Las albóndigas son uno de los platos más sabrosos de la gastronomía, un clásico que encanta a grandes y pequeños. No tienen dificultad en su elaboración, pero es cierto que hay que seguir ciertos pasos y, sobre todo, que la carne sea buena, que el carnicero la pique en nuestra presencia y que la salsa sea consistente, de las que tienen su proceso y su chup chup. Reivindiquemos los platos de toda la vida. Esos platos que cocinaba la abuela y cuyo maravilloso olor te daba la bienvenida en su casa. Recetas de siempre, con materia prima de calidad y que gustan a todo el mundo. Hoy te enseñamos a preparar unas ricas albóndigas cocidas en agua con una salsa tradicional.

Ingredientes para preparar las albóndigas

Para esta receta de albóndigas cocidas en agua, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 g de carne picada (mitad de cerdo y mitad de carne de ternera)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo (para la carne) sin simiente
• 100 g de miga de pan
• Un chorro de leche (para la miga de pan)
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar las albóndigas
• Aceite de oliva virgen extr

  Cómo hacer albóndigas cocidas en agua: receta paso a paso

  Reivindiquemos los platos de toda la vida. Esos platos que cocinaba la abuela y cuyo maravilloso olor te daba la bienvenida en su casa. Hoy os traemos una receta de la serie “Aprende a cocinar“. Vamos a preparar unas albóndigas caseras de morirse, de esas que aún siendo el mes de Julio apetece mojar pan en la salsa y comerse un buen plato de patatas fritas.

  

  Las albóndigas son uno de los platos más sabrosos de la gastronomía, un clásico que si a los mayores nos encantan, a los peques les rechiflan. No tienen dificultad en su elaboración, pero si es cierto que hay que seguir ciertos pasos y sobre todo, que la carne sea buena. Escoge en tu carnicería la carne que prefieras y pide a tu carnicero que la pique delante de ti.

  Ingredientes necesarios para la receta

  Para lograr un resultado espectacular, utilizaremos ingredientes sencillos pero de calidad. A continuación, se detalla lo que necesitarás:

  Ingrediente	Cantidad sugerida
  Carne picada (cerdo y ternera)	500 g
  Huevo	1 unidad
  Miga de pan (o pan rallado)	100 g
  Zanahoria grande	1 unidad
  Vaso de agua o caldo	1 vaso (200 ml)
  Vino blanco	1/2 vaso

  Caldo de Albóndigas secreto para que no se te deshagan

  Preparación de la masa y el formado

  En primer lugar, prepara las bolitas. Mezcla en un cuenco las carnes picadas, con una chalota picada menudo y un poco de perejil picado y la miga de pan bien escurrida de la leche y el huevo. Sazona y amasa hasta obtener una mezcla homogénea. El ajo, sin el brote para que no repita, lo picamos muy pequeñito y junto al perejil lo añadimos también a la carne.

  Dales el tamaño que más te guste. Un truco para formar las albóndigas con las manos y que no se peguen es mojar las manos en agua. Debo reconocer que he descubierto que tengo las manos grandes; el resultado pueden ser albóndigas de dos bocados o incluso más grandes según tu preferencia.

  

  Cocer las albóndigas en agua: El truco del vinagre

  En el caso de hoy, una vez formadas las bolitas las vamos a cocer en agua hirviendo con un chorro de vinagre durante 30 minutos. Lo del vinagre es importante porque es el truco para que el huevo cuaje y las albóndigas se encojan formando una bolita cerrada. Si no usáis el vinagre lo más probable es que la albóndiga se deshaga. Para ello, en un bol echamos un buen chorro de vinagre y una hoja de laurel.

  Si no tienes caldo, las puedes preparar con agua, aunque el caldo enriquecerá el plato sin dudarlo. Mientras tanto, puedes preparar los complementos. Si desconfías de los guisantes, cuécelos aparte y así podrás dejarlos los minutos necesarios dependiendo de su grado de ternura.

  

  Elaboración de la salsa y el "chup chup" final

  Para la salsa, pica la cebolla y la otra chalota, los dientes de ajo picaditos, la zanahoria cortada en rodaja, los pimientos y ponlos a pochar en la olla con un chorrito de aceite. Añade el vaso de tomate triturado natural, el agua, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Salpimenta y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

  • Agrega las albóndigas: Incorpóralas a la salsa y deja cocer entre 15 y 20 minutos más.
  • Añade color: A mitad de cocción, agrega los guisantes y los sobres de azafrán.
  • Mezcla con cuidado: Remueve la olla con movimientos de vaivén para que se integren en la salsa.

  Opcionalmente puedes triturar la salsa, sobre todo si tienes niños que empiezan a apartar la zanahoria, pero a mí me gusta más servirla así porque la salsa resultante es espesita e ideal para morirse mojando pan. Puedes acompañarlas de patatas fritas, cuscús, arroz blanco o pasta. ¡A disfrutar!

  

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