La tortilla de patatas es una de las joyas de la gastronomía española, un plato emblemático y una de las primeras recetas que cualquier aficionado a la cocina aprende a dominar. Aunque es una receta muy simple, que solo lleva tres ingredientes (patata, huevo y aceite), existen tantas versiones como cocineros: más grandes o más pequeñas, muy cuajadas o muy jugosas, con las patatas cortadas de una manera o de otra. Los resultados pueden ser muy diversos, pero lo importante es dejarla al gusto de cada quien.
Aprende a preparar la mejor tortilla y a tu gusto, con o sin cebolla. Siguiendo la receta podrás elegir el método que más te guste para cocinar las patatas y la cebolla, ya que se puede hacer de la forma más clásica o bien de la manera más saludable. También encontrarás consejos para conseguir cuajarla a tu gusto, ya que hay quien prefiere que quede bien cuajada o que quede melosita por dentro y poco cuajada. ¡Y piérdele el miedo a darle la vuelta!
Ingredientes clave para una tortilla perfecta
El secreto de una tortilla perfecta está en los ingredientes. Es importante contar con buen género y la proporción adecuada.
- Patatas: Para 4 personas, 400 g de patatas de calidad (la variedad Monalisa es muy recomendada). Cuanto más vieja sea la patata, mejor, porque suelta menos agua y se cocina mucho mejor. La Kennebec es una patata sabrosa y con una textura más densa que otras variedades.
- Cebolla: 300 g de cebolla si quieres añadirla. La cebolla le da un toque especial y es fuente de discusiones entre seguidores y detractores. Una cebolla de tamaño medio suele ser suficiente. Si se prefiere, se puede utilizar cebolla tierna, su sabor es mucho más suave.
- Huevos: 4 huevos grandes (L) para 4 personas. Los huevos deben ser frescos y de tamaño medio. Para conseguir en nuestra receta de tortilla de patatas una textura esponjosa, se pueden separar las yemas de las claras y montarlas hasta su punto de nieve. Lo más recomendable es utilizar huevos de gallinas de granja porque son los más sabrosos.
- Aceite: Aceite de oliva virgen extra. Es importante elegir un aceite de baja graduación para que no transfiera un excesivo sabor a la patata.
- Sal: Al gusto.
Utensilios esenciales
Para cocinar la patata y la tortilla, es preciso tener una buena sartén, amplia y en buen estado. Son muy apreciadas las sartenes de hierro, sobre todo si se cocina con fuego de gas. Si cocinamos con vitrocerámica o inducción, lo mejor es una sartén antiadherente de buen tamaño, que facilitará también el cuajado y volteo de la tortilla. Un pequeño truco-consejo es tener una sartén solo para hacer tortillas y huevos fritos, la popular sartén de los huevos.
Preparación de los ingredientes
La preparación de la patata y la cebolla es el primer paso crucial para una tortilla deliciosa.
Preparación de las patatas
- Lava las patatas, sobre todo si tienen mucha tierra, y pélalas. Si después de pelarlas se han manchado un poco de tierra, lávalas con agua.
- Córtalas en gajos finos e irregulares o en láminas finas. A mucha gente le gusta partir las patatas en 4 partes y después ir haciendo rodajas de cada una. Lo importante es que todos los trozos sean de un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
Preparación de la cebolla (opcional)
- Pela las cebollas y córtalas en tiras finas o en cuadraditos, como más te guste. La cantidad de cebolla utilizada para la tortilla es cuestión de gustos.
- Un buen consejo para no llorar a la hora de cortar la cebolla es hacerlo bajo el extractor de humos encendido o en un lugar aireado.
Métodos de cocción de patatas y cebolla
Para cocinar las patatas y la cebolla puedes optar por varios métodos. Puedes ir cambiando según lo que más te apetezca o el tiempo que puedas dedicarle, así que puedes optar entre freír las patatas y la cebolla o prepararlas en el microondas.
Freír las patatas y las cebollas en sartén (método clásico)
Este método es el más tradicional y aporta un sabor inconfundible a la tortilla.
- Vierte abundante aceite en una sartén honda y caliéntala a fuego medio. Es importante introducir la patata en el aceite caliente, pero no humeando, para que se haga de una manera más suave (confitar). Si se colocan las patatas con el aceite aún frío, absorberán mucho aceite; si, por el contrario, se ponen las patatas en un aceite demasiado caliente, se tostarán en exceso y con mucha rapidez, quedando cocinadas por fuera y crudas por dentro.
- Cocina las patatas junto con la cebolla (hay quien las cocina por separado, aunque a mucha gente le gusta cocinarlas juntas) y un poco de sal durante unos 20-25 minutos a fuego suave para que se ablanden. El punto de cocción debe estar entre fritas y cocidas, casi fritas pero no del todo crujientes.
- Después, sube la temperatura del fuego y cocínalas unos 5 minutos más o hasta que empiecen a dorarse levemente.
- Saca las patatas y la cebolla con una espumadera de la sartén para que escurran un poco el aceite sobrante y resérvalas en un bol. Reserva también el exceso de aceite para cuajar la tortilla. Pónlas sobre un colador o un escurridor, así no quedarán aceitosas.
Cocinar las patatas y las cebollas en microondas (método rápido y saludable)
Este método es ideal para ahorrar tiempo y reducir la cantidad de aceite.
- Coloca las patatas y la cebolla en un recipiente apto para microondas o en un bol apto para microondas y tapado con papel film. Haz unos agujeros con un tenedor (en el caso del bol con papel film).
- Cocina durante unos 8 minutos a máxima potencia.
- Comprueba el punto de las patatas y las cebollas; si están tiernas (sin llegar a hacerse puré, simplemente que no estén crujientes) ya están listas. Si no es así, dales otros 2 minutos más o hasta que lo estén.
- Puedes utilizarlas tal cual (echándoles un poco de sal), pero se recomienda que, una vez estén tiernas, se pongan con un poquito de aceite y sal en una sartén honda a fuego medio y se les den unas vueltas para que se doren un poco. Esto ahorra tiempo, ya que las patatas ya están pochadas.
Esta tortilla de patata es mas sana que la frita y esta de escándalo ¡DESCUBRE EL POR QUÉ!
Mezcla de ingredientes
Una vez que las patatas y la cebolla estén confitadas o cocinadas, déjalas templar. Es importante que la patata esté apenas templada; si añades el huevo cuando aún esté caliente, comenzará a cuajarse demasiado rápido, incluso antes de llevar la mezcla a la sartén, por lo que la tortilla puede quedar muy seca.
- Casca los huevos en un bol amplio y échales un poco de sal.
- Bátelos un poco hasta que la mezcla sea homogénea, sin que llegue a hacer espuma. Si se bate el huevo hasta que haga espuma, se cuajará con más rapidez y la tortilla se secará. Para dar un punto extra de jugosidad, se puede añadir un chorrito de leche a los huevos y mezclar bien. La leche ayuda a que el huevo quede más tierno.
- Añade a ese bol las patatas y las cebollas. Asegúrate de que los huevos cubran del todo la patata y la cebolla para que se empapen bien y la textura final de la tortilla sea la adecuada.
- Mézclalo todo bien y pon a punto de sal. Deja reposar la mezcla 10 minutos para conseguir que la patata se empape bien y adquiera la consistencia adecuada.
| Tipo de Tortilla | Proporción Huevos/Patatas | Descripción |
|---|---|---|
| Bien Cuajada | 1 huevo por cada patata (tamaño puño) | La tortilla queda firme y consistente. |
| Muy Jugosa/Melosa | 4-5 huevos por cada 3 patatas | El interior queda cremoso y poco cuajado. |
Cuajar la tortilla
La clave para hacer la tortilla es el control de la temperatura del fuego. Para no equivocarse, lo mejor es mantenerlo medio-suave para que se cuaje poco a poco y, sobre todo, que no se queme.
- Pon la sartén antiadherente a fuego medio con un poquito de aceite (si antes habías preparado las patatas y la cebolla en la sartén, puedes utilizar un poco del aceite que había sobrado). Deja que la sartén se caliente bien. Cuando el aceite empiece a humear, echa la mezcla de huevo y patata.
- Espera unos cinco segundos y mueve la sartén para que la tortilla no se pegue. Es preferible dar un movimiento de vaivén en vez de introducir una espumadera o espátula.
- Baja la potencia del fuego y, con la ayuda de una espumadera o un tenedor, trabaja los bordes para que la tortilla adquiera su forma redondeada tan característica.
- Cuando notes que se ha cuajado por abajo (puedes comprobarlo moviendo un poco la sartén y viendo que todo va junto en un bloque unido y despegado de la sartén), entonces es cuando debes darle la vuelta.
Dar la vuelta a la tortilla
¡Quítate el miedo a darle la vuelta a la tortilla! Para darle la vuelta, coge una tapadera o plato de mayor tamaño que la sartén, cúbrela y ahora vuelca todo el contenido de la sartén en el plato o tapadera, de forma que ahora puedas ver la parte cuajada de la tortilla por arriba. Con cuidado, escurre la tortilla de nuevo del plato a la sartén para que se cuaje por ese lado.
Un consejo importante es que la tapa o plato que se use sea del mismo diámetro que la sartén, para que no se resbale la tortilla. Segundo, no hacer este movimiento sobre el fuego, ya que si se derrama algo de huevo, se ensuciará mucho la cocina.
Punto de cocción final
Ahora el punto lo decides tú:
- Tortilla jugosa por dentro: Si prefieres que la tortilla quede un poco líquida por dentro, pon el fuego un poco más fuerte (solo un poco) para que se cuaje rápidamente por fuera y apártala a un plato.
- Tortilla bien cuajada: Si quieres que quede perfectamente cuajada, mantén el fuego muy suave para que no se queme por fuera pero que el interior se cuaje perfectamente. Podrás hacer la prueba con un palillo, introduciéndolo para comprobar cuánto de líquido está el interior. Si la tortilla es muy gruesa, se puede pinchar con un tenedor para que el calor penetre en ella.
Variaciones y consejos
Aunque la tortilla de patatas es una receta clásica que apenas admite variaciones como tal, se recomienda encarecidamente experimentar y darle cada vez un toque especial.
- Cebolla caramelizada: Utilizar cebolla caramelizada le aporta un ligero toque dulce que le queda fenomenal.
- Otras verduras: Puedes incluir otras verduras como pimiento verde, calabacín o berenjena. La tortilla murciana o la paisana son ejemplos de esto.
- Aromatización: Aromatiza añadiendo especias o hierbas aromáticas a tu gusto, por ejemplo, un poco de pimentón dulce, comino, curry, orégano, tomillo, romero o albahaca.
- Tortilla al horno (sin vuelta): Para una tortilla sin necesidad de darle la vuelta, puedes terminarla en el horno. Primero enciende el horno a 200 grados. Después de cocinar las patatas y cebollas y mezclarlas con el huevo, vierte la mezcla en una sartén apta para horno y cocina a fuego medio unos 3 minutos. Luego, mete la sartén en el horno caliente a media altura durante unos 5 minutos, o hasta que la parte superior se dore. Esto es ideal si te gustan las tortillas bien cuajadas y para cuando se va a consumir pasadas unas horas o llevarla a un picnic.
