En casa, las recetas de albóndigas siempre triunfan. Las albóndigas de pescado son recetas que nunca faltan en mi casa, y que no debería de faltar en ninguna casa que tuviera sobre todo niños. La mayoría de ellos tiene dificultades para digerir pescado sin quejas, pero cuando la presentación es en esta forma, una gran parte se las come sin reproches, y lo mejor es que algunos quieren incluso repetir.
Preparación de las albóndigas de merluza
Para esta receta he usado uno de los mejores pescados que hay en el mercado: la merluza. Es un pescado blanco ideal para personas enfermas, para críos y para adultos que quieren mantenerse en línea. Para formar nuestras albóndigas, cortamos el pescado en tiras y estas en cuadraditos, picando como si hiciéramos carne picada con la merluza. Es importante que lo piques bien para que se integren con el resto de ingredientes y se puedan bolear de manera fácil.
La colocamos en un bol junto al perejil picado, el ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa. La clave para lograr que las albóndigas queden jugosas en su interior reside en la miga de pan remojada en leche. Si no te queda una mezcla consistente, añade pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa fácil de bolear. Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva.
ALBONDIGAS DE PESCADO FACIL DE PREPARAR
El secreto de la salsa verde
Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños y los pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos dos dientes de ajo picados y un poco de perejil y lo removemos con la cebolla durante dos minutos. Añadimos el vino de Jerez -o vino blanco- y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos una cucharada de harina, removemos, después vertemos el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos para que reduzca.
Metemos las albóndigas en el caldo, teniendo en cuenta que el nivel inicial de caldo no debe superar la mitad de su altura, y dejamos que se haga el conjunto, dando un suave hervor. Tras espolvorear con un poco más de perejil picado, las tenemos listas para servir. Estas albóndigas de merluza en salsa verde son un segundo plato o principal muy agradable en caliente.
Consejos prácticos y nutricionales
Si queréis hacer guarnición, podéis acompañar estas albóndigas con arroz blanco, puré de patatas o patatas cocidas. Además, es idóneo para llevar a la oficina en táper y se puede congelar sin ningún problema. Como todos los guisos, os recomiendo hacer la receta de un día para otro, ya que mejoran en textura y se intensifica su sabor.
Tabla de componentes principales
| Ingrediente | Función principal |
|---|---|
| Merluza | Fuente de proteínas y omega 3 |
| Miga de pan/Leche | Aporta jugosidad y textura |
| Perejil y ajo | Potenciadores de sabor tradicionales |
| Harina | Para sellar y espesar la salsa |
Es importante que si la merluza ha estado congelada, eliminéis el exceso de agua lo mejor posible para que luego la masa de albóndiga no quede muy líquida. Para enharinar las albóndigas, podéis usar harina de arroz, la cual no aporta sabor al pescado, es más sana y no mancha tanto el aceite como la harina de trigo. Si sois de los que queréis comer este plato bajando un poco las calorías o grasas, os recomiendo que no friáis las albóndigas, sino que las cocinéis en su propia salsa, al vapor o en el horno.
tags: #albondigas #merluza #salsa #verde