El bacalao a la llauna es un plato clásico de la gastronomía catalana. La costumbre de consumir pescado durante Semana Santa nos viene del siglo XVI, cuando la iglesia católica prohibió la ingesta de carnes rojas en esta temporada. Con el tiempo, en España y Portugal se popularizó el consumo de bacalao o “bacallà” salado guisado durante la Cuaresma. Por otro lado, los campesinos catalanes cocinaban sus alimentos en una “llauna” o lata de metal, lo cual dio origen a este plato.
Este plato, potente y sabroso, es perfecto para comer o cenar con familiares y amigos. Sin embargo, surge la pregunta: ¿con qué acompañarlo para realzar aún más su delicioso sabor?
La importancia de un buen bacalao a la llauna
Para un bacalao a la llauna perfecto, es fundamental desalar el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Sécalo bien antes de enharinarlo y freírlo en aceite de oliva caliente hasta dorarlo. Usa pimentón de calidad para la salsa y añade ajo laminado y vino blanco para potenciar el sabor. Cocina a fuego lento para integrar los aromas y sirve con perejil fresco. ¡Delicioso y tradicional!
La clave de la receta es conseguir que el pescado no se pegue a la llauna y que la piel del bacalao quede bien crujiente, además de que las mongetes cojan ese sabor del rustido breve al que la sometemos.
La ingesta excesiva de bacalao salado eleva la presión arterial por su alto contenido en sodio. Por ello, se recomienda desalar bien su carne antes de cocinar. Pero, también es importante recordar que el consumo de 4 gramos de sodio el día estimula el funcionamiento del sistema nervioso.
Puedes elaborar la bacallà a la llauna en cualquier época. La receta, si no tenemos llauna, como es lógico, podemos hacerla en una placa de acero para horno que tengamos por casa, pues la clave es calentar mucho esta superficie para que el bacalao se haga bien. Tradicionalmente esta receta se hace con bacalao desalado. Si quieres hacerlo con su variedad en fresco, añade algo de sal a la receta. Servimos bien caliente.
Variantes y alternativas
- Versión sin gluten: Puedes sustituir el pan rallado por harina de almendra o maíz, que aportan un toque crujiente sin comprometer el sabor. Además, asegúrate de usar un caldo de pescado y otros ingredientes etiquetados como libres de gluten.
- Opción sin lactosa: El uso de leche de almendras o de coco en lugar de la crema tradicional puede ser una solución fantástica. También se pueden utilizar quesos veganos, que dan cremosidad al plato sin los lácteos.
Cómo DESALAR BACALAO🐟 Todos los TRUCOS que NECESITAS SABER💯
Acompañamientos tradicionales y modernos
El bacalao a la llauna combina perfectamente con guarniciones tradicionales como alubias blancas o garbanzos, que absorben la deliciosa salsa. También puedes acompañarlo con espinacas salteadas con ajo o una ensalada fresca para equilibrar sabores. Para un toque más rústico, prueba con patatas al horno o pan tostado para disfrutar la salsa. Un vino blanco seco realza aún más la experiencia. ¡Acompañamientos simples pero irresistibles!
Opciones de acompañamiento
- Alubias blancas o garbanzos: Estas legumbres son excelentes para absorber la rica salsa del bacalao a la llauna, aportando un extra de textura y sabor.
- Espinacas salteadas con ajo: Una guarnición ligera y saludable que equilibra la contundencia del plato principal.
- Ensalada fresca: Una ensalada verde con un aderezo ligero puede ser una excelente opción para limpiar el paladar entre bocados.
- Patatas al horno: Para un toque más rústico y consistente, las patatas asadas son una elección clásica que nunca falla.
- Pan tostado: Ideal para mojar en la salsa y no perder ni una gota de su sabor.
- Arroz blanco: Una de las opciones más clásicas y sencillas que complementa perfectamente el plato.
Información Nutricional (referencia del plato principal)
Tipo de cocina: Mediterránea
Tipo de comida: Almuerzo
Maridaje de vino
Un vino blanco seco es el acompañamiento ideal para el bacalao a la llauna, realzando los sabores del pescado y la salsa sin opacarlos.
Otras formas de disfrutar el bacalao
El bacalao es uno de nuestros favoritos porque queda perfecto para comer o cenar con familiares y amigos, y porque además se puede preparar de muchas maneras. Esta es una receta fácil, rápida y deliciosa que puedes tomar en cualquier momento.
Bacalao con salsa de tomate
El bacalao con salsa de tomate es probablemente la receta de bacalao más cocinada en los hogares españoles. Y con razón: es sencilla, económica, nutritiva y reconfortante. Con una buena salsa de tomate casera y bacalao de calidad, tendrás un plato completo en menos de 45 minutos.
Lo que distingue un bacalao con salsa de tomate mediocre de uno excepcional es la calidad de los tomates y el bacalao. Una salsa hecha con tomates enlatados baratos y bacalao fino dará un resultado muy diferente a una salsa hecha con tomates maduros y un lomo grueso que se desmenuza en trozos jugosos.
Claves para un bacalao con salsa de tomate perfecto:
- Calidad del bacalao:
- Lomo (2-4 cm): la opción premium. Se mantiene jugoso, se desmenuza en trozos grandes y tiene buena presencia en el plato.
- Penca: una pieza con espina que aporta un sabor extra al guiso.
- Cola y recortes: ideales si buscas una opción más económica o si planeas desmenuzar el bacalao en la salsa.
- Salsa de tomate casera:
- Pica la cebolla finamente y el ajo. En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente transparente y suave. Agrega el ajo picado y el pimiento verde troceado si lo usas.
- Si usas tomates frescos, rállalos o escáldalos y pélalos primero. Añade los tomates a la cacerola junto con la hoja de laurel, la cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
- Retira la hoja de laurel. Si te gusta una salsa suave, tritúrala con una batidora de inmersión. Si prefieres una textura más rústica (nuestra favorita), simplemente machaca los trozos grandes con un tenedor.
- Cocción del bacalao:
- Seca los trozos de bacalao con papel de cocina. Enharina ligeramente cada trozo, sacudiendo el exceso.
- En una sartén con aceite caliente, dora los trozos de bacalao durante 1-2 minutos por cada lado. No busques una cocción completa: solo quieres sellar la superficie y crear una costra dorada.
- Coloca los trozos de bacalao dorados sobre la salsa de tomate en la cacerola. Asegúrate de que estén parcialmente cubiertos por la salsa. Cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos.
- Sirve directamente en la cacerola o emplata colocando la salsa como base y el bacalao encima. Adorna con perejil fresco picado o unas hojas de albahaca.
Consejos adicionales para la salsa de tomate:
- Salsa primero, bacalao después: Nunca cocines el bacalao en la salsa desde el principio. La salsa necesita tiempo para reducir, y el bacalao se cocería demasiado.
- Tomates de calidad: Si no es temporada de tomates maduros, usa tomates triturados enlatados de buena calidad.
- La cucharadita de azúcar: No es para endulzar, sino para contrarrestar la acidez natural del tomate.
- No excederse con la sal: El bacalao desalado ya tiene su punto de sal.
- Fuego lento para la cocción final: Un hervor fuerte deshará los trozos de bacalao.
- Dejar reposar 5 minutos: Antes de servir, deja la cacerola tapada fuera del fuego durante 5 minutos.
Ideas creativas con bacalao
- Bacalao con pimientos del piquillo: A todos nos encanta el bacalao y los pimientos del piquillo, así que unirlos solo puede dar como resultado un platillo inolvidable. En una sartén, comienza a freír trozos de cebolla sin que se doren, te aconsejamos que les des muchas vueltas. Agrega un poco de vino tinto y pimientos del piquillo cortados finamente, mantén en el fuego hasta que suelten un poco de agua y añade nata para cocinar. Cuando la nata se reduzca un poco, coloca todo en el vaso de la batidora, tritura y procede a cubrir las lágrimas de bacalao desalado.
- Bacalao con paté de alcachofas y mostaza Dijon: Esta receta sencilla y rápida te encantará, solo necesitas añadir a una sartén con un poco de aceite de oliva tomates troceados y ajos fileteados, dos porciones de paté de alcachofas y dos cucharaditas de mostaza Dijon, mezcla a fuego lento y, justo antes de que hierva, agrega los lomos de bacalao al punto de sal.