Descubre cómo preparar una deliciosa y jugosa carne en salsa utilizando tu Thermomix, siguiendo las recetas y consejos de La Juani y Ana Sevilla. Con estas recetas, conseguirás una carne tierna y una salsa exquisita para mojar pan, ideal para toda la familia.
Carne de Ternera en Salsa (Receta de Ana Sevilla)
Ingredientes
- 700 gr. de carne de ternera para guisar
- 40 gr. de ajos
- 1 cucharadita rasa de café de orégano
- 1 pastilla o cacito de caldo de pollo
- Pimienta negra y sal al gusto
- 350 gr. de agua caliente
- 50 gr. de coñac
- 25 gr. de aceite
- 1 hoja de laurel
Preparación
- Reservar 2 dientes de ajo y triturar el resto durante 4 segundos a velocidad 5. Reservar el ajo triturado.
- Sin lavar el vaso, añadir el aceite, la carne, los dos ajos enteros y el orégano. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro izquierda.
- Añadir el ajo triturado, sal y pimienta. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro izquierda.
- Agregar el coñac, el agua caliente, el laurel y el cacito o pastilla de caldo. Programar de 35 a 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro izquierda.
La carne sale muy tierna y la salsa está muy buena. Si se utiliza la mitad de cantidad de carne, el tiempo de cocción será algo menor. Es importante ir parando y mirando si está tierna, ya que el tiempo dependerá del tipo de carne.
Carne de Ternera en Salsa con Jerez Fino y Tomate (Receta de Ana Sevilla)
Ingredientes
- Carne de ternera para guisar
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr. de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 40 gr. de aceite
- 1 hoja de laurel
- 70 gr. de jerez fino (se puede sustituir por vino blanco)
- 1 cucharadita de postre de maizena
- 200 gr. de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de postre de tomate concentrado (opcional)
- Nuez moscada al gusto
Preparación
- Trocear la carne en trozos no muy grandes y salpimentar. Reservar.
- Picar la cebolla y los ajos durante 5 segundos a velocidad 4. Añadir el aceite y pochar durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.
- Agregar la carne y sofreír durante 5 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, velocidad 1.
- Añadir el laurel, la maizena disuelta en el vino fino, el tomate natural triturado, el tomate concentrado (opcional), sal, pimienta y nuez moscada. Programar de 50 a 60 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete, colocando el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.
Comprobar que la carne está tierna; si no, programar 5-10 minutos más, el tiempo dependerá del tipo de carne y el tamaño de los trozos. En esta receta, la carne no queda seca, ya que lleva mucha cebolla, tomate y jerez.
Carne en salsa en Thermomix
Consejos Adicionales para la Carne en Salsa
- Mariposa: Con la carne de ternera para guisar, no es necesario poner la mariposa; solo el giro inverso es suficiente, ya que no se deshace como otras carnes.
- Cantidad de ingredientes: Si se duplica la cantidad de carne, no es necesario duplicar todos los ingredientes ni el tiempo de cocción, pero sí se debe añadir un poco más para que alcance la temperatura adecuada. La capacidad de la Thermomix también es un factor a considerar.
- Tipo de carne: El magro de cerdo se cocina más rápido (25-30 minutos en Thermomix) que la ternera. El pollo también requiere menos tiempo, unos 35-40 minutos. Si la carne de pavo para guisar es más dura, puede necesitar hasta 15 minutos en olla GM.
- Sustitución de ingredientes: El vino de Jerez se puede sustituir por vino blanco. Para reemplazar el vino blanco, se pueden mezclar cinco partes de agua, una parte de vinagre blanco, y si es muy ácido, añadir una cucharada de azúcar.
- Azúcar: El azúcar es opcional y se añade para quitar la acidez del tomate.
- Congelación: La carne en salsa se puede congelar. Es mejor no añadir patatas al guiso si se va a congelar, ya que las patatas descongeladas no siempre quedan bien.
- Cestillo: Cuando se indica "quitar el cubilete y colocar el cestillo para que evapore", se refiere a usar el cestillo (el escurridor) sobre la tapa en lugar del cubilete para permitir que el líquido evapore sin salpicar.
Salsa Juani para acompañar
La famosa salsa JUANI es un excelente acompañamiento para cualquier carne, como un lomo de cerdo al vapor.
Ingredientes de la Salsa JUANI
Para preparar esta salsa, necesitarás:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Ketchup | 250 g |
| Mostaza | 250 g |
| Aceite de girasol | 60 g |
| Orégano | 2 cucharadas colmadas |
| Perejil seco | 1 cucharada |
| Comino molido | 1 cucharadita |
| Ajos pelados | 4 dientes |
Preparación de la Salsa JUANI
- Poner todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la Thermomix.
- Programar 1 minuto a velocidad 10.
- Reservar y aclarar el vaso.
Variaciones y otros consejos para la carne en salsa
Es posible adaptar las recetas para usar otras carnes o ingredientes adicionales:
- Mezclar carnes: Se puede mezclar ternera con magro de cerdo, pero hay que tener en cuenta que el magro de cerdo se cocina antes.
- Acompañamientos: La carne en salsa combina muy bien con patatas fritas, arroz blanco o un huevo. También se pueden añadir patatas y zanahorias en los últimos 25 minutos de cocción para que se hagan junto con la carne.
- Zanahoria y manzana: Para enriquecer la salsa, se pueden añadir una o dos zanahorias o incluso manzana, lo que le da un toque exquisito.
- Guarnición al vapor: Es posible colocar el cestillo con patatas pequeñas con piel dentro del Varoma mientras se cocina la carne para cocerlas al vapor al mismo tiempo.
- Salsa más líquida: Si prefieres la salsa más líquida para mojar con pan, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
- Carne dura: Si la carne queda dura o chiclosa, puede ser por exceso de cocción. Intenta reducir el tiempo de cocción en la siguiente ocasión, o asegúrate de que los trozos de carne no sean demasiado pequeños. La calidad y tipo de carne también influyen.