Las carnes en adobo son una auténtica delicia para el paladar. Los adobos y marinados permiten conservar por más tiempo carnes y pescados y se vienen utilizando desde épocas muy remotas. Además de aumentar su vida útil, contribuyen a desarrollar en los alimentos nuevos sabores y aromas, afectando también a su textura y haciéndola más suave. Las chuletas de cerdo son carne magra y una excelente opción para un plato principal, siendo bajas en grasas saturadas y ricas en proteínas.
¿Qué es el adobo?
El adobo es una salsa de estilo rústico comúnmente utilizada en la cocina mexicana para preparar platillos de carne de cerdo, como estofados y opciones de asados al horno. Tradicionalmente se elabora con chile guajillo y chile ancho secos. Muchos confunden el adobo con el mole, pero la diferencia entre ambos es que el adobo requiere menos ingredientes y no es dulce.
Para esta receta, estoy usando chiles secos de Nuevo México en lugar de chile guajillo y chile ancho, ya que éstos son difíciles de encontrar en mi mercado local. Los chiles de Nuevo México son un buen sustituto debido a su sabor suave y ahumado. Como estos chiles secos no son picantes y mi familia prefiere los alimentos con más fuerza, he incluido una cucharada de salsa macha, la cual está hecha con hojuelas de chile de árbol seco, ajo seco granulado, especias de cebolla, ajonjolí tostado y aceite de cocina.
Como Adobar Chuletas
Preparación del adobo y marinado
Para hacer la marinada, combina las especias con un poco de aceite y vinagre de sidra de manzana hasta obtener una pasta. El vinagre ablanda la carne y el roce húmedo ayuda a evitar que las chuletas se sequen en la parrilla. Sigue estos pasos para un resultado profesional:
- Cocina los chiles secos de Nuevo México con los dientes de ajo y dos tazas de agua. Cuando los chiles estén suaves significa que están listos para licuar.
- Licúa y sazona con caldo de pollo en polvo y comino.
- Combina el adobo de Nuevo México con una cucharada de salsa macha para una opción más picante; si prefieres un sabor más suave, no agregues la salsa macha.
- Unta las chuletas de cerdo deshuesadas con el adobo y marina en una bolsa sellada al vacío dentro del refrigerador durante dos horas.
Consejos para asar a la parrilla
El grosor de sus chuletas de cerdo es lo que decidirá cuánto tiempo querrán permanecer en la barbacoa. En una barbacoa a fuego medio-alto, debe asar chuletas de cerdo deshuesadas durante 14 minutos por pulgada de grosor. Una de las mejores maneras de saber si sus chuletas de cerdo están cocidas y de no cocinarlas demasiado es usar un termómetro para carne de lectura instantánea; las chuletas estarán listas cuando alcancen una temperatura interna de 145 ° F o 65 ° C.
Tabla de tiempos y raciones
| Concepto | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Tiempo de cocción | 15 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Sugerencias al servir
Las Chuletas de Cerdo Adobadas a la Parrilla se sirven sobre una cama de espirales de calabaza butternut cocidos y ligeramente sazonados con aceite de oliva, sal y pimienta. Además, añade una guarnición de berros y un limón. En la cocina mexicana, agregarle jugo de limón recién exprimido a las comidas es el toque final, ya que resalta los sabores y complementa bien con todos los elementos del platillo.