Adobo para cabrito guisado: Tradición y sabor en tu mesa

El cabrito guisado es una receta tradicional que destaca por la intensidad de su sabor y su preparación, aunque sencilla, requiere tiempo, tanto en el adobo previo como en el cocinado. Aprende a prepararlo para disfrutar de una carne tierna y llena de matices.

La importancia del adobo en el cabrito

El adobo es un paso crucial que impregna la carne de sabor y la ablanda, siendo fundamental para el resultado final del cabrito guisado. Esta técnica es muy popular en las Islas Canarias, donde se utiliza tanto con la pierna o la paletilla del chivo enteras, como con trozos de carne con o sin hueso, lo que permite que el adobo se distribuya mejor y se note con más intensidad.

Variantes de adobo

Aunque cada casa y cada receta tienen su propia versión, los ingredientes comunes en un adobo incluyen ajos, especias y hierbas aromáticas. Puedes cambiar las hierbas aromáticas y especias a tu antojo, ya que cada adobo es algo muy personal.

Adobo canario tradicional

Para un adobo canario, en un mortero, machacamos los ajos, la guindilla o cayena, el comino, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta. Se agregan el aceite de oliva y el pan mojado en vinagre, así como un trozo de hígado del cabrito previamente frito. Se añade agua y se mezcla bien. Se colocan los trozos de cabrito en una fuente o un tupper grande y se cubren con el adobo, procurando que impregne bien toda la carne. Se deja en la nevera durante 24 horas, bien tapado.

Adobo rápido y sencillo

Una opción más rápida consiste en poner los dientes de ajo en un mortero con un puñado de sal. Se machaca todo bien y se adoban los trozos de cabrito por todos los lados, dejándolos reposar media hora. En otra variante, se pone la cabeza de ajos pelados y enteros, el tomillo, el laurel, el orégano, el pimentón y un trozo de pimienta picante en un vaso de minipimer. Se añade un chorro de vinagre y se tritura todo bien, agregando sal gruesa y poco a poco aceite de oliva. Es importante recordar que siempre es una parte de vinagre por tres de aceite.

Preparación del cabrito guisado

Macerado y fritura

Una vez macerado el cabrito, sacamos la carne de la nevera y escurrimos el adobo, reservándolo. En una sartén, se pone a calentar aceite de oliva. Se fríen los trozos de cabrito, aconsejando que queden bien fritos por todos lados. Si quedan trocitos de ajo en el aceite, es importante retirarlos con una espumadera para evitar que se quemen y le den mal sabor al aceite. Según estén dorados, se pasan los trozos de cabrito a la olla donde vayamos a guisarlos.

Cocinando la salsa

En la misma sartén donde se frió el cabrito, se dora la cebolla muy picada hasta pocharla. Se retorna la carne y el líquido del adobo que teníamos reservado, y se deja que el cabrito se cueza en ese líquido. Otra opción es añadir a la carne dorada una cebolla grande pelada y partida a la mitad y un pimiento rojo entero. Se añade vino blanco y se deja evaporar el alcohol durante unos 10 minutos a fuego medio-alto. Luego, se tapa la olla y se baja el fuego para que la carne se haga muy despacio hasta que esté tierna, moviéndola de vez en cuando. Este proceso puede durar alrededor de dos horas.

Servir y acompañamientos

Una vez listo, se retira del fuego y se sirve. Para acompañar el cabrito guisado, puedes preparar unas papas arrugás o servir una buena fuente de arroz basmati, que combina muy bien con la salsa del adobo. En casa, se suele poner con patatas fritas, pero un puré de patatas también le queda bien, así como unos pimientos rojos asados.

Tabla de ingredientes (ejemplo de receta)

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