Las alcachofas son un manjar de temporada, y Karlos Arguiñano nos trae una receta fantástica para disfrutarlas al máximo. En marzo, las alcachofas están en su mejor momento, y con estos consejos y preparaciones, podrás sacarles todo el partido.
Consejos para la Conservación de las Alcachofas
Para que las alcachofas duren más tiempo, mételas (sin retirarles los tallos) en una bolsa de plástico y mantenlas en el frigorífico hasta el momento de prepararlas. Este sencillo truco ayuda a preservar su frescura y textura.
Alcachofas en Salsa: Receta de Karlos Arguiñano
Esta es una receta clásica y deliciosa que resalta el sabor único de las alcachofas. A continuación, te detallamos los ingredientes y el paso a paso para prepararla.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 alcachofas
- 8 huevos de codorniz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de txakoli
- 400 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración paso a paso:
- Preparación de los huevos de codorniz: Pon los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua y cuécelos durante 5 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y resérvalos.
- Cocción de las alcachofas: Calienta agua en la olla rápida y añade unas ramas de perejil. Pela las alcachofas retirándoles 4-5 capas de hojas. Recórtalas por la base y por la parte superior, e introdúcelas en la olla. Sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralas y escúrrelas boca abajo en una fuente grande. Córtalas por la mitad y resérvalas.
- Preparación de la salsa: Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, lamínalos y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en dados e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el txakoli, mezcla bien y dale un hervor. Vierte el caldo de verdura y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos y pásala a una jarra. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.
- Finalización del plato: Pon las alcachofas en una tartera (cazuela amplia y baja), viérteles la salsa por encima y cocínalas en la salsa durante 3-4 minutos. Sirve las alcachofas en salsa, acompañadas de los huevos de codorniz cortados por la mitad y un poco de perejil fresco picado.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Otras Formas de Disfrutar las Alcachofas
Además de la receta en salsa, las alcachofas son muy versátiles y se pueden combinar con otros ingredientes para crear platos deliciosos y saludables.
Alcachofas con Puré de Patata, Jamón y Yemas Fritas
Para esta receta necesitaremos alcachofas, patatas, yemas de huevo, jamón, pan rallado, aceite, sal y perejil.
- Puré de patatas: Comenzamos haciendo el puré cociendo las patatas troceadas en una cazuela con abundante agua. Cuando estén listas las echamos en un recipiente y añadimos perejil y las machacamos. Tras esto añadimos un poco de aceite de oliva.
- Cocción de las alcachofas: A continuación, pelamos las alcachofas y las añadimos a la olla para cocerla y al terminar lo apartamos a escurrir.
- Yemas fritas: Cogemos las yemas de huevo y las rebozamos en pan rallado. Tras esto, las freímos de una en una y las retiramos.
- Jamón: Por último, cortamos el jamón en taquitos pequeños y los freímos también.
- Montaje del plato: Ya solo queda montar todas las elaboraciones en el plato. Servimos una ración de puré de patata en el centro, y sobre ella ponemos una yema frita. Para terminar añadimos tres alcachofas y con el jamón. Y con estos sencillos pasos ya tienes lista tu comida saludable de una forma rápida y fácil.
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