Es tiempo de calabacines y hace unos días empece ya a recolectar los primeros de la huerta y aproveche para hacer una receta fácil pero super sabrosa aprovechando que tenía un bote de pimientos de piquillos abierto en la nevera y un poco de queso San Simón da Costa. Además como use el microondas para cocer el calabacín enseguida tuve mi revuelto listo.
Si elimináis el queso tenéis una receta para dieta protéica.
Revuelto de calabacín, pimientos de piquillo y queso San Simón Dacosta
Esta es una de mis recetas fijas últimamente en mis batchcookings, me permite aprovechar el horno en varios niveles preparando otros platos y además es el acompañamiento perfecto para carnes y pescados.
Suelen conservarse perfectamente durante días en la nevera y me apañan perfectamente comidas y cenas de la semana.
Los tarros para conservar los pimientos son de la marca Bormioli Rocco y los podéis encontrar en tienda online Ohgar y ya me los habéis visto mas veces, a mi me encantan tanto por el diseño como por su durabilidad.
Comenzaremos lavando los calabacines. Una vez pasado el tiempo, cortamos la parte superior de los calabacines, y vaciamos con una cucharilla la carne de estos, reservándola para un plato y colocándolos en una fuente de horno junto con sus tapas.
Picamos la pechuga de pollo en trozos menudos y la cebolla y los piquillos en dados.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos tres minutos la cebolla, añadimos los piquillos troceados y la carne de calabacín, dejándolo cocinar cinco minutos. Retiramos de la sartén y salteamos el pollo, dejándolo dorarse cinco minutos más. Salpimentamos.
Unimos todos los ingredientes y les incorporamos el orégano y el huevo batido. Removemos y rellenamos los calabacines.
Los calabacines rellenos de pollo y piquillos se pueden servir calientes o tibios.
Los tarros para conservar los pimientos son de la marca Bormioli Rocco y los podéis encontrar en tienda online Ohgar y ya me los habéis visto mas veces, a mi me encantan tanto por el diseño como por su durabilidad.
Ingredientes por persona (Revuelto):
- 1 calabacín pequeño
- 2 huevos batidos
- unas tiras de pimientos de piquillos asados
- lascas de queso San Simón Dacosta
- orégano
- pimienta negra
- sal
Preparación (Revuelto):
- Pelar un poco el calabacín y cortarlo en gajos, como si fuese para tortilla.
- Echar en un bol apto para microondas, añadir un poco de sal y tapar con un film.
- Meter en el micro 5 min a máxima potencia.
- Poner una sartén antiadherente al fuego con unas gotas de aceite de oliva y añadir el calabacín que cocimos en el microondas y las tiras de pimientos de piquillo.
- Añadir un poco de orégano.
- Añadir el huevo y mezclar bien, retirar del fuego antes de que el huevo cuaje ya que se terminará de cocinar con el calor residual.
- Emplatar el revuelto y añadir las lascas de queso San Simón Dacosta y moler un poco de pimienta al gusto.
- Servir caliente.
Las alcachofas son un ingrediente que te apasiona o que directamente odias porque tienen un sabor fuerte que no gusta a todo el mundo. Las alcachofas en salsa de cebolla suavizan un poco ese sabor ya que la cebolla aporta cierto dulzor a la receta. Además al guisar las alcachofas en salsa te permite utilizarlas para completar diferentes recetas a lo largo de la semana. Las alcachofas en salsa de cebolla se conservan bien y sirven para acompañar platos de carne, de pescado, de arroz o de pasta. Con esta combinación puedes preparar platos completos saludables con poco esfuerzo.