Las ensaladas son un lienzo culinario con infinitas posibilidades, desde la selección de verduras y frutas hasta los aderezos que realzan sus sabores. Si bien se acostumbran a comer en verano principalmente, son versátiles y nutritivas para disfrutar en todas las estaciones del año. Pueden prepararse de manera fácil, sin mucho trabajo y si además agregamos frutas, una fuente de proteína, legumbres o cereales, es una forma de tener un plato completo y delicioso sin complicaciones.
Las frutas tropicales, generalmente muy jugosas y dulces, quedan genial en las ensaladas para lograr esa mezcla perfecta entre lo salado y lo dulce. Hoy, el ingrediente estrella es el mango, saludable y delicioso, que aporta un toque exótico a cada bocado.
Mayonesa de Mango: Un Aderezo Irresistible
La mayonesa de mango es el toque especial que transformará tus ensaladas en una experiencia gastronómica única. Su preparación es sencilla y el resultado, delicioso. Para prepararla, pela y corta en daditos el mango.
En el vaso de la batidora, pon el huevo, el zumo de limón, la sal y el aceite y tritura bien, primero sin mover el brazo, hasta emulsionar y luego bate normal. Agrega el mango y tritura hasta que se integre todo y no queden grumos. Te recomiendo dejar la mayonesa en la nevera al menos dos horas antes de servirla.
Variantes de Ensaladas con Mango para Sorprender
Si ya probaste el mango en ensaladas, estas combinaciones te abrirán un mundo de nuevas posibilidades. Si nunca lo probaste, ¡no tengas miedo! Te vas a sorprender con estas cuatro variantes que te encantarán.
1. Ensalada de Lentejas y Mango: Nutritiva y Sabrosa
Esta ensalada combina todas las vitaminas del mango con las propiedades nutritivas de las lentejas, resultando en un plato sabroso, que te llena y te nutre. Para prepararla, corta los tomates (puedes quitarles las semillas si lo prefieres) y colócalos en una fuente o bol junto con las lentejas. Condimenta con sal y aceite de oliva.
Pela y corta las paltas, colócalas encima y rocíalas con una buena cantidad de limón. Pela y corta el mango y agrégalo. Mezcla todo bien y añade el queso de cabra. Esta combinación es dulce y picante, ¡y queda INCREÍBLE!
2. Ensalada de Tomates Cherry, Pepino y Mango: Dulce y Picante
Para esta ensalada, combinamos dulce y picante. Lava los tomates cherry y córtalos a la mitad, colócalos en la fuente donde vas a preparar la ensalada, y agrega un poquito de sal. Pela el pepino y córtalo en trocitos pequeños (si lo prefieres, puedes sacarle el corazón con las semillas para una mejor digestión), agrégalo a los tomates junto con el choclo, y el mango también pelado y cortado en trocitos.
3. Ensalada Clásica con Toque Tropical: Tomate, Pepino, Palta, Choclo y Mango
Esta es como una combinación de las dos anteriores, pero más simple y clásica. Lava y corta el tomate, pela y corta el pepino, coloca ambos en un bol y condimenta con sal y aceite de oliva. Pela y corta la palta y agrégala, rociando toda la preparación con jugo de limón. Agrega el choclo y el mango cortado.
“Ensalada Tropical de Mango y Aguacate”
4. Ensalada de Repollo, Tomate, Mango y Queso de Cabra: Fresca y Aromática
La preparación es simple: lava los repollos y córtalos en juliana fina (o como más te guste). Colócalos en un bol y agrega sal, mezcla y déjalos reposar por lo menos diez minutos. Mientras, lava y corta los tomates. Agrégalos al repollo y condimenta con aceite de oliva y pimienta de Jamaica (o cualquier otro condimento que te guste combinar con el repollo). Agrega el mango cortado y el queso de cabra.
Otras Recetas de Ensaladas con Mango
Ensalada de Salmón, Mango y Aguacate con Vinagreta de Mostaza
Preparamos la vinagreta de mostaza introduciendo todos los ingredientes en un cuenco y batiendo con unas varillas hasta emulsionar. También los podéis meter en un tarro de cristal, cerrarlo con su tapa de rosca y agitar con fuerza. Cualquiera de los dos métodos funciona igual de bien.
Retiramos la piel del lomo de salmón y lo repasamos por si quedaran espinas y escamas. Cortamos en dados de aproximadamente un centímetro de lado. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Cortamos el mango en dados. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo pelamos. Una vez listos todos los componentes de esta ensalada solo queda montar los platos. Para ello colocamos una base de berros, limpios y secos, sobre cada plato y repartir el salmón, el mango y el aguacate por la superficie. Terminamos espolvoreado con semillas de sésamo negro y regando con un poco de vinagreta.
Ensalada de Coliflor, Cuscús y Mango con Salsa de Yogur
- Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor grande, 100 g cuscús, 5 g semillas de cilantro machacadas, 10 g curry molido, 45 ml aceite de oliva virgen extra, 180 ml yogur griego natural, 1 diente de ajo pelado y aplastado, 1 mango o 15 ml de chutney, 1 limón, perejil fresco o menta, cilantro fresco, almendra laminada tostada, 0.5 granada, sal y pimienta.
- Elaboración: Llevar a ebullición 200 ml de agua con la mitad de las semillas de cilantro machadas, pimienta y sal. Echar sobre el cuscús dispuesto en un cuenco, remover ligeramente y tapar. Precalentar el grill a máxima temperatura. Separar los floretes de la coliflor, lavar y escurrir. Mezclar en un cuenco 80 ml de yogur griego con 30 ml de aceite, el resto del cilantro y el curry, salpimentar y embadurnar bien la coliflor. Cocinar la coliflor unos 8-10 minutos, girando las piezas si es necesario, hasta que esté tierna en el centro pero no muy blanda, con los bordes caramelizados y algo tostados. Dejar templar mientras se mezcla en otro cuenco el resto del yogur con el mango, el ajo machacado o aplastado y el zumo de medio limón. Comprobar que el cuscús esté en su punto aireándolo con un tenedor; agregar el resto del aceite y zumo de la otra mitad del limón, y un buen puñado de hierbas picadas. Extender en una fuente y repartir la coliflor mezclada con la salsa de yogur, más hierbas, los granos de granada y almendras tostadas.
Ensalada de Brócoli y Mango con Salsa de Especias y Anacardos
- Ingredientes para 2 personas: 1 brócoli, 1 mango maduro, 2 dientes de ajo pequeños, 1 lima o limón, jengibre fresco un trocito, cúrcuma molida 1/2 cucharadita, pimentón dulce 1/4 cucharadita, pimentón picante una pizca, 5 ml salsa de soja, 3 ml vinagre de manzana o arroz, anacardos un puñado, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil o cilantro fresco.
- Elaboración: Cortar los ramilletes del brócoli. Cortar la punta del tronco y quitar las partes externas que estén dañadas. Cortar las ramitas que salen del tronco del central y trocear este en porciones de un bocado, no muy gruesas. Lavar bien todo el brócoli y escurrir. Cocer al vapor durante unos 3-6 minutos, o hasta dejarlo al punto deseado. Recomiendo no pasarse. Pelar el mango, sacar el hueso y trocear. Pelar los dientes de ajo, sacar el nervio centrar y pelar y picar el jengibre. Colocarlo todo en una trituradora o procesador de alimentos con algunos anacardos y triturar hasta que se forme una pasta. Añadir el zumo de lima, las especias, la salsa de soja, el vinagre y un poco de aceite de oliva al gusto. Volver a triturar hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Probar y salpimentar al gusto. Saltear ligeramente los demás anacardos en una sartén sin engrasar, para potenciar su sabor y que queden más crujientes.
Ensalada de Fideos de Arroz, Mango y Aguacate con Aderezo de Leche de Coco
- Ingredientes para 4 personas: 75 g fideos de arroz finos, 45 ml leche de coco, 45 ml zumo de lima, 30 ml aceite de oliva virgen extra, salsa de jalapeño unas gotas, 1 mango, 1 aguacate, 1 bolsa de brotes, cilantro fresco hojas.
- Elaboración: Cocemos los fideos de arroz según se especifique en el envase, ponemos en un colador y los pasamos bajo el grifo de agua fría, los dejamos escurrir y los reservamos. Mezclamos la leche de coco con el zumo de lima, el aceite, la salsa de jalapeño y sazonamos. Si la salsa resulta demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua. Cortamos el mango y el aguacate en lonchas finas. Ponemos en una ensaladera las hojas de ensalada, las frutas y los fideos.
Ensalada de Calamar, Mango y Cebolla Morada
- Ingredientes para 4 personas: Calamar, mango, cebolla morada, guindilla, limón, mezcla de ensalada.
- Elaboración: Limpiamos bien el calamar y cortamos el cuerpo en anillas dejándolas unidas por una parte. Lo ponemos en un bol con la ralladura de limón, los ajos machacados, la pimienta y dos cucharadas de aceite y dejamos marinar al menos durante treinta minutos. Cortamos el mango en trozos y la cebolla en láminas finas y mezclamos ambas cosas con la guindilla cortada en rodajas y sin las semillas, el zumo de limón y una pizca de sal, removemos y dejamos marinar durante unos 10 minutos. Ponemos en una fuente la mezcla de ensalada y repartimos por encima la mezcla de mango y cebolla. Calentamos una plancha y asamos el calamar el tiempo justo para que la carne se ponga blanca, le damos la vuelta para que se cocine por todos lados.
Ensalada de Bacalao, Mango y Espinacas con Vinagreta de Mango
- Ingredientes para 6 personas: 2 lomos bacalao desalado, 1 mango maduro pelado, 100 ml aceite de oliva virgen extra, 30 ml vinagre de manzana, sal, 300 g brotes de espinaca, 100 g nueces peladas.
- Elaboración: Empezamos hirviendo el bacalao, lo escurrimos, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos. Con la ayuda de un cuchillo, cortamos la mitad del mango en bastoncitos y después lo troceamos. Ponemos la otra mitad del mango en un vaso alto, añadimos el aceite, el vinagre y sal y lo batimos con la ayuda de un túrmix. Reservamos la vinagreta. Colocamos los brotes de espinacas en una fuente (también podemos repartirlos en seis platos). Repartimos el bacalao desmenuzado sobre los brotes de espinacas, sobre él el mango y las nueces. Por último aliñamos con la vinagreta de mango y servimos.
Ensalada de Mango, Papaya y Rúcula con Jamón Serrano
- Ingredientes para 2 personas: 250 g mango, 250 g papaya, 200 g rúcula, 6 lonchas de jamón serrano, 2 cucharadas pipas de calabaza, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, miel.
- Elaboración: Lavamos y escurrimos muy bien la rúcula. La colocamos sobre la fuente de presentación. Encima colocamos el mango troceado y la papaya en bolitas. Esparcimos las semillas de calabaza. Mientras calentamos una plancha y tostamos las lonchas jamón. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y las colocamos sobre el resto de la ensalada. Hacemos la vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y un poco de miel de flores.
Ensalada de Aguacate, Mango y Queso de Burgos
- Ingredientes para 2 personas: Canónigos, aguacate, mango, queso de Burgos, semillas variadas, sal, aceite de oliva virgen extra, limón.
- Elaboración: Lavamos y escurrimos los canónigos y los colocamos en el fondo del plato. Encima ponemos el aguacate y el mango troceados. Agregamos el queso de Burgos repartido armoniosamente encima de la ensalada y unas semillas variadas al gusto. Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y limón, que nos ayudará a que las frutas no se oxiden y mantengan su buen aspecto hasta que las llevemos a la mesa.
Ensalada de Mezclum, Arándanos y Mango
- Ingredientes para 2 personas: 100 g mezclum (mezcla de lechugas), 2 cucharadas de arándanos frescos, 0.5 mango, mezcla de semillas, sal, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón.
- Elaboración: Lavamos y escurrimos muy bien los brotes de lechuga variada, es importante dejar lo más seca posible para que sea más agradable de comer. En una ensaladera o cuenco amplio echamos unos granillos de sal, por encima colocamos los brotes de lechuga. Esparcimos unos arándanos limpios y algunas semillas. Lavamos y pelamos el mango. Lo troceamos y repartimos por toda la ensaladera. Salamos ligeramente y agregamos zumo de limón al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ensalada de Mango, Queso Feta, Rabanitos y Frambuesas
- Ingredientes para 4 personas: 500 g mango, 200 g queso feta, 4 rabanitos, 1 aguacate, 1 bolsa mezclum (mezcla de lechugas), frambuesas, aceite de oliva virgen extra, 1 lima, sal y pimienta.
- Elaboración: Colocamos la mezcla de lechugas como base en una fuente amplia. Pelamos y cortamos el mango y el aguacate el taquitos regulares y los esparcimos por toda la superficie sobre las lechugas. Echamos el queso feta desmigado por encima y los rabanitos en rodajas finas. Por último colocamos frambuesas repartidas por toda la ensalada de forma armoniosa. Salpimentamos y aliñamos con el zumo de lima. Servimos inmediatamente para evitar que el aguacate se oxide.
Ensalada de Pollo, Mango y Nueces con Aderezo Cremoso
- Ingredientes para 2 personas: Pechuga de pollo, mango, nueces, brotes tiernos de lechugas, mayonesa, yogur natural, miel, sal, pimienta.
- Elaboración: Comenzaremos cortando la pechuga de pollo en dados, la salpimentamos y la doramos en una sartén a fuego fuerte. Reservamos. El mango también habrá que cortarlo en trozos cuadrados pequeños. Para hacer el aliño, en un bol pondremos la mitad restante del mango, le añadimos la mayonesa, el yogur natural, la cucharada sopera de miel, la sal y la pimienta y trituraremos todo hasta obtener una salsa lo más fina posible. Para terminar nuestra ensalada de mango y pollo colocaremos en una fuente de servir una cama de brotes tiernos de lechugas, añadir los tacos de pollo a la plancha, los dados de mango y las nueces.
Ensalada de Pasta, Mango y Palitos de Cangrejo con Mayonesa de Mango
Ponemos una cazuela al fuego con agua y cuando rompa a hervir agregamos un puñado de sal y la pasta, dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante, cuando esté cocida, retiramos del fuego, escurrimos el agua y reservamos.
Vamos con la mayonesa. Lo primero que vamos a hacer es pelar y cortar en daditos el mango. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el zumo de limón, la sal y el aceite y trituramos bien, primero sin mover el brazo, hasta emulsionar y luego batimos normal. Agregamos el mango y trituramos hasta que se integre todo y no queden grumos. Añadimos las aceitunas cortadas por la mitad y los palitos de cangrejo troceados y volvemos a mezclar. Os recomiendo dejar en la nevera tanto la ensalada como la mayonesa dos horas. Ya tenemos nuestro plato listo, sólo queda servir y disfrutar.