de hora.
- Partir el aguacate y retirar el hueso.
- Sacar la pizza del horno.
- Añadir por encima el aguacate partido en trocitos.
- Mojarlo con unas gotas de zumo de limón.
- Sazonar con sal a voluntad y un poco de pimienta negra.
- Introducir de nuevo en el horno y cocer durante unos 6 minutos más.
Utilización:
Servir bien caliente como plato principal.
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La temporada de la alcachofa comienza en otoño y se alarga hasta mitad de la primavera. "Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de septiembre a mayo", recalcan desde la Fundación Española de la Nutrición (FEN).
En la actualidad se cultivan numerosas variedades de champiñones diferentes. Los hay rosados, ocres o silvestres; aunque los más populares son los de color blanco. Un consejo, cuando vayas a comprarlos, ten en cuenta su frescura y procura seleccionarlos tú manualmente, siempre que sea posible. Debes tener en cuenta que los champiñones frescos se conservan en buenas condiciones durante muy poco tiempo, ya que a los pocos días de haberlos comprado empiezan a adquirir un color más marrón y a perder sus propiedades. Para evitar que esto ocurra y tener que acabar desechándolos, puedes optar por adquirir champiñones congelados. De esta manera te asegurarás que cada vez que quieras consumirlos estén en su estado óptimo y además evitarás tener que tirarlos a la basura, ya que no se ponen en malas condiciones si los almacenas siguiendo las instrucciones de conservación.
Las alcachofas son una excelente fuente de antioxidantes, ya que contienen muchos compuestos con propiedades antioxidantes. Estos compuestos incluyen ácido dinámico, cinarina, ácido clorogénico, quercetina y rutina. Las alcachofas también son ricas en flavonoides, que son potentes compuestos antioxidantes. Por este motivo, las alcachofas pueden ayudar a proteger el cuerpo del daño oxidativo causado por los radicales libres.
El extracto de alcachofa afecta al colesterol de dos formas principales. En primer lugar, las alcachofas contienen luteolina, un antioxidante que evita la formación de colesterol. Las alcachofas también son una gran fuente de prebióticos, que pueden ayudar a fomentar el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Los prebióticos son esenciales para una buena salud digestiva, ya que ayudan a alimentar a las bacterias beneficiosas, que son responsables de descomponer los alimentos y absorber los nutrientes. Los prebióticos también ayudan a mantener un equilibrio saludable de bacterias, lo que puede ayudar a proteger contra enfermedades y mejorar la salud en general. Además, las alcachofas contienen inulina, un tipo de fibra que actúa como probiótico y que ayuda a la flora intestinal.
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