Las patatas con costillas adobadas son un guiso tradicional de la cocina castellana. Su sabor potente y sabroso, y su caldo con cuerpo lo hacen ideal para entonar el cuerpo durante los meses más fríos del año. Este estofado de patatas con costillas es un plato contundente pero saludable, gracias a la presencia de hortalizas y a que está hecho con carne magra, sin apenas grasa.
El secreto del adobo y la preparación
Lo más importante es que el adobo de las costillas esté bien proporcionado, pues será lo que dé gran parte del sabor al plato. Aunque venden costillas ya adobadas, te recomiendo que las compres al natural y las adobes en casa. Es muy fácil y el resultado es estupendo.
Para hacer el adobo, machaca ajos en un mortero y mezcla con pimentón dulce y picante, orégano, tomillo, comino y un chorrito de vino blanco hasta conseguir una pasta. Embadurna bien las costillas, tapa y deja macerando al menos 2 horas; lo ideal es hacerlo con 12 horas de antelación.
Adobo hecho en casa
Elaboración del guiso paso a paso
Para hacer el guiso, marca las costillas adobadas en una olla rápida sin tapar a fuego medio-alto. Cuando estén doradas, retíralas y, en el mismo aceite, rehoga el ajo, la cebolla y los pimientos. Incorpora el tomate y vuelve a echar las costillas y su jugo a la olla, junto al vino. Deja que cueza para que evapore el alcohol.
Añade el agua (la carne debe quedar cubierta) y el laurel, y cierra la olla. Cuando coja presión, cocina durante 15 minutos a fuego lento. Mientras tanto, pela las patatas y cháscalas, esto es, hunde el cuchillo y haz palanca para arrancar los trozos. De esta forma, la patata soltará más almidón y esto hará que el caldo "engorde", es decir, que quede espesito y trabado.
Una vez pasado el tiempo de cocción de la carne, añade las patatas, cierra de nuevo la olla y programa 5 minutos. Pasado ese tiempo, deja que pierda presión, comprueba que la carne esté tierna y las patatas listas. Agita la olla haciendo círculos para emulsionar el caldo y deja cocer a fuego lento, destapado, 5 minutos más.
Tabla de tiempos de cocción
- Sellado de costillas: 5-7 minutos a fuego fuerte.
- Cocción inicial de la carne: 15 minutos en olla rápida.
- Cocción final con patatas: 5 minutos en olla rápida.
- Reposo final: 5 minutos a fuego lento sin tapa.
Consejos para un resultado perfecto
- El líquido: La cantidad de agua es orientativa, lo importante es que las costillas estén cubiertas antes de cerrar la olla para que queden tiernas.
- Textura: Si prefieres un caldo más espeso, puedes triturar un par de trozos de patata cocida y añadirlos al guiso.
- Conservación: Este plato se puede dejar preparado con antelación, incluso duplicar las cantidades para congelar la mitad antes de añadir las patatas.
- Variedad: Puedes incorporar pimientos asados en tiras al final de la cocción para aportar un toque dulce y distintivo al plato.