La calabaza, una de las hortalizas predilectas de la temporada de otoño, destaca por su sabor característico, sus propiedades nutritivas y su asombrosa versatilidad en la cocina. Sea cual sea tu variedad favorita, atrévete a cocinarla y disfruta de ella como nunca antes. Gracias a su sabor dulzón y su textura carnosa, podemos incluir la calabaza en numerosas recetas, tanto dulces como saladas, aprovechando todas sus bondades.
Esta saludable y deliciosa hortaliza da mucho juego. Encaja perfectamente en sopas, cremas, purés y potajes. También sirve como guarnición de carnes, pescados, pastas y arroces, e incluso puede usarse como relleno o espesante en otras elaboraciones.
¿Cómo Cocinar la Calabaza?
Existen diversas técnicas para cocinar la calabaza, cada una realzando sus cualidades de manera única. Elegir la técnica más conveniente para cada receta asegurará que el plato sea todo un éxito.
Las Mejores Técnicas para Cocinar Calabaza:
- Al horno: Quizás sea la técnica más común. Precalienta el horno a 180ºC y hornea la calabaza durante 40 o 45 minutos.
- Al vapor: Bastarán 15-20 minutos para que quede perfecta.
- Estofada: El truco para que quede perfecta es cocerla a fuego lento durante 20 minutos.
- Frita: Corta la calabaza en bastones, rebózalos y fríelos en abundante aceite caliente. El resultado será crujiente y dorado por fuera, y tierno por dentro.
- Cocida: Cuece la calabaza en abundante agua salada durante 25 minutos. Es la mejor forma de cocinarla cuando vayas a hacer purés, cremas y salsas.
- Salteada: Corta la calabaza en tiras o cuadritos y saltéalas durante 5 minutos en la sartén para que quede firme pero tierna al mismo tiempo.
- A la parrilla: Ideal para la barbacoa. Solo tendrás que cortarla en rodajas finas y asarlas a la parrilla durante 10 minutos por cada lado.
Recetas Típicas con Calabaza
La calabaza es un ingrediente estrella en muchas preparaciones culinarias. Aquí te presentamos algunas de las recetas más populares:
- Crema de calabaza: Se puede preparar como guarnición para pescados o carne, como plato único, o mezclada con otras verduras.
- Calabaza rellena: Puedes rellenarla con los ingredientes que más te gusten, espolvorearla con queso y gratinarla al horno.
- Guisos con calabaza: Como los potajes tradicionales donde las verduras se cuecen en su propio jugo. Una opción con 0% de grasas.
- Calabaza asada: Perfecta para servir de guarnición, para hacer timbales de verduras o para otras elaboraciones como un cremoso paté de calabaza.
Una forma saludable y sencilla de acompañar tus guarniciones de carne es cambiar las típicas patatas fritas por una deliciosa calabaza asada. Lo primero será preparar tu calabaza: límpiala, pélala y córtala en trozos de la forma que más te guste. Seguidamente, mete la bandeja en el horno y calienta a 200ºC. Durante el tiempo de cocción, coge un recipiente y mezcla en él aceite de oliva con romero, clavo y comino. Una vez listo, déjala en el horno alrededor de unos 10 minutos más.
Confieso que lo primero que me llamó la atención de esta receta de calabaza asada con col rizada o kale fue la col, pues esta variedad no la había probado. La poca guarnición que sobró me la comí para cenar y fría estaba igual de buena. Además, es una receta que da mucho juego, pues pueden añadirse otros ingredientes, como más verduras, que enriquezcan el resultado final.
Empezamos precalentando el horno a 200º. Engrasamos ligeramente con aceite una bandeja de horno. Troceamos la calabaza, no demasiado pequeña, y la ponemos en la bandeja. La rociamos de aceite, salamos y la espolvoreamos con ajo y perejil. Mientras tanto, ponemos la almendra, las nueces, aceite y sal en un robot de cocina o procesador de alimentos y lo trituramos todo hasta obtener una salsa espesa. Cuando la calabaza esté tierna, la retiramos del horno y reducimos la temperatura a 180º.
Lo más complicado para preparar esta receta de calabaza asada con col rizada o kale es pelar y cortar la calabaza para poder asarla, así que id con cuidado de no cortaros para realizar estas tareas. Es una guarnición estupenda para acompañar una parrillada de carne.
¿Cómo se Conserva la Calabaza?
El mejor lugar para conservar la calabaza es en la despensa, ya que necesita un lugar fresco y seco. Una vez abierta y pelada, envuélvela en film transparente y guárdala en el cajón de las verduras de la nevera. Es muy importante que no laves la calabaza hasta el momento en que vayas a cocinarla, porque se agria.
Respecto a la temporalidad, hay que tener en cuenta que, aunque hay algunas variedades de verano, la calabaza es básicamente una hortaliza de otoño. En mi familia me llaman la loca de la calabaza. Mi obsesión adolescente por probar la pumpkin pie americana me llevó a descubrir que esta hortaliza puede dar muchísimo más juego en la cocina, y desde entonces jamás falta en mi despensa. Yo utilizo casi siempre la variedad cacahuete o butternut squash, porque es la que mi familia cosecha cada verano, pero podéis probar con otros tipos de calabaza si os apetece.
Otras Deliciosas Preparaciones con Calabaza
La calabaza asada o cocida es fantástica para enriquecer platos de arroz y pasta. En casa cae al menos un risotto otoñal con ella cada año, y es que combina muy bien con otros ingredientes de la época. Podéis comprobarlo con esta receta de risotto de temporada con productos de otoño. Y si estáis a dieta, no hay excusa que valga, os encantarán estos falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún.
Combinaciones de carnes y verduras hay miles, así que no podía faltar tampoco nuestra reina del otoño. Una buena opción es incorporarla a la salsa, como estos contramuslos de pollo en salsa cremosa de calabaza, para mojar pan.
La carne asada de la calabaza es un ingrediente maravilloso en dulces y elaboraciones de panadería. No dudéis en aprovechar para preparar una buena cantidad y congelar porciones para usarla poco a poco, empezando, por ejemplo, con Halloween. En realidad, estos cupcakes de calabaza con cobertura de queso crema serán bienvenidos en cualquier momento del año.
¿Os ha entrado ya el gusanillo de dar por completo la bienvenida al otoño? Espero que estas recetas con calabaza os hayan inspirado para probar sabores nuevos y le saquéis todo el partido esta temporada. ¿Cuál es vuestra receta preferida con calabaza?
Cómo hacer CALABAZA al HORNO con ESPECIAS | La RECETA más SABROSA
Utilizo para ello una calabaza butternut (de las que tienen forma de cacahuete y son de color naranja pálido) y especias que se pueden cambiar al gusto. Una vez hecha, podemos usarla para un montón de cosas, así que merece la pena hacerlo e incorporarlo a otros platos o montar platos nuevos con ella.
Calabaza Asada con Especias
- 1 calabaza butternut mediana (aprox. 1 kg)
- Aceite de oliva virgen extra
- Especias al gusto (romero, tomillo, pimentón, curry, comino, ajo en polvo, etc.)
- Sal y pimienta
Pela la calabaza y córtala en trozos medianos (quita también las semillas). Vierte el aceite sobre los trozos de calabaza y mézclalo bien. Asa la calabaza al horno, a altura media, a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30-35 minutos, hasta que esté tierna (dependerá del tamaño de los trozos).
Las especias se pueden cambiar y variar, claro que sí, utilizad vuestras especias favoritas e innovad con alguna más. Las hojas de lima kaffir se pueden comprar en supermercados orientales, son hojas pequeñas y secas que tienen bastante aroma a limón. Si no, se pueden cambiar por citronella o ralladura de limón. También se puede añadir vino blanco, cerveza o sidra a la calabaza antes de meterla al horno.
Solo hay que dorar con 1 cucharadita de aceite de oliva 1 taza de lentejas, salteándolas de vez en cuando, añadir la calabaza, una pizca de sal, un poquito de curry en polvo y 1 taza de leche de soja (sin azucarar y sin sabores). Remover bien, dejar que hierva y servir. Por encima, cebolla de primavera fresca. ¡Y listo!
Una vez hecha la calabaza especiada, puedes usarla como comento arriba o guardarla. En la nevera, en un envase bien cerrado, te durará hasta 5 días. En el congelador, en una bolsa de congelación bien cerrada, hasta 3 meses (pero no dejaremos que se quede ahí tanto tiempo, ¿verdad?).
Bolitas de Calabaza
Necesitamos harina, uno o dos huevos, 200 gr de patatas, 200 gr de calabaza y 100 gr de queso tipo crema. Ponemos a hervir las patatas junto con la calabaza y una vez las tenemos hechas las dejamos en un bol. Con la ayuda de un tenedor haremos un puré. Vamos añadiendo el queso hasta que se integre y dejamos que se enfríe para no quemarnos. Una vez esté frío o a temperatura ambiente vamos cogiendo pequeños trozos y formamos bolitas. Rebozamos las bolitas primero con harina, después con el huevo y otra capa de harina. ¡Una receta sana y buenísima!
Calabaza Frita
La calabaza frita es un acompañamiento ideal para recetas con carne, ¡y es muy fácil de preparar! Necesitaremos una calabaza entera o bien media calabaza. Podemos hacerla de dos formas: frita directamente o bien hervida con el toque final del frito. Si la hacemos frita es como hacer patatas fritas, pero tenemos que tener cuidado porque el tiempo es muy inferior, solo unos 5 minutos con el fuego muy alto.
Calabaza a la Brasa
Y si tienes brasas, ¡no dejes pasar la oportunidad! Para hacer calabaza a la brasa tenemos que cortar la calabaza en rodajas, con o sin piel. A pesar de que si la dejamos con la piel, podemos comerla como si fuera sandía.
Ensalada de Calabaza
La ensalada de calabaza es una receta rápida y saludable. En este caso podemos utilizar calabaza al horno o hervida y la combinamos con espinacas, naranja, sémola y queso azul.
Calabaza Estofada
La calabaza estofada es un plato dulce y buenísimo como entrante. Y lo podemos preparar con caldo o sin. Cortamos la calabaza y la introducimos en una cazuela con un poco de aceite para que se dore un poco. Añadimos también la cebolla e incluso podemos añadir patatas. Cuando veamos que la calabaza se va dorando, añadimos caldo de verduras y lo dejamos unos 40 minutos. Podemos untar paté, comer con embutidos y combinar con dulce.
Pan de Calabaza
Necesitamos 500 gr. de calabaza, 500 gr. de harina, 100 gr. de levadura fresca, 250 ml. de agua, 1 cucharada de miel y sal. Primero hervimos la calabaza. La podemos triturar o bien cortarla en pequeños trozos. Por otro lado, disolvemos la levadura con la miel en un vaso de agua y la vertemos en un bol con la harina y la sal. Lo amasamos hasta formar una masa y continuamos amasando unos 10 minutos. Después dejamos reposar la masa una hora y media aproximadamente. Después de este tiempo, amasamos algo más, le damos la forma que queramos y volvemos a dejar reposar una hora.
Coca con Calabaza
Para hacer la coca con calabaza necesitamos hojaldre, y calabaza, ¡está claro!, espinacas, queso, piñones y un poco de tomate. Extendemos el hojaldre y lo cortamos en rectángulos. A cada rectángulo, incorporamos un poco de tomate frito con la calabaza a trozos, espinacas, piñones y un poco de queso azul.
Hamburguesas de Calabaza
Necesitamos 500 gramos de calabaza, 200 gramos de calabacín, 200 gr de patata, harina y huevo. Hervimos la calabaza, el calabacín y las patatas. Hacemos una pasta y le damos la forma de hamburguesas.
Pasta Fresca Rellena de Calabaza
No hay nada mejor que masa fresca, y si además está rellena con un producto como la calabaza, ¡mucho mejor! En una superficie de madera hacemos un volcán con la harina y justo en medio vertemos los tres huevos ya batidos. Amasamos poco a poco, de fuera hasta el medio, y cuando esté todo muy integrado lo tapamos y dejamos reposar durante una hora. Una vez haya pasado este tiempo, extendemos la masa y vamos recortando formas circulares. Agrupamos estos círculos de dos en dos y incorporamos calabaza hervida con queso, cubrimos con la otra mitad y pintamos con huevo los extremos para que no se rompan. Lo hervimos durante unos 8 minutos y acompañamos con salsa de queso.
Pastel de Calabaza Salado
Empezamos hirviendo la calabaza y hacemos un puré. Por otro lado, en un vaso añadimos un poco de leche y disolvemos la maicena. El resto de leche la calentamos en una cazuela donde después añadimos la leche con maicena. En cuanto a los huevos, separamos claras y yemas y montamos las claras hasta conseguir el punto de nieve. Añadimos las yemas a la mezcla de leche, queso y calabaza junto con nuez moscada y pimienta y vamos vertiendo las claras poco a poco sin dejar de remover.
Tempura de Calabaza
La tempura es un tipo de rebozado pero con una textura más gruesa. Para hacerla necesitamos 200 ml de agua fría, 150 gr de harina, sal y aceite. Cortamos la calabaza en tiras y hacemos la tempura mezclando la harina y la sal y posteriormente añadimos agua fría despacio mientras removemos.
Wellington de Calabaza
La receta Wellington permite un montón de variaciones, con carne, con pescados, ¡y con calabaza también! En una paella salteamos la carne picada con las espinacas y salpimentamos. En el hojaldre ponemos la mitad de la carne y añadimos la calabaza en trozos.
Tortitas de Calabaza
Mezclamos los siguientes ingredientes: 200 gramos de calabaza cocida, 2 huevos, 1/2 taza de avena, 2 cucharadas de semillas de lino, media cucharada de canela, 1/4 de cucharada de nuez moscada, 1/4 de cucharada de sal, media cucharada de levadura. Colocamos la mezcla en una paella o plancha antiadherente muy caliente y las dejamos 2-3 minutos por cada lado.
Pastel de Calabaza Dulce (Pumpkin Pie)
El pastel de calabaza es una opción perfecta para el otoño y sobre todo en Halloween. Para hacer la masa necesitamos 200 gr de harina, 100 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de agua fría y un poco de sal. Preparamos la calabaza al horno y posteriormente la mezclamos con el resto de los ingredientes hasta formar la pasta. Mientras tanto, introducimos en el horno la masa de hojaldre con *legumbres por encima durante unos 10 minutos. Después, sacamos las legumbres e introducimos la pasta de calabaza.
Enrollados de Canela con Calabaza
Los enrollados de canela o cinnamon rolls están muy de moda y son unos dulces buenísimos. Hacemos la calabaza en el horno y luego hacemos un puré. En otro bol agregamos la harina con la levadura y mezclamos bien. Removemos la leche con la mantequilla y el azúcar y lo vamos incorporando a la harina. Por otro lado, agregamos los huevos a la calabaza y removemos para posteriormente integrarlo con la otra masa. Vamos mezclando a la vez que incorporamos el resto de harina. Para el relleno, solo hay que mezclar todos los ingredientes y reservar. Cuando haya pasado el tiempo, extendemos la masa hasta formar un rectángulo y pasamos el relleno. Después enrollamos poco a poco y cortamos en rodajas gruesas.
Muffins de Calabaza
En un bol agregamos todos los ingredientes secos, es decir, todos menos la calabaza, la mantequilla, la vainilla y los huevos. Mezclamos a la vez los huevos con la vainilla y la mantequilla y la incorporamos con los elementos secos. A continuación, vamos agregando el puré de calabaza despacio hasta que todo quede bien integrado. Vertemos la masa en moldes de muffins e incorporamos pequeñas porciones de chocolate.
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