Aprender cómo cocer coliflor es un básico de la cocina, ya que es importante dominar la técnica para que la hortaliza adopte la textura adecuada. La coliflor es un vegetal muy completo desde el punto de vista nutricional: tiene pocas calorías pero aporta muchos minerales y vitaminas, además de una buena cantidad de fibra, que mejora la digestión, el tránsito intestinal y reduce la posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares.
Lo primero que tenemos que hacer es preparar la verdura: cortamos el tronco, retiramos las hojas y separamos los ramilletes. Si hay ramilletes muy grandes podemos cortarlos por la mitad para que nos queden todos de un tamaño similar y se cocinen de manera homogénea. Luego los ponemos en un colador y los lavamos bien bajo el chorro del grifo.
El reto del olor en la cocción
El motivo por el cual la coliflor huele al cocerla es que es rica en sulforafano e isocianatos, sustancias que reaccionan con el calor produciendo ese aroma característico. El primer truco, y el más importante para disminuir el olor, es no cocerla demasiado, ya que cuanto más tiempo se cocina, más huele. Además, existen otros métodos para neutralizar este efecto:
- Añadir leche: Un chorro de leche en el agua de cocción ayudará a neutralizar el sulforafano.
- Ingredientes ácidos: Podemos añadir 2 cucharadas de vinagre blanco o de zumo de limón al agua de cocción para contrarrestar los ácidos de la coliflor.
- Olla rápida: Es un método muy recomendado porque nos permite prevenir el olor que suele desprender esta hortaliza.
3 TRUCOS para COCER la COLIFLOR 🤤 ¡Sin Olor!
Tiempos de cocción según el método elegido
Para obtener una textura cocida sabrosa pero con un toque crujiente, es fundamental controlar los tiempos. A continuación, presentamos una comparativa de los métodos más eficaces:
| Método de cocción | Tiempo estimado |
|---|---|
| Olla tradicional (hervida) | 6-8 minutos |
| Olla rápida o express | 3 minutos |
| Al vapor | 10-12 minutos |
| Microondas | 5 minutos |
1. En olla tradicional
Ponemos a calentar una buena cantidad de agua en una olla con un poco de sal. Cuando rompa a hervir echamos los ramilletes y mantenemos el fuego fuerte hasta que el agua vuelva a hervir; a partir de entonces, bajamos un poco el fuego y contamos unos 6 minutos. Pinchamos uno de los tronquitos con un palillo: si está tierno pero firme, al dente, ya están listas.
2. En olla rápida o express
Echamos entre 200 y 300 ml de agua aproximadamente y ponemos encima los ramilletes de coliflor. Cerramos la olla y subimos la temperatura al máximo. En 3 minutos sacamos del fuego y esperamos a que baje la presión totalmente.
3. Cocción al vapor
Ponemos a calentar aproximadamente 1 litro de agua en una olla con un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir, ponemos la cesta vaporera con los ramilletes de coliflor sobre la olla, tapamos y dejamos cocinar entre 10 y 12 minutos. Con este procedimiento se consigue que la hortaliza tenga una textura más suave y se conserve mejor el sabor.
4. En el microondas
Tenemos que poner los ramilletes de coliflor en un recipiente apto para microondas con tapa o en un estuche de vapor. Esta es la forma más fácil de cocción y, además de ahorrarnos tiempo, tiene la ventaja de que huele muy poco. Se deja solo cinco minutos cociendo, aunque es recomendable hacerlo en dos tandas si la cantidad es grande.