Albóndigas sin Gluten en Salsa de Vino Blanco: Receta en Olla a Presión

Panceliac te enseña cómo hacer albóndigas caseras de carne picada con salsa tradicional de vino blanco. Estas albóndigas están para chuparse literalmente los dedos. Las albóndigas son siempre una buena opción y son tan versátiles que admiten casi todo.

Glotones sin gluten os trae la receta de albóndigas sin gluten de la abuelita. Este plato es apto para las personas celiacas.

Historia y Tradición de las Albóndigas

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. Tradicionalmente se hacen con carne de vaca picada y un rebozado de huevo, ajo, perejil y pan rallado. El paso a moldear la carne en forma de bolitas era plato de clases sociales altas y no recurso económico de las clases menos pudientes. Entre las clases populares, era mucho más frecuente comprar las albóndigas ya hechas en molde y fritas en el mercado que prepararlas en casa.

Ingredientes para Albóndigas Sin Gluten

Para preparar esta jugosa receta, nosotros hemos escogido carne picada de ternera. La carne picada resulta más suave de masticar y proporciona un sabor más intenso. Además, es más permeable a la hora de absorber las salsas o los condimentos con los que queramos acompañarla. Por otro lado, la ternera es una carne roja rica en proteínas y hierro. Por eso es una muy buena opción incluir la carne de ternera en nuestra dieta libre de gluten. Sin embargo, no debemos abusar de este tipo de carne porque tiene un alto contenido en grasas saturadas. Si no tenéis problemas con el gluten, usad pan de molde normal y harina normal.

Preparación de Albóndigas Tiernísimas: Paso a Paso

Preparación de las Albóndigas

1. Disponer la carne picada en un bol y salpimentar. Añadir el pan ya hidratado y escurrido. Dejar en remojo la barrita Panceliac en leche (o las 2 rebanadas de pan de molde sin gluten sin la corteza con ½ vaso de leche).
2. Picar finamente el ajo y verterlo en un bol con la carne picada, el huevo, la miga de pan, perejil picado y una pizca de sal. Mezclar todo bien.
3. Remover bien la mezcla y cubrirla con papel film. Dejar reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
4. Coger pequeñas porciones de masa y crear tus albóndigas. Bolear la carne picada con dos cucharas. Pasarlas por el pan rallado Panceliac sin gluten (o harina sin gluten).
5. Freír las albóndigas en una sartén con abundante aceite. Meted las albóndigas en el aceite ya caliente y las dais unas vueltas. Sacarlas cuando estén doradas. Retirar del fuego y reservar.

Preparación de la Salsa en Olla a Presión

1. Para la salsa, picar las cebollas, la zanahoria y los ajos finamente. La zanahoria puedes rallarla si te resulta más sencillo. Reservar en un bol.
2. Colar el aceite en el que se han frito las albóndigas y ponerlo a fuego medio. Añadir el picado de cebolla y zanahorias. Sofreír las cebollas a fuego medio durante 5 minutos.
3. Incorporar el puré de tomate si se desea, remover y cocinar 1 minuto.
4. Añadir la harina de maíz (o harina de quinoa Panceliac) para que la salsa espese un poco. Remover.
5. Verter el vino blanco y el caldo de carne. Las pastillas de caldo pueden contener gluten, por lo que tienes dos opciones: hacerlas tú o buscar el distintivo sin gluten en una marca comercial. Cocinar 10 minutos (ahora se puede triturar la salsa o dejarla así).
6. Si los guisantes que vais a usar son congelados los ponéis al mismo tiempo que el caldo.
7. Finalmente, añadir las albóndigas a la salsa en la olla a presión. Cerrar la olla y cocinar a fuego suave para cocción lenta durante 20 minutos.
8. Rectificar de sal si es preciso.

Bocados jugosos de carne picada de ternera y cerdo, aderezada con ajo y perejil, hidratado con pan humedecido en leche, resultado: una delicia. Le ponemos una salsa basada en cebolla, zanahoria y guisantes para regar nuestras albóndigas.

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