La morcilla es un embutido delicioso en cualquier época del año, aunque parece más apropiado para los meses de otoño e invierno. El programa "Cómetelo" dedica su edición a este ingrediente versátil, explorando diferentes variedades y aderezos en Monachil, Granada. En esta ocasión, nos enfocaremos en la preparación de unas exquisitas albóndigas fritas de morcilla y huevo, una receta que combina sabores intensos y texturas agradables.
Ingredientes necesarios
Para elaborar este plato, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 350 g de morcilla
- 8 huevos (cinco para cocer y el resto para rebozar)
- 50 g de piñones
- Pan rallado (cantidad necesaria para ajustar el espesor)
- Sal y pimienta molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- 3,5 cucharadas de salsa o jugo de carne
Para la guarnición:
- 1 granada
Tiempo de preparación y cocción
La preparación de estas albóndigas es relativamente rápida:
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 15 minutos
Preparación de las albóndigas
Paso 1: Cocer los huevos y tostar los piñones
Para empezar, debemos preparar algunos de los ingredientes:
- Disponer 5 huevos en agua hirviendo con sal y dejar cocer durante 12 minutos. Una vez cocidos, pelar los huevos y aplastarlos con un tenedor.
- Mientras tanto, tostar los piñones en una sartén a fuego medio, sin nada de aceite y moviéndolos de vez en cuando, hasta que cojan un color tostado. Apartar y reservar.
Paso 2: Preparar la masa de morcilla
El siguiente paso es la elaboración de la masa de las albóndigas:
- Retirar la tripa a la morcilla y desmenuzarla muy bien en un cuenco con la ayuda de un tenedor.
- Añadir los huevos cocidos y aplastados a la mezcla de morcilla.
- Incorporar 4 o 5 cucharadas de salsa de guiso de carne, un pellizco de sal y pimienta molida. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Ajustar el espesor de la masa con pan rallado hasta que tenga una consistencia que permita formar bolitas. En este punto, también se pueden añadir los piñones tostados a la masa para darle un toque extra de sabor y textura.
Paso 3: Formar y rebozar las albóndigas
Con la masa lista, procedemos a dar forma a las albóndigas:
- Hacer pequeñas bolitas con la masa, no demasiado grandes, usando las manos.
- Batir el resto de los huevos en un plato.
- Rebozar las albóndigas de morcilla primero en el huevo batido y luego en pan rallado. También se pueden rebozar en almendras molidas para un sabor diferente.
Paso 4: Freír las albóndigas
El último paso es la cocción de las albóndigas:
- Freírlas en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén doraditas por todos lados.
- Apartar sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Albondiguillas fritas de morcilla y huevo
Guarnición de granada
Para acompañar estas deliciosas albóndigas, la granada aporta un toque fresco y agridulce. Para disponer los granos de granada:
- Cortar la granada por la mitad.
- Golpear la granada con una espátula sobre un cuenco, por el lado de la piel, para que caigan así las semillas.
