La palabra “mezcla” se utiliza para hacer alusión a la combinación de al menos dos sustancias diferentes, sin que exista una reacción química entre ellas. Las mezclas son la combinación de dos o más sustancias sin que se produzca una reacción entre estas. Es decir, cuando se produce la mezcla, cada sustancia mantiene su identidad química, sin producir nuevos compuestos. Las mezclas pueden ser homogéneas, cuando las sustancias que la forman no son distinguibles, o heterogéneas, cuando se pueden reconocer las sustancias dentro de la mezcla.
Para analizar qué tipo de mezcla resulta al combinar agua y harina, debemos observar cómo interactúan sus componentes en la vida cotidiana y bajo condiciones específicas.
El comportamiento de la mezcla de maicena y agua
Cuando mezclamos harina de maíz con agua, creamos un fluido no newtoniano casero que no cuenta con una viscosidad definida. Para llevar a cabo este experimento no necesitamos nada realmente especial. Para este experimento con agua primero echamos la harina en el tupper, hasta la mitad más o menos. Después vertimos el agua, en mucha menos cantidad que la harina.
Según la tensión aplicada, notaremos que la masa es líquida o dura si utilizamos más o menos fuerza. El fluido no newtoniano se contrapone a los fluidos newtonianos, obviamente, que cuentan con una viscosidad constante en el tiempo. Por ejemplo, si hiciéramos una bola con nuestra mano y luego quedara depositada sobre esta, veríamos que la bola se iría deshaciendo ya que no estamos aplicando fuerza sobre ella, a diferencia de cuando le dimos forma.
Cómo hacer un fluido NO Newtoniano con MAICENA y AGUA - Experimentos Caseros | Todos Sabios
Clasificación química de la mezcla
La mezcla de maicena o harina fina de maíz con agua es una mezcla heterogénea que por lo general se usa para espesar sopas y cremas. Por eso al prepararla se debe mezclar constantemente. A diferencia de las mezclas homogéneas, donde no existe discontinuidad entre las sustancias, en este caso las partículas de harina quedan suspendidas en el agua, formando un sistema que puede sedimentar o mostrar variaciones en su estructura según la aplicación de fuerza.
Podemos observar la siguiente comparativa para entender mejor estas categorías:
| Tipo de mezcla | Características principales | Ejemplos comunes |
|---|---|---|
| Homogénea | Uniforme, no se distinguen sus componentes a simple vista. | Agua con azúcar, vinagre blanco, aire. |
| Heterogénea | No uniforme, se pueden reconocer las sustancias o forman suspensiones. | Harina con agua, ensaladas, lodo. |
Diferencias con otros fluidos
En realidad, la mayoría de los fluidos no son newtonianos, lo que significa que su viscosidad depende de la velocidad de cizallamiento o del historial de deformaciones. El flujo de fluido depende en gran medida de la viscosidad de los fluidos. La determinación de la viscosidad es clave para determinar si un fluido es newtoniano o no newtoniano.
A diferencia de los fluidos no newtonianos como nuestra mezcla de agua y harina, algunos ejemplos de fluidos newtonianos incluyen agua, disolventes orgánicos u otros como la miel. Para esos fluidos, la viscosidad solo depende de la temperatura. Como resultado, si observamos una gráfica de esfuerzo cortante contra la velocidad de corte, podemos ver un aumento lineal en el esfuerzo con velocidades de corte crecientes.