Paella Valenciana: El Secreto del Ajo y Otros Matices Clave

La receta de paella valenciana es un clásico que me encanta preparar, aunque me ha costado mucho tiempo y muchas paellas, conseguir el punto… (y no siempre sale como me gusta).

Hay algunos puntos que para mi son clave, y que te voy a contar, y espero que te sirvan de ayuda. En cualquier caso, si quieres conseguir un gran resultado, no te queda mas que practicar y practicar….😁😁, vamos al lío.

Ingredientes para la Paella Valenciana

Aquí ya empezamos con los matices, ya que los puristas, pondrán alguna pega, pero yo os doy mi receta, y cada cual que elija. Los ingredientes están pensados para una paella de 4 -6 personas.

• 1/2 conejo
• 1/2 pollo
• 600 gr arroz bomba
• 2 tomates naturales rayados (o tomate frito)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cebolla (este es el ingrediente de la discordia)
• 60 dl de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta negra
• 1 diente de ajo
• 8-10 judías verdes (otro ingrediente polémico)
• Rama de romero
• 3-4 litros de agua (luego te explico por que tanta)
• 10-15 hebras de Azafrán

Como te decía, estos son los ingredientes que utilizo yo. Puede que alguno diga que la autentica receta de paella valenciana lleva garrofón, y le sobra alguna cosa, pero…..a mi me gusta así.

Otro de los ingredientes optativos, es la cervecita que te puedes tomar mientras preparas este receta, pero bueno, esta parte también es a gustos….😉

Cosas a tener en cuenta antes de empezar con la paella valenciana

Cocinar paella, (o cualquier otro plato) tiene una base de conocimiento, experiencia y tradición fundamental, que se reflejaría en la receta, pero por supuesto, si todos siguiéramos las recetas al pie de la letra, no habría evolución. Así que mi primer consejo, es disfruta y que no te de miedo hacer cosas diferentes.

Sobre el arroz para tu paella

Yo utilizo Bomba y la mayoría de las veces, el arroz Bomba del mercadona. Cuando empieces a experimentar, verás lo importante de utilizar siempre el mismo arroz.

El arroz apropiado para una paella si queremos que sea auténtica, es el arroz redondo. Si nos ponemos exigentes, “el arroz debe ser D.O.

Sobre el caldo

Pues te diría que es la parte mas importante de la paella valenciana, o de cualquier arroz o paella que hagas. Con un buen caldo, tendrás un buen arroz, con un caldo excelente, tendrás un arroz excelente, con un truño de caldo…. pues eso 💩💩.

El sofrito es uno de los elementos clave para conseguir una buena paella valenciana. De hecho es la base de cualquier paella, de modo que es imprescindible que sepas cómo hacerlo correctamente si quieres que este símbolo de la gastronomía española te quede perfecto.

El sofrito es una mezcla de verduras y especias que se fríen lentamente en aceite de oliva para dar sabor y aroma al arroz. A continuación te explicamos cómo hacer un sofrito de paella valenciana paso a paso y también damos respuesta a una pregunta que muchos se han al respecto.

Sobre el Fuego

Mucho mucho mas importante de lo que parece. Asegúrate de que el fuego es lo suficientemente grande para calentar por los bordes de la paellera, y tiene la suficiente potencia como para conseguir que el líquido hierva con fuerza.

Si eres novel en esto de cocinar paella, hazla con gas, que controlarás tú el caudal de fuego y no al revés.

Sobre las proporciones caldo/arroz

Sobre esto también hay muchas opiniones, y recetas (que si doble de caldo que de arroz, que si triple si es bomba, que si 2,5 de caldo por cada parte de arroz….). Bueno pues lo cierto es que las medidas cambian por el tipo de agua, y sobre todo por la potencia del fuego y el tipo de arroz.

Por norma general las mediadas son:

• JSendra o similar: Entre 2 y 2,5 partes de caldo, por cada parte de Arroz.
• Bomba: Entre 2,5 y 3 partes de caldo, por cada parte de Arroz.
• Calasparra: Entre 3 y 3,5 partes de caldo, por cada parte de Arroz.

Para tu información, yo utilizo arroz bomba y utilizo 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz.

La cantidad aproximada de arroz por comensal es de unos ochenta a cien gramos y la proporción de agua para la cocción suele estar entre dos veces y media y tres veces el volumen del arroz empleado.

¿Con Cebolla o sin Cebolla?

Si lo leen los puristas, me matan claro, pero yo os cuento. La receta original de Paella valenciana NO lleva cebolla, pero la realidad es que la cebolla le da un toque meloso y untuoso y consigues un arroz mas suelto. A partir de ahí te recomiendo que pruebes….. es decisión tuya.

Esta es una pregunta que genera mucha controversia entre los amantes de la paella, ya que hay diferentes opiniones sobre si la paella valenciana original lleva o no cebolla y ajo en su sofrito. Si embargo, si hacemos caso a la tradición y a lo que dicen los expertos, tenemos que decir que el sofrito de la paella valenciana original no lleva ni cebolla ni ajo.

Venga, ahora si vamos a cocinar!!!!

Preparando el caldo para la paella

Como te he comentado antes, y no me cansaré de repetirlo, si quieres conseguir una paella valenciana de campeonato, necesitas un caldo de escándalo. Para ello, el sofrito de los ingredientes tiene sus tiempos y un orden mas o menos predeterminado, aunque siempre le puedes dar tu toque.

Primero sofreímos la carne

Todavía recuerdo lo que me gustaba ir a la cocina cuando mi madre cocinaba paella y comerme algún trozo de conejo tostadito y con es sabor a ajo, mientras hacía el sofrito para el caldo.Pues eso, que es super importante sofreír el pollo y el conejo con tiempo y con tranquilidad. Una gran parte del sabor que tendrá tu paella, es por como sofrías la carne. También tienes que tener en cuenta que el conejo se cocina mucho antes que el pollo, así que ojo que no se queme.

El proceso es fácil. Echas aceite de oliva virgen a la paellera y mientras dejas que se caliente, sal pimientas el pollo y el conejo. Se generoso con la sal, no tengas miedo. Echas el pollo y el conejo al aceite caliente y a fuego medio, dejas que se vaya dorando.

Vamos añadiendo ingredientes a la paellera

Realmente es todo parte del mismo proceso, pero lo separo para darle al sofrito de la carne su espacio especial.Te voy a contar como voy introduciendo ingredientes. Esta es la forma que yo utilizo, con mis trucos aprendidos a base de cocinar y cocinar, pero experimenta tus propias vivencias si quieres.

Otro truco que te ayudará, prepara los ingredientes antes de ponerte a cocinar, te ayudará a seguir la receta y te evitará que se queme alguno de ellos.

Con todos los ingredientes de la paella ordenados, es mucho mas fácil

La Cebolla

Cuando ya tenemos bien sofrita la carne, bajo el fuego mucho casi al mínimo, y añado la cebolla, y empiezo a mover fuerte. Así evito que se queme la cebolla, y consigo extraer todo el sabor de la carne socarrada en la paellera.

El Ajo

Cuando la cebolla empieza a pocharse, añado el ajo que previamente hemos picado, también con el fuego suave por que si no se va a quemar. Vamos moviendo todo, y vigilando que no se queme ni la cebolla ni el ajo. Sería una pena arruinar una buena elaboración por un ajo quemado.

Los ingredientes de la paella valenciana son nueve o diez solo. Todo lo que le pongan a partir de ahí estará bueno y será paella, pero será paella de otra comunidad, no paella valenciana. La paella valenciana tiene unos ingredientes y para que sea valenciana hay que poner esos ingredientes. No ponerle chorizo. Eso no es paella valenciana".

Se pone en el sofrito, junto al tomate, una vez picado.

El Pimentón, el azafrán y el tomate triturado

Aunque son tres ingredientes, casi casi es como si fueran uno solo, ya que hay que añadirlos rápidamente uno detrás de otro para que no se quemen. Primero las hebras de azafrán (bien un paquete ya preparado como el de la foto, o 10 o 12 hebras si las tienes sueltas), que se frían ligeramente en el aceite.

A continuación la cucharadita de pimentón dulce (puedes añadir media de dulce y media de picante para un sabor un poco mas fuerte). Con el pimentón tienes que estar muy atento y remover rápidamente. Como truco para que no se queme, yo en muchas ocasiones apago el fuego mientras lo remuevo.

Por último, y con el fuego ya encendido, echas el tomate triturado y comienzas a remover todo, sobre todo consiguiendo que el pimentón se integre con el tomate, así seguro que no se quema.

En este punto yo añado unos pellizcos de sal. Hay que dejar un ratillo (5-10 minutos) a fuego medio el tomate cocinándose con el resto de ingredientes.

El agua. ¡¡¡Ahora si que hay que estar atentos!!!

Con el sofrito ya preparado, viene el momento de echar el agua para conseguir el caldo perfecto para nuestra paella valenciana.

En este momento, hay que sacar la calculadora, y hacer unas pocas matemáticas…..😁😁

Ten en cuenta que, el caldo se consigue gracias al sofrito que hemos preparado anteriormente, y al tiempo que pasa el agua hirviendo con todos los ingredientes. Al cocer el caldo, este se va evaporando, y si no prestamos la suficiente atención, puede que no nos quedemos con caldo suficiente para cocer el arroz de la paella.

Te dejo mi truco, para conseguir el caldo justo.

Como te he comentado antes, yo utilizo 2,5 partes de agua por cada parte de arroz para la receta de paella valenciana. Pues bien, mido esta cantidad de agua y la echo en la paellera. Esta es la cantidad de caldo exacta que necesito, así que hago una marca en la paellera y después añado la misma cantidad de agua otra vez. De esta manera, hay suficiente agua para que se cocinen los ingredientes y se haga un buen caldo, y cuando el agua de la paellera llega a la marca que has hecho, ya tienes tu caldo para tu paella preparado.

Durante la cocción, yo añado algo de tomillo y voy probando de sal. Ten en cuenta, que cuando pruebes el caldo, tiene que estar un pelín tirado a salado (pero un pelín, no te pases)

Lo ideal es continuar el proceso añadiendo el arroz, pero si has decidido dejar todo preparado para mas adelante, puedes apagar el fuego y reservar. Si haces esto, te recomiendo que dejes algo mas de caldo de lo que dice tu marca, ya que antes de echar el arroz, tendrás que llevar nuevamente a ebullición el caldo, y esto algo de agua consume.

El arroz para la paella valenciana. ¡¡¡La hora de la verdad!!!

Entramos en un momento clave de nuestra receta de paella valenciana. Es un momento en e que no solo tendrás que pensar en la receta, si no también en los comensales y en el momento justo en el que vas a comer.

Es algo frustrante que después de todo el trabajo, tu paella se quede fría por que los comensales no han llegado o por que tus invitados están a otra cosa….😣😣

Bueno, pues una vez que tienes organizada la logística, es hora de echar el arroz. Son unos 17-18 minutos (hasta 20 según el tipo de arroz)

Echamos el arroz al caldo hirviendo

Con el caldo hirviendo y el fuego todo lo fuerte que puedas, echas el arroz (en cruz, en círculos, a puñados,…) como tu quieras, pero asegurándote que queda bien distribuido por toda la paellera, y como se ve en el video, que no quede ningún grano encima de la carne. Si no hacemos esto, encontraremos granos duros cuando lo comamos.

En este momento, en mi caso añado dos ramas de romero encima del caldo. Es una opción, que a mi me gusta mucho, pero haz pruebas a ver que pasa.

Fuego fuerte

Una vez que hemos echado el arroz, tenemos que dejarlo a fuego fuerte los primeros minutos. Este proceso es clave, así que si estás haciendo la paella en la calle, asegurate de que el viento no te juega una mala pasada.

En mi caso, yo dejo hirviendo a fuego fuerte durante 6 minutos.

Fuego Medio

Pasamos de «darle leña» al fuego a bajar a fuego medio.

¿Qué es fuego medio? Buena pregunta…. pues ni fuerte ni flojo, 🤣🤣🤣

Y en este punto, ya nos toca esperar a que poco a poco se vaya consumiendo el caldo y se vaya cocinando el arroz. Mas o menos son unos 10-13 minutos mas, dependiendo del fuego y de como se haya evaporado el caldo.

El socarrat

En alguna otra receta de paella valenciana, he visto que el socarrat se consigue sin modificar el fuego (fuego medio) y solo por el efecto de la evaporación del caldo. De esta manera, cuando el arroz queda seco, poco a poco se va tostando y aparece el maravilloso socarrat.

En mi caso, le doy una ayudita…. jijiji, y le meto un apretón al fuego el último minuto. Pero ojo, que si te pasas consigues los contrario de lo esperado.

El resultado de nuestra receta de Paella Valenciana

Como todo lo que hacemos en la cocina, no es una ciencia, pero si has seguido mas o menos la receta de paella valenciana que te he dejado aquí, el resultado que deberías obtener es algo como lo que te muestro en este video.

Así es como quedaría nuestra paella valenciana.

Pues esto es todo. Me ha encantado contarte mi receta de paella valenciana, y algunos de mis trucos aprendidos a base de equivocarme una y otra vez.

Os dejo un enlace al canal de youtube donde podéis ver un video de todos los pasos. Es un video muy corto, pero que os dará una visión rápida de como aplicar todos los pasos de esta receta. Podéis ver el video en este enlace, video paella valenciana

Si te apetece comentar, estaré encantado de responder a tus comentarios o dudas…. 20 de septiembre. Hoy por primera vez se conmemora el Día Mundial de la Paella, el #WorldPaellaDay. en el Concurso Internacional que ha celebrado su 58ª edición en Sueca. Hoy se reivindicarán las paellas de calidad, como esta, y los ingredientes que se pueden utilizar para su elaboración.

¿Cuáles son los ingredientes que sí se pueden usar para preparar una paella valenciana auténtica? La asociación Wikipaella, que estudia y divulga este plato, se ha dedicado a recopilar los más utilizados en las paellas verdaderas que han degustado y ha elaborado una especie de lista oficial que se puede consultar en su página web. Cada elemento tiene un porcentaje de uso entre sus afiliados y restaurantes de cabecera. Repasamos la lista. Tiene varias finalidades en la paella. Judía verde plana, ferradura, rochet, bajoqueta… Son los diferentes nombres que se usan para denominar la judía verde de la paella.

Junto con el azafrán, una de las dos especias que puede llevar la paella. Una ramita durante pocos minutos es suficiente para dar a la paella un aroma particular y muy valenciano. No son necesarios pero sí muy habituales en las auténticas paellas valencianas.

El sofrito es uno de los elementos clave para conseguir una buena paella valenciana. De hecho es la base de cualquier paella, de modo que es imprescindible que sepas cómo hacerlo correctamente si quieres que este símbolo de la gastronomía española te quede perfecto.

La paella surgió como una receta elaborada por los hombres y mujeres que trabajaban en el campo. Se usaba verduras frescas que se tenían a mano, aves de corral, y conejos que cazaban. La paella valenciana tiene un origen constatado desde el siglo XIX, según el estudio realizado por el escritor José María Pisa que refleja en su libro ‘Biografía de la paella’. La primera receta se publicó en un recetario de 1857 que se llamó en aquel entonces ‘La Cocina Moderna’. Aunque la primera receta publicada fue en el XIX, este arroz ya se preparaba varios siglos antes. Se estima que desde el siglo XV. Esta receta tradicional no tenía apellido, lo de ‘valenciana’ surgió después. Se llamaba sencillamente ‘paella’. La receta llevaba los ingredientes que hoy los puristas recomiendan: el pollo, arroz, judías verdes o azafrán.

Trocea las verduras y también el pollo y el conejo. Añade aceite de oliva a la sartén y enciende el fuego. A continuación añade las verduras y sofríe dos minutos. Removemos estos ingredientes del sofrito (ahora si se puede remover, cuando no se puede remover a paella es una vez añadido el arroz).

Si hay un plato que representa la cocina valenciana, este es de bien seguro la paella. Esta receta con el arroz como protagonista se ha convertido no solo en uno de los iconos de la gastronomía valenciana, sino también de la gastronomía española. El nombre de esta receta tan popular proviene del valenciano paella (que significa “sartén“), que es el nombre del recipiente con el que se cocina este plato. El 9 de noviembre de 2021, este plato fue declarado Bien de Interés Cultural.Se trata de un plato de origen humilde, que nació en el área de la Albufera de Valencia. El cultivo de este alimento básico, introducido por los árabes en la Edad Media y prohibido en distintas épocas debido a los perniciosos efectos de los humedales, prosperó a partir del siglo XVIII, por lo que se cree que fue entonces cuando se afianzó en la zona una nueva forma de cocinar el arroz, que derivaría en la paella.

Los ingredientes básicos que suelen usarse para elaborar esta receta tradicional son arroz, pollo, conejo, bajoqueta, garrofón, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Según la región, también se suelen añadir ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o romero.

Sin duda alguna, el ingrediente protagonista de la paella es el arroz. Los arroces de tamaño mediano, de cinco a seis milímetros, son los más empleados para elaborar este plato. Algunas de las variedades más utilizadas son el arroz de Calasparra o el arroz bomba.

Las carnes empleadas en la receta original son aquellas típicas en la Albufera, como el pollo y el conejo; en raras ocasiones, también se utiliza carne de pato silvestre. También se emplean diferentes verduras y hortalizas, como el tomate (para el sofrito), la bajoqueta o judía ferradura (un tipo de judía verde autóctona) y el garrofón (una alubia blanca grande y plana).

En la provincia de Alicante y la comunidad autónoma de Murcia, además de azafrán, se añade también ñora sofrita en la propia paella y posteriormente machacada en mortero.

Primero de todo, añadimos aceite de oliva en la paella y doramos la carne de pollo y de conejo. Luego, incorporamos la bajoqueta y el garrofón y los sofreímos. Añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo. Tostamos el azafrán y removemos bien. A continuación, añadimos el agua.

El arroz se vierte en la paella cuando el caldo ya está hirviendo. Es imprescindible repartirlo bien al colocarlo en la paella, ya que si se remueve posteriormente se puede romper el grano y liberar el almidón de su interior, lo que provocaría una textura no demasiado agradable.

En general, la mayoría de las variedades aguantan entre unos 15 y 20 minutos de cocción. Los últimos cinco minutos de hervor se suele dejar casi sin fuego. En el caso del arroz bomba, que absorbe más el caldo, conviene dejarlo reposar fuera de la fuente de calor durante cinco minutos más.

Para que esté perfecto, los granos de arroz deben cocerse hasta quedar sueltos; es importante que el arroz no quede sobre-cocinado, ya que perdería la capacidad de retener sabores y aromas.

Debido a su popularidad, la receta tradicional de la paella valenciana ha sufrido transformaciones a lo largo de los años y han aparecido variantes del plato tan conocidas como la paella marinera, la paella mixta o mar y montaña o la paella de montaña.

Esta variante costera de la paella tradicional está elaborada con productos provenientes del mar, de aquí el nombre de paella marinera. Los elementos cárnicos de la paella tradicional se sustituyen por mariscos, moluscos y pescados y el agua por caldo de pescado. Se utilizan productos como sepia, calamares, cigalas, langosta, almejas o clotxinas (una variedad mediterránea del mejillón).

Otra variante de la receta tradicional es la paella mixta o mar y montaña, que consiste en una mezcla de carne y marisco o pescado.Este plato apenas se consume en la comunidad valenciana, pues se trata de una receta originaria de otras regiones españolas. Algunas recetas de este plato, además de los ingredientes básicos de la paella, incluyen productos como guisantes, cebolla, chorizo o salchicha.

Esta variante de la paella que incorpora distintos elementos cárnicos es conocida como paella de montaña. Para esta receta, se utilizan productos típicos de cada región, como costilla, conejo y pollo, además de otros productos como butifarra, cerdo o setas.

Aunque hoy en día se puede comer paella en muchos restaurantes españoles, estamos convencidos de que el mejor lugar para degustar una auténtica paella tradicional valenciana es en la Comunidad Valenciana. Hasta tal punto es famosa, que ha conseguido ser declarada Bien de Interés Cultural Inmaterial y acumular la friolera de ocho millones de búsquedas en Internet… ¡al año!

La paella valenciana nace en l’Albufera de València allá por el S. Desde ese humilde origen, la paella fue entrando en todos los hogares, extendiéndose a las grandes ciudades y ya en el S.

El arroz a banda, llamado así porque se servía aparte después del plato principal, que solía ser pescado cocido con patata y cebolla; con el caldo del guiso se cocía el arroz y se servía después. A este historial se une que los cocineros más top la ofrecen en sus restaurantes y otros la han interpretado a su manera. ¡Algunos le han puesto hasta chorizo!

Con esto ya puedes ser considerado un experto en paella valenciana.

La valenciana Lola Aguilella, más conocida como 'Madre Indignada', se ha convertido en la nueva gurú de la paella valenciana. Su perfil, que cuenta ya con más de 96.000 seguidores y más de un millón de 'me gusta', se ha convertido en una referencia para aquellos que se animan a preparar el famoso plato valenciano.

"Ajo no tiene. Toda la gente le pone ajo. Ajo no lleva la paella valenciana. Los ingredientes de la paella valenciana son nueve o diez solo. Todo lo que le pongan a partir de ahí estará bueno y será paella, pero será paella de otra comunidad, no paella valenciana. La paella valenciana tiene unos ingredientes y para que sea valenciana hay que poner esos ingredientes. No ponerle chorizo. Eso no es paella valenciana".

Cuenta Aguilella que, además, de los ingredientes, le pone muy nerviosa ver cómo la gente los cocina. "Lo peor es cuando a la hora de poner el arroz te hacen el 'caballó' (así se llama en valenciano a la forma de poner el arroz en la paella, haciendo una cruz, para medir la cantidad qué hace falta en función del agua que hay) .Te hacen el 'caballó' sin agua en la paella, ahí con el aceite y los ingredientes, y yo digo para qué hacen el 'caballó' si eso es para medir el agua y el arroz".

"He visto tantos vídeos de paella que me parecen un sacrilegio... que además del chorizo español, que no es chino ni inglés, es español, le ponen calamares en su tinta de lata, mezclado con el pollo y las costillas... Patas de cangrejo largas de las que se comen en Navidad, pulpo... Pero, ¿para qué piden arroz tres delicias si eso en sí está bueno solo? ¿Por qué hacen esa marranada de ponerlo en una paella con las gambas rebozadas? Eso son guarrerías".

Además, la valenciana no esconde que más de un vídeo la ha sacado de sus casillas: "Veo cada cosa que, últimamente, intento no verlas del estado de nervios que me entra en el estómago. Me comería al que está haciendo la paella. Me pongo tan nerviosa que hasta que me invento expresiones o palabras sobre la marcha, como cuando dije 'me energumeno, eso me lo inventé, pero me salió solo". Aguilella explica que, en sus vídeos, intenta no faltar el respeto de la persona que cocina, que ella lo que critica es "el plato en sí y los ingredientes que se usan". Confiesa que, aunque alguna que otra vez se le escapa "alguna palabrota", de momento, la plataforma no la ha penalizado.

Lola Aguilella reconoce que no ha cocinado tantas paellas en su vida, pero asegura que conoce la técnica "perfectamente, por la que aprendió de su madre y de su tía cuando era pequeña. Explica que le enseñó a su marido y que es él quien las cocina ahora en casa. Como todos sabéis, la receta de paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes muy concretos, y sólo admite pequeñas variaciones en función de la temporada. Hasta está estipulado el tipo de leña que debe utilizarse para el fuego, la del naranjo. Si somos puristas -como vamos a ser hoy- la paella valenciana solo debe tener arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo y, en la parte verde, bajoqueta -una judía verde plana-, tomate y garrofó. Amén de sal y una pizca de aceite, claro. El uso del romero y del caracol va en gustos, aunque siempre queda bastante bien.

Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. En una paella cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles (la que veis en la foto no tiene garrofó porque no es temporada y el congelado no es igual), sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga. Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Echamos ahora algunos troncos más al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos. Luego añadimos el arroz "en caballete" (en diagonal) y lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto. Mi recomendación para los primerizos es que tengáis un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir agua. Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico --no es bueno porque con la humedad se puede liberar algo de tinta, pero toda la vida lo he visto usar-- antes de servirla y recibir el aplauso de los presentes.

Ya me gustaría a mi que me saliera la paella valenciana tradicional tan buena como a mi suegra. Esta que veis en las fotos estaba de infarto, con sus "socarraet" y todo (el arroz quemado del fondo), bien secundada por la buena compañía, una cervecita y previo baño en la piscina. Y es que no hay nada como un domingo con paella. by Arolas· Con este nuevo post no pretendo mostrar ninguno de los secretos familiares, ni los trucos, ni las formas diferentes que cada uno puede aportar para llevar a buen termino una paella valenciana.

1º Uno de los pasos fundamentales es prepararse todos los ingredientes para poder hacer tranquilamente la paella. Rallaremos los tomates y le añadiremos los ajos pelados a láminas. Quitaremos las puntas de las judías y las partiremos en tres trozos.Pelaremos el garrofón y lo reservaremos en un plato. 2º Tras estos pasos iniciales, sobre la paella echaremos el aceite a fuego fuerte con un poco de sal y pondremos todo el pollo y el conejo hasta que estén muy bien dorados. Esta es una parte esencial como buen fondo de la paella. 3º En este paso introduciremos el tomate natural rallado con los ajos y lo dejaremos que actue unos minutos sobre el fondo de la paella por si se ha quedado alguna quemadura del pollo o socarrat . 5º Mientras hierve a fuego fuerte echaremos el garrofón y tras estos 15 minutos mínimo, añadiremos el arroz y removeremos todo para que quede totalmente repartido y homogéneo. 6º Dejar reposar 5 minutos.

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