El salmón es un pescado azul muy valioso y versátil en diversidad de presentaciones. Si se desmenuza y se le quitan las espinas, sirve para preparar unas deliciosas y jugosas albóndigas. Al ser un pescado azul, destaca por la calidad de sus proteínas de alto valor biológico y sus grasas cardiosaludables. La carne del salmón supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas del grupo B.
Para aquellos a quienes no les gusta mucho el sabor del salmón, o simplemente para introducir pescado de una manera sencilla y diferente, las albóndigas son una excelente opción. El resultado en estas albóndigas es impresionante, con un rico sabor y una textura suave, haciendo de este plato una delicia.
Receta de Albóndigas de Salmón Clásicas en Salsa de Tomate
Ingredientes para las Albóndigas:
- 500 g salmón fresco sin piel ni espinas
- 75 g cebolla
- 65 g huevo de gallina
- 9 g harina de trigo (para rebozar)
- 5 g ajo
- 10 g perejil
- Pan duro humedecido en leche (o pan rallado)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Ingredientes para la Salsa de Tomate:
- 100 g tomate triturado
- 1 diente de ajo muy picado
- 50 g aceite de oliva
- Una pizca de pimentón picante
- Sal al gusto
- Aceitunas y alcaparras (opcional, para los últimos 5 minutos de cocción)
Preparación de las Albóndigas:
- Si se usa salmón crudo, picar el salmón junto a un diente de ajo con ayuda de una picadora o robot de cocina. Si se prefiere, hervir el salmón en agua durante 3 minutos, quitar la piel, las espinas y desmenuzar.
- Añadir el pan duro humedecido en leche (o pan rallado), el huevo batido, la cebolla frita (si se usa) y el eneldo o perejil y la sal al gusto a la mezcla de salmón. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
- Formar las albóndigas con las manos, del tamaño de una nuez o el preferido.
- Rebozar las albóndigas en harina.
- Freír las albóndigas en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Para una versión más ligera, se pueden hornear a 180ºC durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del horneado. También se pueden cocer al vapor y saltearlas con muy poco aceite una vez cocidas.
Preparación de la Salsa y Cocción Final:
- En una olla o cacerola, dorar el otro diente de ajo muy picado con 50 g de aceite de oliva virgen extra. Añadir una pizca de pimentón picante.
- Agregar la salsa de tomate triturado y sal. Cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa espese. Si la salsa se reduce demasiado, agregar un poco de agua.
- Incorporar las albóndigas fritas (u horneadas/vaporizadas) a la salsa de tomate. Cocinar a fuego alto durante unos minutos, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 10 o 15 minutos.
- En los últimos 5 minutos de cocción, añadir las aceitunas y las alcaparras, previamente escurridas y enjuagadas con agua (si se usan).
- Apagar el fuego y dejar reposar otros 10 minutos antes de servir.
Albóndigas de salmón y langostinos. Receta con pescado perfecta para los más peques
Albóndigas de Salmón con Crema de Aguacate y Ajo Asado
Esta receta nació de la necesidad de improvisar con salmón y el deseo de crear un plato cremoso y suave. La combinación de ajo asado, alcaparras y una crema de aguacate aporta un toque original y delicioso.
Ingredientes para las Albóndigas:
- 500 g salmón fresco sin piel ni espinas
- 2 cabezas de ajo
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- Perejil
- Aceite de jengibre o aceite de oliva
- Sal de ajo
- Sal al gusto
Ingredientes para la Crema de Aguacate:
- 2 aguacates
- 1 cebolla dulce pequeña
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco
- 1 ramita de eneldo fresco
- 1 lima
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación:
- Preparar la crema de aguacate: En un vaso batidor, añadir todos los ingredientes (aguacates, cebolla dulce, cilantro, eneldo, lima, aceite de oliva y sal) y triturar hasta conseguir una crema suave y homogénea. Reservar.
- Preparar la pasta de ajo asado: Cortar la parte superior de las cabezas de ajo y rociar con aceite de oliva y sal. Introducir en el microondas a máxima potencia durante 1-2 minutos o hasta que la carne se desprenda de la piel. Una vez frías, extraer la carne y aplastar con un tenedor hasta obtener una pasta. Reservar.
- Preparar la masa de las albóndigas: Cortar el salmón en tacos y ponerlos en un vaso batidor junto a las alcaparras y la mostaza. Dar 3 golpes secos de batidora y volcar el resultado en un recipiente.
- Añadir el huevo, el pan rallado, la sal de ajo y mezclar para integrar. Luego, añadir la pasta de ajo asado y mezclar de nuevo hasta obtener una masa homogénea.
- Introducir la masa de las albóndigas en el frigorífico durante 30 minutos para que enfríe y sea más fácil moldear las bolitas.
- Formar las albóndigas redondeadas y colocarlas sobre una fuente de hornear. Pintarlas con aceite de jengibre (o de oliva) y esparcir perejil finamente picado por encima.
- Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 8-10 minutos.
- Emplatado: Para decorar, se puede pintar el plato con crema de vino tinto o vinagre balsámico. Introducir la crema de aguacate en una manga pastelera y hacer círculos un poco más grandes que las albóndigas. Colocar las bolitas de salmón encima de la crema de aguacate.
Valor Nutricional y Beneficios del Salmón
El salmón es un pescado azul muy nutritivo. Al ser un pescado azul, destaca por la calidad de sus proteínas de alto valor biológico y sus grasas cardiosaludables, como los ácidos grasos Omega-3. La carne del salmón es además una fuente importante de minerales como potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio, así como de vitaminas del grupo B, A y D.
La mezcla con huevo enriquece la receta en proteínas de alto valor biológico, lecitina y vitaminas del grupo B, A y D. La salsa de tomate natural suaviza el sabor del salmón, haciéndolo más apetecible, especialmente para los niños que suelen ser más reticentes a tomar pescado. Además, la combinación enriquece nutricionalmente la receta, por lo que es perfecta.
El plato resulta fácil de masticar y digerir, por lo que, salvo en caso de alergias alimentarias, pocas personas no se beneficiarán de estas albóndigas. Si se prefiere una receta más ligera, se pueden cocer las albóndigas al vapor y saltearlas con muy poco aceite una vez cocidas, en lugar de freírlas.
Semáforo Nutricional (Ejemplo de una ración)
| Nutriente | Cantidad por ración | % de Ingesta de Referencia (IR) | Categoría |
|---|---|---|---|
| Calorías | 827 Kcal | 41% | Alta |
| Grasa | 67,4 g | 96% | Alta |
| Grasa saturada | 11,6 g | 58% | Alta |
| Azúcares | 2 g | 2% | Baja |
| Sal | 0,6 g | 10% | Baja |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas.
Recomendaciones y Contraindicaciones
Esta receta de albóndigas de salmón es recomendada para:
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Osteoporosis
No está recomendada en casos de:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso (se recomienda una preparación más ligera, como al horno o al vapor)